Como fazer uma omelete
Os americanos pensam nas tortilhas como comida do café da manhã, mas os franceses têm uma longa associação com ovos em outros momentos do dia. Na verdade, eles não comem muito no café da manhã.
OMELETS: NÃO APENAS PARA O PEQUENO ALMOÇO!
Em seu livro Uma omelete e um copo de vinho, A falecida escritora britânica Elizabeth David, que foi um dos primeiros escritores de culinária a educar uma geração de falantes de inglês sobre a culinária francesa real e cotidiana, exalta as virtudes do simples tortilla Nós apreciamos um copo de vinho. Vale a pena ler apenas pelo prazer de cozinhar no sofá e um pouco de perspectiva. Como ela aponta, Tortas eles são para quase qualquer hora do dia.
Meu marido, que já trabalhou como cozinheiro de linha, onde aperfeiçoou sua técnica de omelete, oferece omeletes para o jantar com frequência, principalmente quando estou cansada demais para pensar em me aproximar de um fogão.
Sempre temos ovos à mão, muitas vezes com queijo e algumas vezes sobras de ervas ou vegetais. Adoramos nossas omeletes “caseiras” com um copo de vinho, mas elas seriam igualmente boas para o café da manhã em um dia em que os ovos mexidos não sejam saudáveis o suficiente para um longo dia pela frente.
OMELETS FRANCÊS VERSUS OMELETS AMERICANOS
Parece que os franceses inventaram tortilhas, possivelmente roubando a idéia dos romanos. Vamos deixar o argumento lá e apenas dizer que o tortilla Tem uma longa história.
Um francês tortilla Comece com os ovos batidos na panela (como os ovos mexidos). A frigideira é constantemente mexida durante o cozimento até os ovos começarem a assar. Quando os ovos são cozidos, a omelete é enrolada e dobrada confortavelmente para formar um oval, e finalmente se torna um prato com a costura voltada para baixo.
Pode ser simples ou recheado, com ou sem queijo. (UMA tortilla com multas de ervas É um famoso prato francês padrão. Uma variedade de ervas picadas é mexida nos ovos antes de cozinhar; sem queijo.)
Tortilhas americanas Começa da mesma maneira, mas enquanto os ovos cozinham, as bordas são levantadas dos lados da panela com uma espátula para que os ovos pingem possam fluir por baixo.
Quando os ovos estão quase prontos, o recheio é adicionado e a tortilla é dobrada ao meio, em vez de enrolada.
COMO FAZER UM OMELETE
Para nossos propósitos aqui, faremos uma omelete no estilo americano e você verá como é fácil conseguir isso, mesmo que nunca tenha tentado fazer uma omelete antes.
Aqui estão as principais etapas a serem lidas antes de você começar, para saber para onde está indo:
- Use de dois a três ovos por tortilha, dependendo da fome.
- Bata os ovos levemente com um garfo.
- Use uma frigideira antiaderente de 8 polegadas para uma omelete de 2 ovos e uma frigideira de 9 polegadas para 3 ovos.
- Derreta a manteiga em fogo médio-baixo e mantenha a temperatura baixa e lenta ao cozinhar os ovos, para que o fundo não fique muito dourado ou cozido demais.
- Use uma espátula de silicone resistente ao calor para levantar delicadamente os ovos cozidos das bordas da panela.
- Incline a panela para permitir que os ovos crus fluam para a borda da panela.
- Adicione o recheio, mas não sobrecarregue a tortilla quando os ovos começarem a endurecer.
- Cozinhe por mais alguns segundos.
- Dobre a tortilla ao meio.
- Deslize-o sobre um prato com a ajuda de uma espátula de silicone.
O MELHOR PÃO PARA FAZER OMELETS
Eu disse isso acima, mas vale a pena repetir! Use um Frigideira antiaderente de 8 polegadas (assim) para uma omelete de 2 ovos, uma frigideira de 9 polegadas para 3 ovos.
IDEIAS PARA ENCHIMENTO DE OMELETAS
Uma omelete não é apenas rápida e fácil de preparar, é um modelo de economia. As probabilidades e fins (também conhecidos como restos mortais) aumentam para um novo nível quando colocados dentro de uma omelete.
Sobras, legumes cozidos combinados com um pouco de queijo e dobrados em ovos apresentam uma refeição muito mais leve do que um prato de microondas com legumes reaquecido aleatoriamente no almoço.
Aqui estão algumas combinações vencedoras:
- Queijo Abacate e Cheddar
- Batata assada e gruyère
- Ratatouille ou outro refogado de legumes, simples ou com um pouco de parmesão
- Bacon e queijo, ou bacon e batatas sem queijo, cebolinha
- Espinafre e tomate, com ou sem queijo feta
- Queijo de cabra e ervas
Use sua imaginação e o que lhe agrada no preenchimento.
NÃO OLHE A SUA OMELETA!
Canalize seu elegante chef francês interior e não sobrecarregue a omelete! Você deve ter recheio suficiente para que a omelete seja saborosa, mas não tanto que exploda e derrame dos ovos. Com a prática, você pode ver quanto colocar na omelete.
