Costeletas de porco perfeitas para mamãe
1 Faça a massagem seca: Combine cominho, pimenta em grão e coentro em uma frigideira média pesada. Mexa em fogo médio até perfumado e torrado, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Moa finamente as especiarias tostadas no liquidificador, moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão. Transfira para uma tigela pequena. Misture o açúcar e o sal.
2 Prepare a frigideira e a carne de porco: Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto ou alto (quente o suficiente para selar a carne).
Se estiver usando costeletas com osso, corte a gordura que os envolve com alguns cortes verticais para ajudar a evitar que as costeletas empenem enquanto cozinham.
Polvilhe uma pitada de temperos secos (cerca de 1/8 colher de chá ou um pouco mais) em cada uma das costeletas de porco. Usando os dedos, esfregue os temperos na carne. Vire as costeletas de porco e repita do outro lado.
3 Adicione as costeletas à frigideira: Quando a panela estiver quente, adicione uma colher de chá de óleo ou gordura à panela e cubra o fundo da panela. Antes de colocar as costeletas de porco na frigideira, polvilhe um pouco de sal em cada lado ou salgue as costeletas na frigideira.
Coloque as costeletas de porco com as partes mais grossas e ossudas no centro da frigideira, onde recebem mais calor. Certifique-se de que as costeletas não se aglomeram muito.
Você pode precisar cozinhá-los em lotes. Deve haver espaço entre as costeletas na frigideira ou a carne vai cozinhar no vapor e não grelhar bem.
4 Sele as costeletas em ambos os lados: Salteie as costeletas de porco, cerca de 2 minutos de cada lado. Observe com atenção, assim que as costeletas estiverem douradas, vire-as. Assim que você virar as costeletas de porco, se estiver usando uma panela de ferro fundido, você pode desligar o fogo. O ferro fundido retém muito bem o calor e a panela terá calor suficiente para terminar de cozinhar a carne.
5 Tampe a panela se estiver trabalhando com costeletas grossas para terminar de cozinhar: Se você tiver costeletas muito mais grossas do que 3/4 de polegada (muitas são vendidas com 1 1/2 polegadas de espessura), você pode colocar uma tampa na panela e deixar as costeletas de porco terminar de cozinhar por 5 minutos ou mais .
Se você estiver usando uma panela de ferro fundido e desligou o fogo, deve haver calor suficiente se você cobrir a panela para terminar de cozinhar uma costeleta mais grossa. Caso contrário, abaixe o fogo e cubra.
A maneira mais fácil de saber quando as costeletas de porco estão prontas é pressioná-las com a ponta do dedo. Se forem firmes ao toque, estão prontos. (Veja o teste de toque.) Se você esperar até ver o suco escorrendo do topo de uma costeleta, está definitivamente feito. Você também pode verificar a temperatura interna da carne de porco com um termômetro digital; quando a carne de porco atinge 145 ° F no meio, está pronto.
