De volta à infância: Pretzel e bolo de leite com chocolate e malte

Isso está na minha prancheta há um tempo. O marido é um grande fã de leite maltado, então ele pretendia fazer para ele um bolo de chocolate com leite maltado. Quando finalmente consegui fazer um ganache de chocolate com leite maltado, pensei: espere, o que mais se passa com o leite maltado? E os pretzels? Que tal uma torta de massa feita com pretzels?

Bem, aqui está o resultado, um ganache de chocolate escuro e escuro é derramado em uma crosta salgada e crocante feita de pretzel. Claro, esses são os mini pretzels crocantes de que estamos falando aqui, não os grandes e fofos. Você faz isso como uma massa de biscoito de Graham – muitos pretzels moídos, uma pitada de açúcar, todos amarrados por um turbilhão de manteiga derretida. Dica: você deseja moer os pretzels da melhor maneira possível para obter a textura semelhante a um biscoito. Se as peças forem maiores, a crosta continuará funcionando, mas ficará mais crocante.

Os pretzels moídos são muito parecidos com qualquer outra massa de pão ralado.

Crosta de pretzel, recém-assada. Eu gosto de manchas de pretzel.

A salinidade saborosa dos pretzels ajuda a atravessar perfeitamente a escuridão escura do ganache. Acho que o leite maltado é mais expressivo no chocolate ao leite, mas eu estava desejando chocolate escuro, então fiz uma mistura e meia de leite e escuro. Embora o sabor do leite maltado tenha sido bastante pronunciado inicialmente, nos dois dias seguintes o sabor envelheceu, tornando o malte mais sutil; Tornou o sabor do chocolate mais profundo e mais robusto, como uma cerveja maltada. Se você procura o máximo sabor de malte, sempre pode usar todo o chocolate ao leite nesta receita. Se você usar todo o escuro, o sabor do malte poderá ser superado, dependendo da intensidade do seu chocolate.

Meu prato favorito era uma fatia larga o suficiente para se sentir complacente, coberta com uma colher de sopa de creme de baunilha e chantilly – um pouco de doçura etérea para trazer esta sobremesa ao território da felicidade. Correção de leite maltado do meu marido: satisfeito. Meu arranjo de chocolate: mais do que satisfeito!

Bolo de leite com chocolate maltado na crosta de pretzel

faz uma torta de 9 polegadas

Imprimir

crosta

• Migalhas de mini pretzel de 4 1/2 oz (126 g), finamente moídas
• 2 colheres de sopa (15 g) açúcar de confeitaria
• 57 g de manteiga sem sal, derretida

Ganache Ganache de chocolate ao leite

• 228 g (8 onças) chocolate ao leite (33-41%), picado
• 4 onças (114 g) chocolate agridoce (67-72%), picado
• 1 xícara (230 g) chantilly
• 1/3 xícara (43 g) leite em pó maltado

Creme de baunilha e chantilly

• 1 xícara (230 g) chantilly
• 1 colher de sopa pasta de feijão de baunilha
• 4 colheres de sopa (56 g) açúcar de confeitaria

Para a crosta:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Combine as migalhas de pretzel e o açúcar de confeitaria em um processador de alimentos.
• Despeje as migalhas de pretzel em uma tigela e adicione a manteiga derretida. Mexa até que a mistura esteja umedecida. Pressione uniformemente na parte inferior e para cima nas laterais de uma bandeja redonda de 9 polegadas ou de uma bandeja retangular de 4 polegadas x 13 polegadas.
• Asse por cerca de 8 a 10 minutos até que a massa fique firme. Deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto estiver fazendo o ganache.

Para o ganache:

• Combine os dois chocolates em uma tigela média. Misture o creme e o leite em pó maltado em uma panela pequena e deixe ferver em fogo médio-alto.
• Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por um minuto. Misture até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar lisa.
• Despeje a mistura na casca da torta. Leve à geladeira por cerca de uma hora até ficar pronto. Quando estiver pronto para servir, retire o bolo cerca de 15 a 20 minutos mais cedo para deixar aquecer um pouco.

Para o creme chantilly:

• Coloque o creme e a pasta de baunilha na tigela limpa da batedeira. Bata até começar a formar picos suaves.
• Adicione o açúcar dos confeiteiros e da batedeira apenas para combinar e reafirmar um pouco, não exagere.