Cupcakes Chai, duas maneiras

Quando trabalhei nessa cafeteria de chocolate, nós, na confeitaria, éramos responsáveis ​​por preparar todos os tipos de guloseimas intensivas em chocolate, além de fazer as bebidas de chocolate que eram a especialidade da casa.

Do clássico chocolate quente aos mochas e bicerinas, fizemos as misturas para bebidas na cozinha, e elas nunca pareciam durar o suficiente antes de termos que fazer um novo lote. Devo dizer que o cheiro de chocolate derretido é uma das minhas lembranças favoritas de trabalhar lá, junto com o fluxo de frequentadores que estavam sempre jorrando alegremente sobre chocolate picante ou chá gelado de chocolate, sem os quais seus dias não iriam. t está completo

Infelizmente, eu não tenho mais um metabolismo para consumir uma tigela de chocolate quente todos os dias, ou seria maior que o Augustus Gloop da Charlie and the Chocolate Factory. Mas de vez em quando sinto um desejo nostálgico por uma das bebidas agridoces. Uma das minhas coisas favoritas a fazer no início da manhã, quando cheguei ao meu turno, era aquecer um pouco do leite com infusão de chai que usamos na bebida de chocolate com chai, como meu tipo de chá da manhã. Era bastante picante e quente, o que era bom em uma cozinha que ainda não havia sido aquecida por fornos recém-aquecidos. Mesmo que eu tenha usado todas as especiarias que compõem o chai antes, um sopro nunca deixa de me fazer pensar no exótico.

Memórias desse chai é o que inspirou esses cupcakes chai. Bem, isso e minhas tentativas de arrumar a cozinha para a mudança iminente desenterraram uma mini lata de muffins que eu ainda não havia usado e uma infinidade de potes de especiarias quase usados. Sim, eu sei que os temperos perdem sua potência por mais tempo que você os guarda, e se o noivo não tivesse me avisado severamente que pare de comprar mais coisas quando tentamos mudar Eu poderia ter saído à procura de dentes frescos. Cardamomo para me moer. No entanto, ainda estou satisfeito com o sabor que recebi desses cupcakes – apenas um pouco picante, com um perfume exótico. Enquanto eu combinava as especiarias moídas ao meu gosto, você também pode obter sabores de chai em seus cupcakes ao infundir o leite com os saquinhos de chá chai. Eu gosto de poder controlar as quantidades das diversas especiarias e a intensidade do sabor.

Então, ao tentar decidir que tipo de chai de cupcake fazer, eu exagerei um pouco. Eu não conseguia decidir se queria um cupcake chai simples ou um cupcake chai de chocolate; no final; A indecisão venceu e eu decidi fazer as duas coisas, simplesmente como um teste de sabor, é claro. Usei minhas receitas básicas para cupcakes de baunilha e chocolate, que eram lindamente assados ​​em miniatura. O cupcake chai de baunilha tem uma sardenta sedutora com especiarias e é agradavelmente picante, como baunilha em um vestido novo, enquanto a versão chocolate é mais rica, com um sabor mais quente; Usei mais temperos na massa para aumentar o sabor. Também surgiu a questão de qual cobertura usar: O que começou como um simples desejo de fazer cupcakes se tornou um projeto completo quando eu decidi por um ganache de canela e chocolate para cupcakes de baunilha e um creme de merengue suíço. com mel para os de chocolate. . Estes cupcakes têm açúcar e especiarias e tudo está bem embalado! Talvez eu tenha me empolgado experimentando cupcakes, mas os resultados valeram a pena: eles fazem contrastes visuais tão agradáveis, você não acha?

Algumas notas para fazer sorvete: estou gostando muito do smoothie ganache; É ridiculamente simples de fazer e muito viciante, especialmente se você usar seu chocolate favorito. Deixe esfriar completamente antes de batê-lo, caso contrário ele poderá coagular (algumas receitas dizem que você só precisa deixá-lo esfriar até a temperatura ambiente; no entanto, obtive melhores resultados quando resfriei o meu). Além disso, não exagere; Você terá a mesma bagunça desagradável que você faz quando ultrapassa o creme. No entanto, o que você pode fazer com o ganache esticado é simplesmente derreter sobre um banho de água, deixá-lo reinstalar na geladeira e reenviá-lo com cuidado. Para o creme de manteiga de merengue suíço, eu amo isso porque é mais rápido do que o merengue italiano, mas é menos estável, então eu aprendi algumas dicas para fazê-lo: não deixe de cozinhar a mistura de clara de ovo a 160 graus F, garantir que todas as bactérias salmonelas sejam mortas; bata o merengue na batedeira até ficar completamente frio e grosso; caso contrário, o merengue quente derreterá a manteiga adicionada; sua manteiga deve estar em temperatura ambiente e amaciada para facilitar a incorporação ao creme de manteiga; E, finalmente, muitas vezes o creme de manteiga parece coagular ou quebrar, o que sempre causa pânico nas pessoas, mas você só precisa mexer no creme de manteiga por alguns minutos e formará um bom creme de manteiga aveludado novamente.

Então, acho que assar um lote de cupcakes não é exatamente o que a cozinha está embalando, mas pelo menos temos algo para comer enquanto continuamos nossos esforços para seguir em frente!

