Copos de Pickles Claussen caseiros

Aprenda a fazer picles Claussen caseiros facilmente! Esta receita de picles da Claussen é um imitador, é claro, mas é difícil dizer a diferença, eles são tão bons!

Eu sempre fui fã de Claussen Kosher Dill Pickle. Sempre. Eu não gosto de picles doces ou picles de pão com manteiga, eles simplesmente não são a minha coisa. Claussen sabe melhor, na minha opinião, eu nem gosto dos picles da marca. Eles são muito doces ou muito picantes. Foi por isso que publiquei esta receita de picles de Claussen há vários anos.

Os picles de geladeira são muito mais fáceis de fabricar, porque não requerem o uso do processo tradicional de conservas. Isso também significa que eles não podem ser armazenados em uma prateleira no porão ou despensa, eles devem morar na geladeira.

Receita de picles Claussen em casa

No ano passado, fiz alguns picles usando o método de conservas e a receita que usei tinha uma proporção muito alta de vinagre para água. Então, eles eram vinagre demais para eu comer direto do pote, que é uma das minhas coisas favoritas, apesar de serem ótimos em hambúrgueres e salada de batata!

Então comecei minha busca por um imitador de Claussen. Achei isso, mas usei vinagre de maçã. Estou preocupado em criar uma picles doce, da qual não gosto, embora o autor dessa receita seja exatamente como eu. Yuk um doce pickles!

Então olhei para o rótulo do ingrediente Claussen e ele dizia que eles usavam vinagre branco destilado. Alguns dos ingredientes também eram diferentes, então decidi usar a receita que encontrei como ponto de partida e criar minha própria versão.

O veredito? Todo mundo nesta casa os ama! Eles não são exatamente como Claussen, mas são muito próximos! Perto o suficiente para ser devorado por todos nesta casa.

Eles são realmente divertidos para mim. Portanto, embora certamente fosse mais fácil para mim pegar um pote de Claussen na mercearia, e provavelmente ainda o farei de vez em quando, adoro fazer o meu.

Meu primeiro lote foi um pouco nublado, e eles também tinham um sabor distinto de mostarda. Então, cortei a semente de mostarda no segundo lote e acho que agora temos um vencedor. ?

Primeiro você fará a salmoura, é mais fácil fazê-lo em um frasco de 2 litros. Você me verá misturando o picles em uma tigela na imagem acima. Não, é uma etapa extra, basta usar um jarro. Coloque a semente de endro e seque o alho nos frascos.

Agora, lave bem os pepinos em conserva, verifique se não há sujeira. Apare a ponta da flor, apare as duas pontas, corte-a ao meio longitudinalmente e distribua-a em seus frascos.

Antes de adicionar sua salmoura, coe os sólidos. Distribua os sólidos uniformemente entre os dois frascos e adicione salmoura. Você terá sobras de salmoura que podem ser descartadas quando terminar.

É assim que eles serão depois de um dia ou mais. Eles geralmente levam de 2 a 4 dias. Meu primeiro lote levou quatro dias completos, enquanto meu segundo lote ficou pronto em dois dias e meio. Eu acho que a diferença é que eu realmente usei três jarros e eles não eram tão apertados.

Aproveite, trituração!

Pesquise defeitos seus pickles

Espuma ou filme na parte superior – Durante os primeiros dias, a fermentação ocorre. Você provavelmente verá bolhas subindo para a superfície e poderá ver alguma “espuma” se formando na superfície. Exclua isso e jogue fora. Este é um passo completamente normal no processo de fermentação.

Sedimento branco no fundo do frasco – De acordo com a Universidade Estadual do Colorado, “um sedimento branco no fundo do balão pode ser causado por agentes antiaglomerantes no sal ou pelas bactérias fermentadoras. Nenhuma causa é prejudicial.

De acordo com a Universidade Estadual do Colorado “… os fatores que levam à deterioração incluem a falta de eliminação das pontas das flores, a falta de lavagem completa dos produtos a serem decapados, a eliminação da espuma que se acumula nas salmouras de cura, a usando uma solução fraca de salmoura ou vinagre, deixando de manter os picles cobertos no processo de cura de salmoura, usando ingredientes estragados, como alho mofado ou especiarias em decomposição, ou armazenando picles em uma temperatura muito quente “.

Você pode baixar o documento completo em PDF da Universidade Estadual do Colorado aqui.

