borscht
1 Doure a carne, adicione as cebolas: Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a fatia de pernil ou a carne cozida. Deixe a carne dourar levemente de um lado e depois vire.
Adicione a cebola picada à panela. Deixe a cebola cozinhar e amolecer, cerca de 5 minutos.
2 Adicione 4 xícaras de caldo, cozinhe até que a carne esteja macia: Despeje 4 xícaras de caldo de carne sobre a carne e as cebolas na panela. Leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver, tampe e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e 30 minutos.
3 Enquanto a carne está cozinhando, prepare e asse as beterrabas, cenouras e batata: Descasque e pique as beterrabas, as cenouras e as batatas em pedaços de 1/2 polegada. Misture as beterrabas e as cenouras com uma ou duas colheres de chá de azeite e espalhe-as em uma única camada em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse em forno a 400 ° F por 15 minutos.
Misture as batatas com azeite e abra espaço para elas na assadeira, e asse tudo por mais 15 minutos.
4 Remova a carne da panela. Depois que a carne estiver cozida até ficar macia na etapa 2, retire da panela e retire a panela do fogo. Se você estiver usando um pernil de bovino, remova e descarte qualquer osso, tecido conjuntivo e excesso de gordura. Pique a carne em pedaços pequenos.
5 Retire o excesso de gordura do líquido da panela.
6 Termine de cozinhar a sopa: Retorne a panela ao fogão e adicione o caldo restante, as cenouras, a beterraba e a batata cortada em cubos. Adicione a carne picada à panela, o repolho fatiado e meia xícara de endro fresco. Leve para ferver e cozinhe por mais 15 minutos ou mais, até que o repolho esteja cozido.
Adicione o vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Eu uso cerca de 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta, mas a quantidade que você usa vai depender de quão salgado é o seu caldo de carne para começar.
A sopa é melhor preparada com um dia de antecedência. (Quanto mais tempo a sopa fica no caminho, mais ela ficará da cor vermelha profunda da beterraba.)
Sirva em tigelas com uma colherada de creme de leite e uma pitada de endro fresco.
