Dal Makhani (lentilhas cremosas pretas)
Se você é fã de sopas de lentilha, meu verdadeiro estilo de restaurante Dal Makhani – cremoso é para você. Sim, escolhi o cérebro de todos os chefs que pude enquanto estava na Índia e, embora tenha levado anos para alcançá-lo, acho que posso ter a melhor versão que você pode comer. Aprendi alguns truques e os compartilhei com você.
Viajamos pelo famoso Triângulo Dourado da Índia visitando os locais históricos de Delhi, Agra e Jaipur. No caminho para Agra, chegamos ao nosso primeiro restaurante de parada para caminhões chamado Highway Masala (Spice Highway), certo? De qualquer forma, esse dal makhani foi bastante memorável, além de ser uma das muitas degustações de dal makhani em nossa viagem.
Enquanto eu estava em Jaipur, conversei com um chef e contei a ele sobre esse lugar. Eu li para ele os ingredientes da minha receita Dal Makhani com cordeiro , com a intenção de ver se as especiarias que usei estavam corretas. Embora eu tenha adicionado cordeiro ao meu para agrupá-lo em uma refeição, toda vez que eu o comia na Índia, ele não tinha carne. Eu disse a ele que seu Dal Makhani tinha uma textura tão diferente e, embora ele pudesse imaginar os temperos corretos, ele queria cremosidade, e não apenas para adicionar creme.
A dica número um, disse ele, é absorver o dal (lentilhas) durante a noite. Eu sempre fazia isso por uma hora ou duas. A segunda dica importante era purificar metade das lentilhas cozidas. OK, isso fazia sentido. Eu mal podia esperar para experimentar depois que chegássemos em casa.
Ao comprar lentilhas pretas, notei que as lentilhas pretas (urad dal) parecem diferentes das lentilhas planas, verdes, amarelas e vermelhas em forma de disco. Olhar para baixo.
Sucesso! Que diferença isso faz e eu estou no céu dal makhani. Espero que você também esteja. Este autêntico indiano Dal Makhani é excelente. Chamei o prato em homenagem ao estado / local onde éramos o terceiro chef que confirmou a mesma técnica: Rajastão! Até a cor da sopa é perfeita, finalmente fiquei muito feliz.
Nota: Não sei se sei, mas feijão cru contém uma toxina chamada fitohemaglutinina , é destruído fervendo o feijão por pelo menos 10 minutos. Antes de qualquer cozinheiro lento. Sinta-se livre para usar enlatados, se quiser. Sempre ferva o feijão vermelho por 10 minutos e cozinhe de acordo com as instruções da receita.
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Ao misturar metade das lentilhas cozidas, tenha muito cuidado, pois estão quentes. Sei que pode parecer bobagem escrever isso, mas se você usar um liquidificador, mantenha a tampa ventilada, mas coberta. Você não quer colocar suas lentilhas no balcão. O calor se expande em um liquidificador selado, então confie em mim, você não quer uma bagunça quente em você nem nas paredes.
Enquanto isso ferve, as lentilhas se decompõem e a sopa fica mais cremosa, quase uma consistência aveludada e deliciosa. Como um ótimo prato de carne, quando está literalmente caindo do osso, tudo está lento e lento. Paciência, essa é a chave.
Repetidas vezes, cada chef me disse para absorver o dal da noite para o dia, não em poucas horas, e cozinhá-lo por no mínimo uma hora ou mais. Eles começaram de manhã depois de absorvê-los durante a noite e estava pronto para o almoço e às vezes para a hora do jantar! Eles foram excelentes e matizados com especiarias diferentes, onde tentamos. Portanto, para um dak makhani indiano consistente, cremoso e aveludado, siga os conselhos que compartilhei.
Sirva o Dal Makhani em pratos de sopa, regue com um pouco de creme e cubra com um pouco de coentro picado. Eu servi isso com bastante naan para mergulhar na bondade.
Isso me lembra que eu também tomava dosa todas as manhãs. Onde tem estado toda a minha vida? É tão gostoso! Arroz embebido e em puré que é transformado em massa e…. Bem, isso é para outra receita. Aproveitar!
