Crispy Hash Browns

Qual é o segredo para os hash browns mais crocantes de todos os tempos? Pressione o máximo de umidade possível após ralar e antes de fritar. Veja como você pode torná-los perfeitamente dourados e ainda mais crocantes, sempre.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Meu pai, sendo de sólida linhagem alemã, é naturalmente um conhecedor de todas as coisas de batata. Em particular, ele adora nada mais do que batatas fritas caseiras bem crocantes e raladas no café da manhã com seus ovos.

Agora, existem muitas maneiras de fritar batatas no café da manhã, e acho que fazemos todas elas.

Mas a variedade desfiada de hash browns ocupa um lugar especial em seu coração (no meu também!) E por essa razão, ele domina a maneira de torná-los ainda mais crocantes.

VÍDEO! Como fazer Hash Browns crocantes

Crispy Hash Browns (pai) x Mushy Hash Browns (mãe)

Ele explicou sua abordagem para mim um dia, enquanto minha mãe estava na sala e não pôde deixar de ouvir:

EU: Pai, como você faz os seus hash browns ficarem tão crocantes? PAI: Use um espremedor de batatas. É a única coisa que descobri que realmente tira a umidade das batatas. O truque para esses hash browns é livrar-se do máximo de umidade possível antes de cozinhá-los. MOM: Eu sempre usei toalhas de papel para remover a umidade. AD: Seus hash browns são moles. MOM: Eu fiz esses hash browns da família para quarenta anos e você nunca reclamou. Eles estão perfeitamente bem. DAD: Eles estavam piegas. MOM: Você os comeu! PAI: Sim, eu comi. E eles estavam piegas. (E o debate continua enquanto eu silenciosamente saio da sala …)

Os hash browns da mamãe são pastosos. Saboroso, comestível, gostoso, mas ainda mole. Eles não são tão bons quanto os de papai, e isso é apenas um fato.

Que tipo de batata funciona melhor para batatas fritas?

Batatas com amido, como os russets, funcionam melhor com batatas fritas. Batatas cerosas, como as batatas novas vermelhas, têm um teor de umidade mais alto e tendem a manter sua forma melhor do que as batatas com amido e, como tal, não desenvolvem as bordas mais crocantes quando fritas.

Dicas para os Hash Browns mais crocantes

• Esprema a umidade: Use um espremedor de batatas, espremedor de laranja ou limão ou um pano de prato para extrair o excesso de umidade da batata crua desfiada. Algumas pessoas acham que um spinner de salada pode funcionar bem também.
• Aqueça o óleo na panela primeiro: Certifique-se de usar óleo suficiente para cobrir bem a frigideira e deixá-lo brilhar antes de adicionar as batatas.
• Espalhe as batatas em uma camada fina: Uma fina camada de batatas raladas na frigideira ajudará os hash browns a ficarem mais crocantes e a cozinharem mais uniformemente.
• Espere para virar as batatas até que estejam douradas de um lado: Pique embaixo para ver se estão dourando bem e, quando um lado estiver dourado, vire as batatas para o outro lado.

O que se segue é a maneira de meu pai fazer batatas fritas que ficam perfeitamente crocantes e absolutamente deliciosas. Você tem uma maneira favorita de fazer batatas fritas crocantes? Por favor, deixe-nos saber sobre isso nos comentários.

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Receita Crispy Hash Browns

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 libra de batatas para assar russet
• Sal e pimenta

Método

1 Descasque e rale as batatas: Descasque as batatas e rale-as nos orifícios grandes de um ralador de caixa.

2 Esprema a umidade: Retire o máximo de umidade possível das batatas raladas. Uma maneira fácil de fazer isso com um espremedor de batatas (ou um espremedor de laranja ou limão), usando-o como se fosse um espremedor de alho, exceto que você não force as batatas no espremedor. Você apenas pressiona o excesso de umidade.

Trabalhe em lotes e recheie o espremedor apenas a meio com as batatas raladas cruas.

Se você não tiver um espremedor, enrole as batatas raladas cruas em um pano de prato limpo de cozinha e esprema-o até extrair o máximo de umidade possível. Trabalhe em lotes para torná-lo mais gerenciável. Observe que as batatas às vezes podem manchar uma toalha de pano, então use uma que você não se importe de mostrar um pouco de desgaste.

Você também pode usar toalhas de papel resistentes para espremer a umidade, embora elas não funcionem tão bem quanto pano ou um espremedor.

3 Cozinhe os hash browns: Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo esquentar a ponto de brilhar, mas não soltar, acrescente as batatas raladas, espalhando-as uniformemente pelo fundo da panela. As batatas não devem ser muito grossas em nenhum lugar – cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura.

Polvilhe um pouco de sal e pimenta nas batatas.

4 Vire os hash browns: Depois de alguns minutos, levante uma das pontas das batatas e veja como estão prontas. Se eles fritarem até ficarem dourados, eles estão prontos para virar.

Use uma espátula grande de metal (ou duas espátulas) para virar as batatas todas de uma vez ou divida o bolo de batata grande em metades ou quartos e vire.

Continue a cozinhar até que estejam dourados no fundo.

5 servir Use uma espátula de metal para cortar em quartos e servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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