Dicas importantes a serem lembradas

O fim da florA extremidade de floração do pepino (a extremidade oposta à haste) contém uma enzima que pode deixar seus picles moles. Sempre corte, eu cortei as duas pontas para uma boa medida e para mantê-las uniformes.

VinagreUse vinagre que seja pelo menos 5% ácido. Não reduza o vinagre nesta receita.

SalSó uso sal de decapagem ou sal kosher, embora sempre use sal de decapagem. O sal de mesa contém um agente antiaglomerante que torna a salmoura turva. Se você usar sal de mesa, ainda é seguro, mas você terá um pote nublado de picles com sedimentos brancos no fundo.

Tipos de pepinoUse pepinos que são da variedade complicada, cultivados especificamente para decapagem. Consulte os catálogos de sementes para encontrar as diferentes variedades. Pepinos com revestimento de cera não são recomendados, pois a salmoura não poderá penetrá-los. Ao selecionar pepinos, verifique se eles são firmes e não macios.

Lave as mãos!É tentador alcançar e virar os pepinos, mas lembre-se de lavar as mãos primeiro. A introdução de qualquer óleo ou material estranho em sua pele pode causar problemas com sua salmoura.

Quando os picles acabam, você derrama o suco de picles no ralo? Em vez disso, tente essas idéias para reutilizar suco de picles! Você está procurando uma receita única para experimentar com seus picles feitos na hora? Aqui está um ótimo condimento de tomate grelhado para hambúrgueres e cães!

Esta receita de picles de Claussen foi publicada originalmente aqui em 18 de setembro de 2012

Copos de Pickles Claussen caseiros

Aprenda a fazer picles Claussen caseiros facilmente! Esta receita de picles da Claussen é um imitador, é claro, mas é difícil dizer a diferença, eles são tão bons!

Velocidade de impressão

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo total: 25 minutos

Porções: 2. 3

Calorias vinte

• 20-25 pepinos em conserva pequenos a médios
• dois quartos água fria
• 1/2 copo vinagre branco
• 1/3 copo sal enlatado ou kosher
• 1 colher de chá semente de coentro
• 1/2 colher de chá semente de mostarda
• 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa Pimenta preta
• 1 colher de sopa sementes de dill
• 1/4 colher de chá alho seco
• Filtro de malha fina
• 4- copo copo medidor

• Para fazer a salmoura, misture água e vinagre em uma jarra grande. Adicione sal, sementes de coentro, mostarda, flocos de pimenta vermelha e pimenta preta. Mexa até o sal se dissolver. Deixou de lado.

• Lave os pepinos em água e corte 1/8 de polegada do final de cada flor. Corte cada pepino ao meio longitudinalmente.

• Divida a semente de endro e seque o alho uniformemente entre dois potes limpos. Encha os frascos com metades de pepino, ajustando o máximo que puder, elas podem ser apertadas!

• Mexa novamente a salmoura para misturar os ingredientes. Coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela grande ou copo medidor. Despeje salmoura através do filtro, prendendo os sólidos de salmoura no filtro. Não descarte!

• NOTA: Você não poderá colocar toda a água neste copo medidor ou nos dois frascos. O objetivo aqui é salvar os sólidos da salmoura e usá-los; você descartará a mistura restante de vinagre e água quando terminar.

• Depois que todos os sólidos forem removidos da salmoura, distribua-os uniformemente entre os frascos. Usando o líquido salino no copo medidor, despeje nos frascos até que todos os pepinos estejam cobertos.

• Seu nível de salmoura deve cobrir seus pepinos e chegar ao fundo do gargalo do frasco onde começa a torção. Os pepinos também liberam um pouco de líquido à medida que ficam em conserva, por isso não encha demais o frasco. Descarte qualquer salmoura restante.

• Cubra levemente com uma tampa na parte superior, mas não feche e feche. Deixe no balcão (fora da luz solar direta) por 2-4 dias, ou até os pepinos terem gosto de picles.

• Proteja as tampas em frascos e leve à geladeira por até seis meses.

Serviço: 1salmoura O | Calorias vinteCalifórnia O | Carboidratos: 3Sol O | Sódio: 1647mg O | Potássio: 199mg O | Fibra: 1Sol O | Açúcar: 1Sol O | Vitamina A: 110UI O | Vitamina C: 4.5 4.5mg O | Cálcio: 30mg O | Ferro: 0,4 0,4mg