Costeletas de porco com cobertura de romã
Costeletas de porco grelhadas na frigideira com cobertura rápida de suco de romã. Cubra com sementes de romã e salsa. 30 minutos para fazer.
Crédito da fotografia: Sally Vargas
Para um jantar rápido, você não pode bater costeletas de porco. Eles são suculentos e saudáveis, levam pouco tempo para serem preparados e são adequados para uma refeição gelada durante a semana.
Cubra-os com um molho de panela fácil, polvilhe com sementes de romã, e você tem um prato simples que vale a pena servir à companhia.
Costeletas de porco grossas e com osso têm muito sabor e não secam tanto durante o cozimento quanto costeletas desossadas. Depois de selados e cozidos, transfira-os para um prato e mantenha-os aquecidos com uma cobertura solta de papel alumínio enquanto prepara o molho.
Adicione algumas chalotas à frigideira quente e raspe o fundo para ajudar a liberar os saborosos pedaços marrons que se juntaram. Adicione o suco de romã e o tomilho e cozinhe até que o suco reduza cerca de um terço (você pode avaliar isso).
Para um acabamento macio e aveludado, use um truque de francês: retire a panela do fogo e acrescente um pouco de manteiga fria para formar uma emulsão lisa.
Quanto às sementes de romã (arilos) para enfeitar, compre já preparadas ou use este método para separar os arilos da fruta.
Minha maneira favorita de extrair as sementes é muito simples: dividir a romã pela metade no equador. Segure a metade com o lado da semente voltado para baixo sobre uma tigela. Em seguida, bata firmemente ao redor com uma colher de madeira pesada para soltar as sementes na tigela.
Costeletas de porco com receita de cobertura de romã
Ingredientes
- 4 costeletas de porco com corte central com osso, cerca de 1 polegada de espessura
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de chalotas picadas
- 1 1/2 xícaras de suco de romã
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal fria
- 2 colheres de sopa de salsa picada (para enfeitar)
- Sementes de 1 romã (para enfeitar)
Método
1 Polvilhe generosamente as costeletas de porco de ambos os lados com sal e pimenta.
2 Sele as costeletas: Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione as costeletas de porco à panela e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas dos dois lados e um termômetro inserido no centro de uma costeleta registre 145F.
Transfira para um prato e cubra frouxamente com papel alumínio para manter as costeletas quentes enquanto você faz a cobertura.
3 Faça o esmalte: Despeje e descarte tudo, exceto uma fina camada de óleo da panela e coloque-a de volta no fogo. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, por 45 segundos. Raspe os pedaços dourados que grudaram no fundo da panela.
Adicione o suco de romã, mel, vinagre e tomilho. Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até engrossar um pouco. Retire a panela do fogo. Retire os raminhos de tomilho e acrescente a manteiga.
4 Para servir: Transfira as costeletas para uma travessa ou pratos individuais. Espalhe a cobertura por cima e polvilhe com as sementes de salsa e romã.
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