Creme Condensado de Canja de Galinha Caseiro
Creme condensado de canja de galinha tem seu tempo e lugar, como caçarolas de frango cremosas, massas cozidas e, principalmente, essas batatas para funerais com queijo. A maioria das receitas pede sopa enlatada, mas hoje estou compartilhando minha receita para fazer creme condensado de canja de galinha inteiramente do princípio.
COMO FAZER CREME CONDENSADO DE SOPA DE FRANGO
Para fazer esse creme condensado caseiro de canja de galinha, peguei uma página do gumbo e comecei com um roux, que é uma combinação de gordura e farinha que ajuda a engrossar sopas, intensificar sabores e evitar que a gordura se separe dos outros líquidos na sopa. Quanto mais escuro for o roux, mais saborosa será a sopa, mas o quão escuro você fica é com você.
Para dar mais sabor à sopa, uso gordura de frango fundida para fazer o roux e depois faço um caldo de galinha caseiro rápido com coxas de frango. Os resultados são extraordinários e fazem uma sopa digna de ser consumida como refeição.
Você precisará de quatro coxas de frango com osso e pele para formar gordura suficiente para o roux e fazer um caldo rico, mas na verdade não precisa de toda a carne para a receita. Se estou fazendo isso para substituir o creme de frango enlatado em outra receita, uso duas coxas de frango na sopa e guardo o resto para outro uso. No entanto, se estou preparando a sopa como uma refeição sozinha, adiciono toda a carne.
COMO FAZER O ROUX
Para fazer um roux, você precisa de partes iguais de gordura e farinha – neste caso, 1/4 xícara de gordura e 1/4 xícara de farinha. No entanto, a quantidade de gordura pode não ser exata nesta receita porque é difícil saber a quantidade de gordura que seu frango vai transformar na panela. Apontar para cerca de 1/4 de xícara de gordura de frango fundida, mas não se preocupe muito com isso. Mesmo que o seu roux esteja um pouco seco ou fino demais, ele ainda funcionará.
Não importa o que aconteça, certifique-se de cozinhar o roux até que a cor fique mais escura do branco ao dourado e bata constantemente para evitar que queime. Quanto mais escuro for o roux, maior será o sabor – outro truque que aprendi fazendo gumbo.
AGILIZE SEU FLUXO DE TRABALHO
Esta receita tem apenas alguns ingredientes, mas o processo de prepará-la pode parecer um pouco complexo, pelo menos na primeira vez.
Para tornar o processo o mais simples possível, recomendo preparar tudo com antecedência. Meça a farinha, pique o alho e pique bem a cebola. Certifique-se de que o frango esteja descongelado (se congelado) e pronto para ir.
Eu também coloco minha frigideira no queimador da frente do meu fogão e coloco a panela no queimador logo atrás dela. Isso permite uma transferência mais suave e menos confusa do frango processado para a água fervente na etapa três da receita.
Mais do que qualquer outra coisa, leia toda a receita antes de começar. Familiarize-se com as etapas e como os diferentes componentes se juntam.
Use 1 para 1 no lugar de sopa condensada enlatada
Conforme está escrito, ele faz uma sopa quase tão espessa quanto creme condensado enlatado de canja e ele pode ser usado 1 por 1 em qualquer receita que pede sopa enlatada, como nossas batatas para funeral com queijo.
Faça uma refeição
Se quiser servir para o jantar sozinho, dilua com um pouco mais de caldo, creme de leite ou água e sirva. Você também pode mexer na carne das duas coxas de frango extras, não necessárias para a versão condensada (consulte Etapa 7 na receita abaixo).
Se precisar, ou preferir, uma versão sem laticínios, basta deixar de fora o creme de leite. Ele ainda terá um sabor rico e luxuoso.
CREME FABRICANTE DE SOPA DE FRANGO
Você pode preparar essa sopa com até quatro dias de antecedência e mantê-la refrigerada. Como a maioria das sopas, o sabor é melhor no dia seguinte à preparação. Não recomendo congelar esta sopa, pois congelar, descongelar e reaquecer podem afetar a textura. Se você estiver interessado em enlatar esta sopa, recomendo verificar as informações do National Center for Home Food Preservation.
