Costeletas de carne assada

Essas costeletas de carne refogada não estão no seu molho típico de vinho tinto à base de tomate, mas são cozidas em um molho de vinho branco e ervas que começa com um mirepoix e batatas vermelhas. O molho é incrível!

Costelas de porco refogadas são algo que eu nunca cresci comendo, mas nos últimos anos elas cresceram para realmente desfrutar. Quando são cozidos e cozidos em um maravilhoso molho de ervas, tornam-se cremosos, desprendem o osso e pedaços de ternura são esmagados. Não me interpretem mal, eu tentei costelinha de porco, mas a carne tende a ser macia e maior. Protegê-los é a chave para uma experiência gastronômica bem-sucedida.

Aqui está a minha versão de saborosas costelas refogadas. Não no seu típico molho de vinho tinto à base de tomate, mas em um molho de vinho branco e ervas que começa com um mirepoix e batatas vermelhas. Um mirepoix é uma combinação de cenoura picada, aipo e cebola que são usados ​​para adicionar sabor e aroma a molhos, molhos, sopas e outros alimentos. Então, vamos começar adicionando um pouco de alho picado. Quem não ama alho?

Eu gosto de apimentar generosamente as porções de costela curta de carne sólida com sal kosher e pimenta preta recém-rachada em todos os lugares. O tempero é fundamental e o próximo passo é o mesmo.

Browning em uma frigideira de ferro fundido quente por todos os lados com graxa de bacon é a minha maneira de acertar. Como diz a chef Anne Burrell, “a comida marrom é ótima” e eu não poderia concordar mais. É imperativo preparar e caramelizar as bordas crocantes, e a gordura do bacon acrescenta outra dimensão ao perfil de sabor.

Certifique-se de virá-los para dourar os sucos e caramelizar a parte externa de todas as costelas. Não desorganize a bandeja se dobrar a receita para multidões maiores. Depois de dourados, retire-os da panela e reserve. Deglaze a panela com o vinho branco, raspe os pedaços dourados e desligue o fogo. Deixe até que o mirepoix esteja cozido em seguida.

Em um grande forno holandês ou caçarola, que pode ir do fogão ao forno, adicione a gordura do bacon ou o azeite. Em fogo médio, frite a mirepoix de cenoura, aipo e cebola e adicione o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe por alguns minutos e tempere com sal kosher e flocos de pimenta vermelha.

Eu gosto do chute na parte de trás da minha língua com pratos como este, que têm tantos sabores e, no final, é a adorável nota de pimenta. Neste ponto, você vai querer polvilhar a farinha sobre os legumes salteados e mexer para incorporar. Cozinhe a farinha por alguns minutos, pois isso será a base para fazer o roux que engrossará o molho enquanto estiver assando no forno.

Adicione as gotas gastas da frigideira à qual você adicionou o vinho branco e despeje sobre os legumes. Adicione a água e mexa para misturar e deve engrossar um pouco. Adicione as batatas vermelhas e aninhe as costelas douradas curtas entre os legumes, certificando-se de que o líquido cubra apenas as costelas. Adicione um pouco mais de água, se necessário, para cobrir tudo. Cubra com a tampa e coloque o forno holandês ou a caçarola no forno por 3 horas.

Se o molho estiver muito fino, retire as costelas e mantenha-o quente. Cozinhe o molho e os legumes por alguns minutos para engrossar e condensar o molho.

Remova os ossos pequenos se quiser ou servir intacto. Teste e ajuste os temperos, se necessário, e corte as costelas com os legumes e o molho derramado por cima e decore com salsa picada.

O que sai desse forno é um prato de costela de boi refogada, temperada e saborosa, com cenouras tenras e batatas macias, tudo em um molho maravilhoso.

Estes são simplesmente incríveis e o sabor rico e profundo de carne que foi concentrado é maravilhoso. O molho bem acompanhado com notas de bacon e o calor dos flocos de pimenta vermelha criam um molho delicioso, mas as costelas com osso caem.

Imprimir receita

Costelas de boi refogadas

Essas costelas de boi estufadas não estão no seu molho típico de vinho tinto à base de tomate, mas são cozidas em um molho de ervas e vinho branco que começa com um Mirepoix e batatas vermelhas. O molho é incrível.

Tempo de preparação vinte min

hora de cozinhar 3 horas 30 min

Tempo total 3 horas cinquenta min

Curso: Jantar Principal

Cozinha: Americana, Ocidental

Palavra-chave: costelas refogadas

Porções: 4

Autor: Kevin está cozinhando

• dois lbs costelas curtas (Quatro costelas de 4 ″)
• 4 colher de sopa óleo de gordura ou bacon separado
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 3 cenouras descascado e picado
• 4 costelas de aipo picadas
• 1 cebola grande picada
• 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha
• 3 Folhas de laurel
• 1/2 tomilho cacho ou 2 colheres de chá secas
• 3 raminhos de orégano fresco picado
• 4 dentes de alho esmagados
• 1/4 copo farinha
• 1 copo vinho branco seco
• 1 copo Água mais para cobrir
• 6 batatas vermelhas médias esquartejado
• salsa para decorar

• Pré-aqueça o forno a 350˚F.

• Em uma frigideira de ferro fundido, adicione as 3 colheres de sopa de gordura de bacon ou azeite e derreta completamente. Adicione as costelas curtas e marrom completamente em todos os lados. Escorra em uma toalha de papel, sal e pimenta e deixe descansar enquanto prepara a próxima etapa.

• Deglaze a panela com vinho branco, descartando os pequenos pedaços tostados. Apague o fogo e vá para o próximo passo. Deixou de lado.

• Em um forno holandês, adicione 1 colher de sopa de óleo à panela e adicione o mirepoix. Deixe suar por alguns minutos e adicione o alho e o pimentão vermelho. Em seguida, adicione a farinha e mexa para cozinhar a farinha como uma base roux para o molho.

• Em seguida, adicione a água e mexa para incorporar completamente. Adicione as gotas de vinho branco pingadas da frigideira de ferro fundido. Por fim, adicione as folhas de louro, orégano e embrulhe o tomilho em um pacote, misture na panela. Use 2 colheres de chá de tomilho seco, se o fresco não estiver disponível.

• Em seguida, adicione as batatas e coloque cada costela na panela, aninhada entre os legumes. Empurre-os para baixo e verifique se há líquido suficiente para cobrir. Deixe ferver e retire do fogo. Cubra com a tampa e coloque o forno holandês ou a caçarola no forno por 3 horas.

• Retire as costelas cozidas da mistura de vegetais e mantenha-as quentes. Deixe a mistura cozinhar, retire a tampa por 10 minutos para condensar o molho, se necessário. Prato as costelas e despeje a mistura de legumes e molho sobre tudo.

Calorias: 467 kcal | Carboidratos: 67 g | Proteína: 8 g | Gordura: 14 g | Gordura saturada: dois g | Sódio: 137 mg | Potássio: 1808 mg | Fibra: 8 g | Açúcar: 8 g | Vitamina A: 159,9 % | Vitamina C: 41,7 % e> | Cálcio: 8 % | Ferro: 18,6 %