Como limpar alho-poró
Escolha alho-poró que tenha cerca de 2,5 cm de espessura e um cabo longo, branco a verde claro. As partes claras são as mais úteis.
Método
Antes de começar com qualquer um dos métodos, lave o alho-poró sob a água para remover a sujeira ou areia visível.
Preparando alho-poró para a sopa
1 Corte as raízes do alho-poró. Corte o alho-poró no sentido do comprimento.
3 Faça cortes transversais: Decida a quantidade de folhas de alho-poró que deseja usar. São mais duros e podem ter um sabor mais forte, mas amolecem com uma cozedura longa.
Os últimos dois centímetros das pontas verde-escuras provavelmente devem ser descartados ou guardados para fazer estoque. (Coloco o meu em um saco plástico e coloco no freezer).
Faça cortes transversais ao longo das partes do alho-poró que pretende usar.
4 Enxágue em uma tigela com água fria: Coloque o alho-poró picado em uma tigela e encha com água fria. (Se o alho-poró estiver muito sujo, lave-o primeiro em uma peneira, antes de cobri-lo com água.) Use as mãos para agitar o alho-poró e remover qualquer sujeira ou areia que possa estar aderido a ele.
Retire o alho-poró da água com uma peneira ou escumadeira e coloque em uma tigela nova.
Limpeza e preparação de alho-poró inteiro
1 Corte da abertura às pontas dos verdes: Coloque o alho-poró em uma tábua. Insira a ponta de uma faca afiada cerca de 1/4 de polegada abaixo da abertura mais baixa do alho-poró.
Corte direto, até as pontas verdes do alho-poró, deixando a parte clara do alho-poró inteiro.
2 enxágue: Abra o alho-poró e coloque-o sob água fria corrente. Enxágue qualquer sujeira ou areia. Se o alho-poró estiver muito sujo, faça outro corte semelhante no alho-poró para poder abri-lo ainda mais.
3 Corte as pontas verde-escuras: Corte as pontas verde-escuras do alho-poró, reservando no corpo do alho-poró a quantidade de verde-escuro que desejar. Gostamos do sabor (é basicamente apenas um grande verde cebola), então normalmente mantemos cerca de 5 a 7 centímetros da parte verde escura com o corpo do alho-poró.
Descarte as verduras escuras ou guarde-as para dar sabor a sopas ou ensopados, ou use para fazer caldo.
4 Corte da extremidade da raiz do alho-poró, ficando o mais próximo possível das raízes. Cortar perto das raízes manterá os alhos-franceses unidos ao cozinhá-los inteiros.
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