Daikon vietnamita e pickles de cenoura

Fácil de fazer, vietnamita Do Chua, cenouras em conserva ligeiramente doces e rabanetes daikon.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Sabe quando você aprende a fazer algo novo, e é tão bom e tão fácil de fazer, que você se lembra com arrependimento de todos os anos que viveu sem saber como fazer isso? É assim que me sinto em relação a esses pickles vietnamitas de daikon e cenoura na geladeira, também conhecidos como “do chua”.

Os picles são tradicionalmente servidos em sanduíches banh mi vietnamitas. Eles são um pouco parecidos com pickles de pão e manteiga, embora mais crocantes, não tão doces e com um leve sabor de rabanete do daikon.

Se você não está familiarizado com rabanetes daikon, eles são muito grandes, longos (mais de trinta centímetros), brancos e suaves. Daikon em conserva, fatiado transversalmente, costuma ser servido com a comida em restaurantes japoneses.

Esses picles não são cozidos, então são picles de geladeira, não picles “enlatados”. Disseram-me que durariam mais de um mês, mas temos comido direto do pote, então tenho dúvidas de que durarão mais de uma semana nesta casa.

Receita de Daikon vietnamita e pickles de cenoura

Tradicionalmente servidos em sanduíches de rua vietnamitas chamados Banh Mi. Esses picles ficariam ótimos com qualquer coisa que normalmente fosse servida com salada de repolho ou chucrute, como cachorros-quentes ou carne de porco grelhada, ou mesmo com salada ou enrolado em um rolinho primavera. Ou apenas coma direto.

Para uma opção de baixo índice glicêmico, você pode substituir 1 xícara de açúcar por 3/4 xícara de xarope de agave.

Ingredientes

• 2 libras de cenouras (cerca de 5 cenouras médias), descascadas
• 2 libras de rabanetes daikon (cerca de 2 daikon grandes), descascados
• 1 xícara mais 4 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 2 1/2 xícaras de vinagre branco
• 2 xícaras de água morna (quente o suficiente para dissolver facilmente o açúcar

Método

1 Julienne as cenouras e os rabanetes daikon: Corte-os primeiro transversalmente em segmentos de 2 1/2 polegadas de comprimento. Em seguida, corte fatias grossas de 1/4 de polegada no sentido do comprimento. Empilhe as fatias e corte-as novamente em bastões de 1/4 de polegada de espessura.

2 Massagem com sal e açúcar: Coloque as cenouras e os rabanetes daikon em uma tigela grande. Polvilhe com 4 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de chá de sal. Use as mãos limpas para misturar as cenouras e o daikon com o sal e o açúcar até ficarem bem revestidos.

Continue a misturar as cenouras e o daikon com as mãos até que comecem a amolecer, cerca de 3 minutos. Eles estão prontos quando você pode dobrar um pedaço de daikon sem quebrar.

3 enxágue: Transfira as cenouras e o daikon para uma peneira, enxágue com água fria e escorra bem.

4 Faça a mistura de vinagre e açúcar: Em uma tigela (uma xícara medidora de pirex de 8 xícaras funciona muito bem) misture uma xícara de açúcar, o vinagre branco e a água morna, até que o açúcar se dissolva.

5 Despeje a mistura de vinagre sobre as cenouras e daikon em potes: Prepare frascos limpos. Embale bem o daikon e as cenouras nos potes. Despeje sobre o líquido de decapagem para cobrir. Foca. Refrigerar.

Os picles devem descansar pelo menos durante a noite antes de comer; seu sabor vai melhorar com o tempo. Eles devem durar de 4 a 6 semanas na geladeira.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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