Cookies com gotas de chocolate “manteiga de amendoim” sem nozes
Aniversários e feriados na creche envolvem alguma criatividade culinária. A maioria das escolas é livre de nozes atualmente, e muitos amigos de nosso filho também têm alergia a ovo ou sensibilidade ao glúten.
Recentemente, decidi desenvolver uma receita de biscoitos de chocolate que todos poderia comer.
Meu ingrediente secreto? Manteiga de girassol! Ele dá um sabor de noz semelhante ao da manteiga de amendoim, mas é muito mais anti-alérgico.
UM BOLINHO QUE TODOS PODEM COMER – E AMARÁ
Eu amo esses cookies por alguns motivos:
Primeiro, eles ficam na linha entre super mastigáveis e crocantes, que sinto que é sempre algo para comemorar em um biscoito de chocolate. Embora haja hora e lugar para biscoitos macios e fofos, não acho que esse lugar seja esse tipo de biscoito.
Segundo, eu uso óleo de coco, que adiciona uma doçura sutil que combina perfeitamente com o açúcar mascavo caramelado e as gotas de chocolate amargo.
- Observe que o FDA lista o coco como uma noz de árvore, embora muitas pessoas com alergia a nozes aceitem o coco. Se você não tem certeza se a pessoa ou pessoas que comem seus biscoitos têm alergia a nozes que inclui coco, verifique com eles antes de fazer esta receita ou substitua o óleo de coco por outra gordura (recomendamos manteiga se não houver laticínios alergias ou EarthBalance vegan, se houver).
Terceiro, eles são feitos com manteiga de semente de girassol caseira, embora você possa usar qualquer semente ou manteiga de nozes que desejar. Aqui está minha receita favorita de manteiga de girassol caseira!
Por último mas não menos importante, esses cookies ficam ainda melhores no segundo dia!
MINHA MISTURA DE FARINHA FAVORITA SEM GLÚTEN
Existem dezenas de misturas de farinha sem glúten para escolher hoje em dia e muitas são excelentes; Acontece que gosto da mistura de farinha de cozimento 1 para 1 sem glúten do Bob’s Red Mill.
É uma ótima escolha para todos os fins e não contém farinhas de grão de bico ou leguminosas, que conferem um sabor saboroso a produtos assados que nem sempre adoro.
CERTIFIQUE-SE DE QUE TEM XANTHAN GUM
A mistura de Bob contém goma xantana, que atua como um aglutinante em receitas de panificação sem glúten como esta.
Antes de assar, verifique os ingredientes em sua própria mistura de farinha sem glúten e se ela não contém goma xantana (ou outro ingrediente de ligação, como goma de guar ou cascas de psyllium), recomendo adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso .
COMO FAZER ESTES COOKIES DE CHOCOLATE
Em termos de método, esta massa de biscoito é um pouco enjoada – não no sentido de que você vai bater a cabeça contra as mãos enquanto mistura a massa, mas pode sentir que algo está ligeiramente errado.
Estou aqui para garantir que está tudo bem. Essa massa exige um pouco mais de amor antes de poder transformá-la em bolas na assadeira.
Esta instrução parecerá contra-intuitiva para qualquer pessoa acostumada a assar farinha comum, mas é importante amassar a massa bem no final da mistura e, em seguida, amassar também as gotas de chocolate. Como a massa não contém manteiga ou ovos, ela não será pegajosa ou cremosa como a massa de biscoito tradicional. Em vez disso, é mais quebradiço, então amassar ajudará a incorporar todos os ingredientes, incluindo as gotas de chocolate, e transformá-los em uma bola.
Então entre lá e acredite que tudo ficará bem.
Após amassar, resfrie a massa após misturar. Isso ajudará a firmar e evitará que os biscoitos se espalhem muito, além de permitir que as farinhas absorvam totalmente os líquidos da massa. Os biscoitos ainda vão espalhar um pouco, mas sem a refrigeração, ficam mais achatados do que eu gosto.
Por fim, a massa ficará um pouco quebradiça depois de resfriada, então, quando for a hora de formar bolinhos com os biscoitos, deixe a massa esquentar um pouco primeiro – como você faria com uma massa para torta. Mesmo assim, talvez você precise realmente pressionar a massa para transformá-la em bolas.
Asse e sirva!
Depois de tanto amassar e amassar, esses bebês assam no forno com relativa rapidez. Eles vão encher a cozinha com o cheiro de biscoitos de chocolate com manteiga de girassol recém-assados (sem alérgenos!) Em nenhum momento.
Eles têm gosto de biscoito de manteiga de amendoim, mas com notas levemente saborosas – imagine um biscoito de manteiga de amendoim clássico com um toque de tahine (acho que a manteiga de girassol me lembra um pouco o sabor de tahine). Eles não são muito doces e são ótimos como um revigorante à tarde ou uma sobremesa simples à noite.
Cookies ligeiramente verdes? Não entre em pânico!
Se você notar uma coloração ligeiramente esverdeada em seus biscoitos após assar, não entre em pânico! Há alguma ciência aqui: a clorofila nas sementes de girassol pode reagir com o bicarbonato de sódio ou o pó da receita e causar uma cor verde quando os biscoitos esfriam. Você pode ler mais sobre isso aqui na página oficial de perguntas frequentes do Sun Butter.
A leve cor verde não me incomodou, mas como o site observa, você sempre pode reduzir o bicarbonato de sódio aqui (eu tentaria 1/2 colher de chá) e parece que isso pode ajudar.