Muffins de baunilha ou chocolate Chai

Faz 12 cupcakes regulares ou 30 mini cupcakes

Impressão

Cupcakes de baunilha

• 1 1/2 xícaras de Farinha de bolo
• 1 1/4 colheres de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá de Sal
• 2 colheres de chá de mistura de especiarias chai (veja abaixo)
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 1 ovo grande
• dois claras de ovos grandes
• 1/2 xícara de leite gordo
• 1 1/2 colher de chá extrato de baunilha

Chai Spice Mix (misture todos os ingredientes em uma tigela pequena)

• 1 colher de chá de canela moida
• 1 colher de chá de Gengibre moído
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1 1/2 colheres de chá de cardamomo em pó

Muffins de chocolate

• 3 onças de chocolate agridoce, picado em pedaços grandes
• 1/2 xícara farinha de uso geral
• 1/2 xícara de Farinha de bolo
• 1/2 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
• 1/4 colher de chá Sal
• 1 colher de sopa de mistura de especiarias chai
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
• dois ovos grandes
• 1/2 xícara de soro de leite

Creme de mel e merengue suíço

• 3/4 xícara açúcar
• 2 colheres de chá de mel
• 4 claras de ovos grandes
• 1 1/2 xícaras de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Batido de ganache de canache de chocolate

• 4 onças chocolate meio doce, picado
• 1/2 xícara de creme espesso
• 1/2 colher de chá de canela moida

Para os cupcakes de baunilha chai:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma forma de muffin com forros de cupcake.
• Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Adicione a mistura de especiarias chai.
• Misture a manteiga e o açúcar em uma batedeira com uma pá em velocidade média até ficar homogêneo e cremoso.
• Adicione o ovo e as claras, um de cada vez, batendo bem após cada adição para combinar antes de adicionar a próxima.
• Misture o leite e a baunilha em um copo medidor ou em uma tigela pequena.
• Adicione a mistura de farinha e a mistura de leite em três adições alternativas, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata apenas para combinar cada adição antes de adicionar a próxima.
• Usando uma bola de sorvete ou uma colher, encha cada forro de cupcake com aproximadamente ¾ da massa. Asse no forno por 15 a 18 minutos, girando a panela até a metade, até que um palito inserido nos cupcakes saia limpo. Mini cupcakes duram aproximadamente 15 minutos, então verifique-os mais cedo.
• Deixe os muffins esfriarem em uma lata em uma gradinha até esfriar antes de decorar.

Para cupcakes de chocolate chai:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma forma de muffin com forros de cupcake.
• Coloque o chocolate em uma tigela de metal e derreta-o em uma panela de água em fogo baixo. Deixou de lado.
• Peneire as farinhas, o bicarbonato e o sal em uma tigela média. Adicione a mistura de especiarias chai.
• Coloque a manteiga e os dois açúcares em uma batedeira com uma pá em velocidade média até ficar homogêneo e cremoso.
• Adicione o chocolate e misture.
• Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição para combinar antes de adicionar a próxima.
• Adicione a mistura de farinha e soro de leite coalhado em três adições alternativas, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata apenas para combinar cada adição antes de adicionar a próxima.
• Usando uma bola de sorvete ou uma colher, encha cada forro de cupcake com aproximadamente ¾ da massa. Asse no forno por 15 a 18 minutos, girando a panela até a metade, até que um palito inserido nos cupcakes saia limpo. Mini cupcakes duram aproximadamente 15 minutos, então verifique-os mais cedo.
• Deixe os muffins esfriarem em uma lata em uma gradinha até esfriar antes de decorar.

Para o creme de manteiga de merengue suíço:

• Misture o açúcar, o mel e as claras em uma tigela média de metal e coloque sobre uma panela com água em fogo baixo.
• Bata a mistura de açúcar constantemente em fogo alto até que o açúcar se dissolva e a mistura pareça lisa e brilhante. Continue mexendo até a mistura atingir 160 graus F.
• Retire a mistura do fogo e despeje em uma tigela. Bata em velocidade média por cerca de 5 minutos até a mistura esfriar.
• Alterne para o acessório de remo e, em velocidade baixa, adicione a manteiga alguns pedaços de cada vez, mexendo até ficar homogêneo. Não adicione a manteiga muito rápido ou bata muito rápido ou o creme de manteiga pode quebrar.
• Quando toda a manteiga tiver sido adicionada, bata o creme de manteiga em velocidade média-alta por cerca de 6 a 10 minutos, até que fique bem grossa e macia. Pode parecer se separar brevemente, mas ainda bate e deve se juntar novamente.
• Adicione o extrato de baunilha e bata para combinar.
• O creme de manteiga está pronto para ser usado. Coloque um pedaço de filme plástico contra a superfície até estar pronto para usá-lo para evitar a secagem.

Para o ganache de chocolate batido:

• Coloque o chocolate em um recipiente médio resistente ao calor.
• Misture o creme e a canela em uma panela média e leve ao fogo médio. Aqueça até ferver.
• Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por um minuto antes de mexer para combinar. Mexa até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar lisa.
• Despeje em um recipiente e leve à geladeira por uma hora até ficar firme.
• Coloque o ganache em uma batedeira e bata com o batedor até ficar leve e fofo. Não exagere ou ele vai secar e desmoronar, assim como o creme sobrecarregado.