Cupcakes de mirtilo com cobertura de creme de queijo

Ontem passei o dia na cozinha, literalmente das 10 da manhã às 9 da noite. Meu pai e meu irmão estavam visitando o dia e gentilmente me deram um cardápio para me preparar. Este “cardápio” incluía: Molho de Taco de Caça Marrom, Costelas Refogadas, Purê de Batata, Feijão Verde Refogado, Muffins Caseiros, Torta de Manteiga de Amendoim e Bolachas de Tartaruga, e molho, não devo esquecer o molho. E por precaução, joguei um rolo de abóbora na mistura.

A cozinha estava em constante confusão, mas meu pai e Jared fizeram o possível para me limpar. Ninguém ficou estressado e passamos o dia curtindo a companhia um do outro enquanto lavava a louça e limpava os balcões cerca de 22 vezes. Não tirei uma única foto e foi bom: o dia não era para blogs, era para estar com os três homens mais importantes da minha vida, desfrutando de boa comida, futebol e conversas.

Quando me sentei para escrever esta postagem no blog, eu estava cansada, meus pés latejavam e a queimadura no dedo do pé latejava como se não fosse assunto do corpo, mas desde então eu estou querendo compartilhar esses deliciosos cupcakes de geada com creme de mirtilo e mirtilo Eu os fiz. Algumas semanas atrás.

Usei uma nova receita para cupcakes de baunilha e os coloquei com mirtilos e recheios frescos. Depois, cobriu-os com uma rica e decadente cobertura de creme de queijo. Eles eram úmidos, macios e cheios de mirtilos frescos. A cobertura, juntamente com o sabor de frutas frescas, quase os fez sentir gosto de cheesecake de mirtilo e, dada a minha afinidade pelo cheesecake, foi uma coisa muito boa.

Ingredientes

Para os cupcakes:

• 1 3/4 xícaras de farinha de bolo, sem aumento
• 1 1/4 de xícara de farinha de trigo, crua
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3/4 colher de chá de sal
• 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 2,5 cm; temperatura ambiente
• 4 ovos grandes
• 1 xícara de leite integral
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
• 1 ½ xícaras de mirtilos frescos mais 2 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura de cream cheese:

• 8 onças de queijo creme, amolecido em temperatura ambiente
• 2 paus (1 xícara) de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
• 2 libras de açúcar de confeiteiro, peneirado
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha claro *

Instruções

Para cupcakes

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Cubra as bandejas de cupcake com sacos de papel e reserve.
2. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório para remo ou em uma tigela grande com uma batedeira elétrica, misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal; misture em baixa velocidade até combinado.
3. Adicione a manteiga, mexendo até cobrir com farinha.
4. Em uma tigela média, misture os ovos, o leite e a baunilha. Com a batedeira em velocidade média, adicione os ingredientes úmidos em 3 partes. Certifique-se de raspar as laterais da tigela antes de cada adição. Bata a massa até que os ingredientes estejam bem misturados, mas não bata demais.
5. Em uma tigela média, misture delicadamente os mirtilos com 2 colheres de sopa de farinha e, em seguida, dobre cuidadosamente os mirtilos na massa.
6. Use uma colher grande para dividir a massa uniformemente entre os revestimentos, preenchendo aproximadamente 2/3 de sua capacidade. Asse, virando a panela ao meio, até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo, 18 a 22 minutos.
7. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Repita o processo com a massa restante.

Para a cobertura de cream cheese

1. Em uma tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em uma tigela grande com uma batedeira elétrica, creme, queijo creme e manteiga até ficar bem combinado.
2. Com a batedeira em fogo baixo, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro até ficar bem incorporado e homogêneo. Adicione a baunilha e misture.
3. Coloque os cupcakes com cobertura de cream cheese. Se desejar, decore os cupcakes com um mirtilo fresco.

Notas

• O extrato de baunilha claro foi usado na receita de cobertura de creme de queijo para manter uma cor branca brilhante. Sinta-se livre para substituir o extrato de baunilha puro.
• Usei a ponta redonda gigante do Bake it Pretty para congelar os cupcakes. Você pode ver meu tutorial em vídeo sobre tubos nesta postagem.
• A receita do bolo é um pouco adaptada de Billy’s Vanilla Cupcakes por Martha Stewart.

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