Desafio dos padeiros ousados: merengues de limão
Parece que apenas o ano novo teve tempo de se instalar, e já era hora de a Daring Bakers! A anfitriã deste mês é Jen, da adorável The Canadian Baker, e ela escolheu um ótimo clássico para nós fazermos: torta de limão e merengue. Quando penso em merengue de limão, sempre penso naqueles bonecos de Moranguinho com quem brincava quando criança; Eu tinha a boneca Shortcake de Morango (é claro) e minha irmã a boneca Merengue de Limão. Lembro que ele tinha um chapéu grande e fofo que parecia um redemoinho de merengue fofo. No entanto, nunca entendi por que seu animal de estimação era um sapinho; Eu acho que eles estavam ficando sem animais diferentes para atribuir a cada personagem!
(Fora isso, talvez eu mostre minha idade, mas eu gosto a biscoito de morango clássico . Eu realmente não gosto das bonecas modernizadas de Moranguinho que estou vendo nas lojas. E parece que eles deram a Lemon Meringue um novo animal de estimação – um gambá! Uau, essa garota não pode fazer uma pausa, certo?)
Estou muito feliz que Jen tenha escolhido a torta de limão e merengue, porque agora estou vendo alguns belos limões Meyer no mercado, pequenos salpicos de sol implorando para serem usados. Eu realmente amo limões Meyer, da cor amarela profunda de seu pintor às suas peles macias elegantes e sabor sutil. Já estou empilhando um lote na minha cozinha com idéias entusiasmadas para eles e fazendo a torta de limão merengue se encaixar na conta.
Eu tenho que dar um dedão real a esta receita também; Fácil de executar com resultados fantásticos. Eu não sou realmente uma pessoa de bolo; Os leitores de longa data perceberão que eu sou mais uma garota de torta, mas essa receita de massa de torta se uniu e foi lançada como um sonho. Meu único problema era que as crostas encolheram um pouco mais do que eu esperava durante o cozimento, para não ter um bolo tão profundo quanto queria. No entanto, a crosta assada era escamosa, amanteigada e um adorável recipiente para o recheio de coalhada de limão.
Como usei limões Meyer, o recheio não tinha o tradicional toque de outras tortas de merengue de limão, mas um sabor de limão cremoso e completamente satisfatório. Gostei muito da adição de manteiga ao recheio, pois me lembra muito minha coalhada de limão Pierre Herme favorita. Por sorte, ele está despejando baldes aqui na área da baía, e qualquer pessoa que lide com merengues sabe que a umidade é o pior inimigo do merengue. E por que parece que sempre fica molhado no dia em que você decide fazer algumas claras de ovos? No entanto, o merengue foi mexido o mais ondulado e acetinado possível e cozido maravilhosamente no forno.
Brincar com o merengue também foi divertido: gostei dos pontinhos como mostrado na primeira imagem acima.
Ou você pode ir para alguns picos desalinhados.
Ou talvez apenas os clássicos swirly montes.
No entanto, esses queridinhos são mais consumidos no forno; Especialmente em um dia chuvoso, eles simplesmente não se sustentam por muito tempo. No total, este foi um ótimo exercício para a Daring Bakers; Os bolos foram muito bem polidos. Obrigado a Jen por outro desafio divertido!
Bolo de limão e merengue (de “Torta de Wanda no céu”, de Wanda Beaver) Faz um bolo de 25 cm
Para a crosta: 3/4 de xícara (180 ml) de manteiga gelada; corte em pedaços de 1,2 cm 2 xícaras (475 mL) de farinha multiuso 1/4 de xícara (60 ml) de açúcar granulado 1/4 colher de chá (1,2 ml) de sal 1/3 xícara (80 ml) de água gelada
Para preencher: 2 xícaras (475 mL) de água 1 xícara (240 mL) de açúcar granulado 1/2 xícara (120 ml) de amido de milho 5 gemas de ovo batidas 1/4 de xícara (60 ml) de manteiga 3/4 de xícara (180 ml) de suco de limão fresco 1 colher (15 ml) de raspas de limão 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
Para o merengue: 5 claras de ovos, temperatura ambiente. 1/2 colher de chá (2,5 mL) de creme de tártaro 1/4 colher de chá (1,2 ml) de sal 1/2 colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha 3/4 de xícara (180 ml) de açúcar granulado
Para fazer a crosta: Verifique se todos os ingredientes estão o mais frio possível. Usando um processador de alimentos ou um cortador de massa e uma tigela grande, misture manteiga, farinha, açúcar e sal. Processe ou corte até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa e comece a se agrupar. Polvilhe com água, deixe repousar 30 segundos e depois processe muito brevemente ou corte com aproximadamente 15 pinceladas, até que a massa comece a grudar e saia pelas laterais da tigela. Coloque-o em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e pressione-o para formar um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Deixe a massa aquecer levemente até a temperatura ambiente, se for muito difícil rolar. Em uma placa levemente enfarinhada (ou balcão), gire o disco até a espessura de 1/3 de polegada (0,3 cm). Corte um círculo cerca de 5 cm maior que a assadeira e transfira a massa para o prato dobrando ao meio ou rolando sobre o rolo. Gire a massa para baixo, deixando uma borda que paira sobre a placa cerca de 1,2 cm (1/2 polegada). Flauta decorativa. Deixe descansar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Cubra o creme com papel alumínio e encha-o com pastas de metal ou feijão. Asse por 20 a 25 minutos. Retire cuidadosamente o papel alumínio e continue cozendo por 10 a 15 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente antes de encher.
Para realizar o preenchimento: Ferva a água em uma panela grande e pesada. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Misture o açúcar e o amido de milho. Adicione gradualmente a mistura à água quente, mexendo até incorporar completamente. Volte ao fogo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até a mistura ferver. A mistura será muito grossa. Adicione cerca de 1 xícara (240 ml) da mistura quente às gemas batidas, mexendo até ficar homogêneo. Para bater vigorosamente, adicione as gemas aquecidas à panela e continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura ferver. Retire do fogo e adicione a manteiga até incorporar. Adicione o suco de limão, as raspas e a baunilha, mexendo até misturar. Despeje na crosta preparada. Cubra com filme plástico para evitar que a pele se forme na superfície e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Para fazer o merengue: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Usando uma batedeira, bata as claras com o creme de tártaro, sal e extrato de baunilha até formar picos suaves. Adicione o açúcar aos poucos, mexendo até formar picos brilhantes e firmes. Coloque no bolo resfriado, levando o merengue até a borda da crosta para selá-lo completamente. Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva dentro de 6 horas para evitar uma crosta empapada.
Com a tag: tortas de merengue de limão + Baker ousado
Morda isso!