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Dal Makhani – estilo cremoso de restaurante
Se você é fã de sopas de lentilha, meu verdadeiro Dal Makhani – o estilo cremoso de restaurantes é para você. Comece de molho a lentilha preta e o feijão durante a noite. Esta sopa de lentilha ricamente temperada é incrível e vou compartilhar minhas dicas dos chefs indianos com quem falei enquanto estava lá. O tempo de preparação não inclui a imersão das lentilhas durante a noite. Chave número um deixe de molho durante a noite. Ponta da segunda tecla Purê metade das lentilhas cozidas. Tenha cuidado, pois está quente . O calor se expande em um liquidificador selado.
Tempo de preparação quinze min
hora de cozinhar dois horas
Tempo total dois horas quinze min
Porções: 8
Calorias: 205 kcal
- 1 copo lentilhas pretas inteiras secas urud dal
- 1/2 copo feijão vermelho seco
- 4 copos banheiro
- 1 cebola média – metade de um todo o equilíbrio instável
- 1 colher de sopa manteiga ou ghee
- dois colher de chá pasta de gengibre fresco
- 3 cravo alho picado
- 1 1/2 colher de chá sementes de cominho
- 1/2 colher de chá Pimenta em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- dois dentes todo
- 3 vagens de cardamomo verde
- 1 3- polegada pau de canela quebrar ao meio
- 1 copo molho de tomate
- 1 copo de água
- 1/2 copo creme de leite opcional
- 1/8 colher de chá Fumaça líquida opcional
- sal kosher
dois pimentas serrano picado
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Pegue lentilhas e feijões secos, removendo quaisquer detritos como pequenas pedras. Mergulhe-os em água durante a noite.
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Método Stovetop:
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Lave as lentilhas e os feijões, coloque-os em uma panela grande e cubra com água por polegada. Adicione meia cebola à água. Deixe ferver por 10 minutos, desligue o fogo para ferver e cozinhe por 20 minutos. Descarte meia cebola.
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Método panela de pressão:
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Lave as lentilhas e os feijões e despeje na panela de pressão. Cubra com água por meia polegada. Adicione meia cebola à água. Feche a tampa e cozinhe por 20 minutos. Descartar meia cebola.
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Enquanto as lentilhas estiverem cozinhando, em outra panela (se estiver usando o método da panela de pressão), adicione manteiga ou ghee e doure as cebolas picadas. Adicione os pimentões, a pasta de gengibre, o alho, o cominho, a pimenta em pó, a pimenta caiena, o cravo, o cardamomo, o pau de canela e refogue por alguns minutos até ficar aromático. Retire os dentes, o cardamomo e a canela da panela e coloque-os em um pedaço de gaze. Amarre e reserve.
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Adicione o molho de tomate, a água, as lentilhas cozidas e o feijão vermelho. Cozinhe por pelo menos 40 minutos. Enquanto isso está fervendo, as lentilhas se decompõem. Coloque cuidadosamente a metade no liquidificador e bata. Tenha cuidado, pois está quente, mantenha a tampa levemente ventilada. Despeje de volta na panela e misture (ou use uma batedeira de imersão e pressione várias vezes). Não amasse completamente com a batedeira, você ainda quer uma textura de lentilha. Adicione o saco de especiarias e continue a ferver por mais 10 minutos. A sopa fica mais cremosa à medida que ferve, quase uma consistência aveludada. Retire o saco de especiarias e descarte-o.
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Se você quiser que fique mais cremoso e cremoso, adicione o creme ou omita. Adicione a fumaça líquida (a menos que você esteja cozinhando em fogo a carvão), isso é opcional, mas o sabor é ótimo. Sal a gosto e mexa para incorporar nas lentilhas.
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Sirva este guarnecido com coentro picado e bastante dosa, naan, roti, pão sírio, pitas ou qualquer outro pão que desejar.
Sesta girando carne de Panela lenta Em uma panela instantânea, siga esta regra: se os pratos de carne forem cozidos em oito horas em temperatura baixa ou em quatro horas em temperatura alta, Panela lenta , Eu sei eles cozinham em 25-30 minutos no pote instantâneo. Verifique se a configuração do Instant Cooker mostra “Selado” e não “Vent” para garantir que cozinhou corretamente.
Servindo: 1 g | Calorias: 205 kcal | Carboidratos: 26,8 g | Proteína: 9,6 g | Gordura: 7.6 g | Gordura saturada: 4.4 g | Gordura trans: 0,1 g | Colesterol: 24,2 mg | Sódio: 201,1 mg | Fibra: 5.5 g | Açúcar: 3 g
