É sempre melhor da primeira vez

Ok, na verdade não. Muitas coisas melhoram com a idade e a experiência, mas o que torna a primeira coisa interessante é a novidade. Você se lembra de como estava empolgado na primeira vez em que saiu dirigindo por conta própria depois de obter sua licença? Agora lembre-se da última vez que você dirigiu … não é tão emocionante.

É assim que me sinto com este post. Totalmente frustrado, só porque é a primeira vez que o faço. Estou falando de fermento do zero. Primeiro, deixe-me dizer que, embora eu goste de pão, não sou fã de fermento. Talvez o pico seja um gosto adquirido. No entanto, decidi experimentá-lo, pois a maioria das coisas é melhor quando feita em casa do zero, certo?

Sim, ele estava certo! Eu não tinha começado a blogar na época em que iniciei a Cultura de Sementes para minha fermentação, caso contrário, eu teria tirado fotos dos diferentes estágios. De qualquer forma, a princípio é apenas uma pasta duvidosa de farinha e água. Em breve, você poderá ver evidências da levedura selvagem e das bactérias que você ativou e é emocionante! Para os nerds da cozinha, é isso.

As linhas pretas mostram quanto a massa aumentou. Este pão tem Nenhum agente de fermentação adicionado! É pura natureza!

Adoro quando estou impressionado! E muito feliz com os resultados da crosta que obtive com meu forno doméstico comum. Não é perfeito da primeira vez, mas isso me lembra que surpreender não significa necessariamente perfeição.

A receita é uma fonte longa, adaptada de Pães artesanais de Peter Reinhart Dia e contém a receita de pão mostrada aqui. É definitivamente um investimento valioso para padeiros sérios, mas sua biblioteca pode obtê-lo gratuitamente. Abaixo está a receita inicial que eu adaptei para este blog e uma rápida pesquisa na Internet mostrará como ela pode ser usada em muitas receitas, como panquecas, bolos, bolos e muito mais.

Fase 1 Cultivo de Sementes

Mãe Iniciante (Fase 5)

• 1 onça de farinha de trigo integral, pão integral ou crua
• 2 onças de suco de abacaxi sem açúcar, primavera ou água filtrada

Em uma tigela pequena e não reativa, misture a farinha e o líquido para formar uma pasta. Verifique se a farinha está totalmente hidratada. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe-o em temperatura ambiente por 48 horas, mexendo 2-3 vezes ao dia com uma colher molhada ou com um punho para arejá-lo. As bolhas podem começar a aparecer após 24 horas.

Fase 2 Cultivo de Sementes

• 1 onça de farinha de trigo integral, pão integral ou crua
• 1 onça de suco de abacaxi sem açúcar, água de nascente ou filtrada
• Todo o cultivo de sementes da fase 1

Após 48 horas, adicione os ingredientes à colheita de sementes da Fase 1 e misture para hidratar totalmente a farinha. Cubra com filme plástico, deixe em temperatura ambiente por 24-48 horas, mexendo 2-3 vezes ao dia. Deve haver sinais de fermentação durante esse período (bolhas e crescimento). Se os sinais demorarem mais de 2 dias (mas não mais que 4 dias) não se preocupe, continue mexendo regularmente.

Fase 3 Cultivo de Sementes

• 2 onças de farinha de centeio integral, pão integral ou crua
• 1 oz de primavera ou água filtrada
• Todo o cultivo de sementes da fase 2

Adicione os novos ingredientes à colheita de sementes da Fase 2 e mexa. Coloque em um recipiente maior, se necessário. A cultura começará a se expandir. Cubra com filme plástico, deixe em temperatura ambiente por 24-48 horas, mexendo 2-3 vezes ao dia. A cultura deve estar ativa e borbulhante após 48 horas. Caso contrário, não se preocupe e continue mexendo diariamente por mais um ou dois dias até dobrar de tamanho.

Fase 4 Cultivo de Sementes

Após o teste

• 3 onças de farinha de centeio integral, pão integral ou crua
• 1 oz de primavera ou água filtrada
• 4 onças de colheita de sementes da fase 3 (o que fazer com o restante: descartar, doar, começar com outra iniciação ou salvar como backup)

Misture os ingredientes acima e misture para formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente até que a colheita seja ativada. Deve inchar e dobrar de tamanho em 4-24 horas. Se isso não acontecer, não se preocupe e continue misturando 2-3 vezes ao dia até estar ativo.

Mãe 5 Fase Iniciante

• 12 onças de centeio integral, trigo integral ou pão cru
• 9 onças de água de nascente ou água filtrada (8 onças se você estiver usando farinha branca)
• 4 oz fase 4 colheita de sementes

Misture os ingredientes à mão ou misture os ingredientes em uma batedeira com uma pá e misture lentamente por 1 minuto. Amasse à mão ou em uma batedeira por 2 minutos até que o iniciador seja uma bola lisa. Coloque-os em uma tigela grande, não reativa e levemente untada e cubra com filme plástico. Deixe em temperatura ambiente por 4-8 horas ou até dobrar de tamanho. Depois bata, forme uma bola, coloque-a novamente em uma tigela, cubra-a bem e leve à geladeira. Depois de algumas horas, ventile o recipiente para liberar o gás e cubra-o novamente.

Esta é a mãe iniciante e pode ser usada para fazer várias receitas. Eu usei o meu para fazer Pain au Levain, mas também vou tentar uma massa de pão ao estilo de São Francisco e outras guloseimas.