Como fazer uma batata
Em sua essência, uma batata assada é uma batata assada.
Como acontece com todas as coisas elementares, porém, a simplicidade de uma batata assada é enganosa. Todos nós já comemos excelentes batatas assadas e terríveis batatas assadas. Felizmente, um excelente não é mais difícil de fazer do que um terrível.
A batata certa, a temperatura certa e o momento certo são essenciais. Há também alguns golpes de garfo envolvidos. Prepare-se para assar as melhores batatas da sua vida!
VÍDEO! Como fazer uma batata
COMECE COM A BATATA CERTA
Use batatas russet para assar. Eles são grandes e cônicos com pele marrom opaca. Estas são batatas com alto teor de amido e funcionam melhor para o calor seco. Esse é exatamente o tipo de calor que o seu forno produz. É um casamento feito no céu!
Batatas com alto teor de umidade, como peles vermelhas ou Yukon douradas, são melhores para o calor úmido: para cozinhar ou ferver. Eles têm menos amido e permanecem densos depois de assados, o que não é o que você quer em uma batata assada.
BATATAS GRANDES E BATATAS PEQUENAS
Essas batatas russas gigantes vendidas especificamente para assar geralmente pesam cerca de meio quilo. Isto é muito de batata. As que são mais realistas para servir como acompanhamento pesam de 6 a 8 onças.
Se você quiser abrir essa batata cozida e carregá-la com coberturas substanciais (como brócolis ou pimenta ou porco desfiado ou salsa e guacamole e feijão preto … suspiro), uma batata de 180 a 250 ml ainda pode ser uma boa aposta, porque você adicionaremos para fazer uma refeição completa.
De qualquer forma, quanto maior a batata, mais tempo leva para assar. Tenha isso em mente.
POKE PARA EVITAR EXPLOSÕES
Você quer que sua batata exploda no forno? Não. Mais importante, você quer que seja saboroso? Sim. Em seguida, espete várias vezes com um garfo. Dez vezes por batata deve bastar. Golpear a batata é catártico. Divirta-se.
Muito menos dramaticamente, cutucar um buraco dá-lhe batatas assadas de qualidade superior. De acordo com a Comissão da Batata de Idaho, as batatas são cerca de 80% de água. Enquanto suas batatas assam, parte dessa água se transforma em vapor e sai pelos minúsculos canais que você abriu. Essa perda de umidade é uma coisa boa. Além de prevenir explosões, ele fornece batatas assadas mais leves e fofas.
ÓLEO OU NÃO ÓLEO
Esfregar a batata com um pouco de óleo ou graxa antes de assar é, na minha opinião, uma boa jogada. Deixa a pele bonita e crocante, para que você obtenha um contraste entre ela e o interior fumegante e amiláceo. As batatas saem do forno parecendo mais escuras, brilhantes e mais apetitosas do que as sem azeite.
Algumas fontes dizem que lubrifique a batata antes de assar os selos com umidade, o que é o oposto do que você quer – você quer que a batata liberte a umidade. Mas nós já furamos, lembra?
TENTE ISTO! Em meu primeiro trabalho em um restaurante, mergulhávamos nossas batatas em um barril de gordura de bacon e depois as cobríamos com migalhas saborosas do fundo da caixa de pão torrado. Eles eram celestiais. Se você cozinhar bacon, guarde essa gordura para suas batatas assadas!
QUANDO E ONDE SALGAR
Sou totalmente a favor de salgar as cascas de batata: o sal dá um sabor delicioso.
O sal gruda em uma batata untada melhor do que em uma batata seca, mas um pouco ainda cairá. Esse é apenas o nome do jogo.
Esse sal na casca não vai temperar o interior da batata depois de uma lambida, então lembre-se de salgá-lo bem quando estiver no prato e aberto.
PULAR A FOLHA
Embrulhar uma batata em papel alumínio antes de assar retém o vapor dentro, resultando em uma polpa densa e pegajosa. As batatas já têm um invólucro perfeitamente fino: a pele. E você pode comê-los! Portanto, pule o papel alumínio antes de assar. É uma etapa extra que torna as batatas não tão boas.
QUANTO TEMPO PARA ASSAR BATATA?
Quanto tempo leva para assar uma batata? Depende. A resposta curta é: não é rápido!
Espere que as batatas assadas demorem entre 35 e 55 minutos, ou mais de uma hora se você estiver usando megatatatas buzinando gigantes. O tempo de cozimento depende do tamanho da batata.
QUAL A MELHOR TEMPERATURA PARA BATATAS ASSADAS?
Nem muito quente, nem muito frio. Nós gostamos mais de 400 ° Fahrenheit.
QUANDO É FEITO?
Avaliar o cozimento de uma batata assada pode ser complicado. Como eles vêm em tantos tamanhos, é melhor você confiar em sua aparência, cheiro e sensação, em vez de um cronômetro (mas ainda defina um cronômetro para se lembrar de verificá-los). Aqui estão algumas dicas:
- Batatas totalmente cozidas terão a casca ligeiramente enrugada.
- Eles podem fazer pequenos sons de assobio, se você ouvir com atenção.
- Se você apertar levemente uma batata, ela deve ceder à pressão de seus dedos e, possivelmente, até se abrir um pouco.
- Você deve conseguir enfiar um garfo ou espeto profundamente na batata com o mínimo de resistência.
Se ainda estiver se sentindo inseguro, use um termômetro de leitura instantânea: a temperatura interna deve estar entre 208 ° F e 211 ° F. (Nesta zona mágica de temperatura, os grânulos de amido na batata absorveram água, se romperam e tornaram a polpa interior fofa e leve.)
ABRIR PARA SERVIR
Pegue aquela batata quente em um prato e abra. Para um interior fofo e irregular que absorva coberturas como manteiga, creme de leite ou pimenta, não corte a batata com uma faca. Abra com um garfo. Isso dá a você uma carne farinhenta e quebradiça e mais área de superfície.
COZENDO BATATAS COM ANTECEDÊNCIA
Milhares de churrascarias em toda a América assam batatas bem antes de servi-las. Essas batatas não são tão incríveis quanto as que saem do forno, mas são muito boas.
No entanto, depois de serem mantidas quentes por mais de uma hora, as batatas assadas ficarão com a casca muito enrugada, seu interior se desmoronará e se tornará denso, e a polpa sob a casca ficará marrom. Se você quiser ótimas batatas assadas, não as faça com mais de uma hora de antecedência.
Para manter as batatas totalmente assadas quentes, embrulhe-as em papel alumínio (eu sei que estávamos mexendo em papel alumínio antes, mas isso é papel alumínio depois de a batata está totalmente cozida). É melhor usar uma luva de forno ao fazer isso. Em seguida, coloque a batata embrulhada em uma das seguintes opções.
- Uma Panela Instantânea ou outra panela de pressão elétrica na configuração “manter quente”.
- Um fogão lento na configuração mais baixa.
- Um pequeno refrigerador que foi aquecido com água quente e depois esvaziado.
- Um forno normal na configuração mais baixa (idealmente “quente”).
BATATA DE LEFTOVER
Costumo assar mais algumas batatas do que preciso. Eles se tornam blocos de construção para refeições futuras: haxixe, nhoque, cascas de batata carregadas, batatas assadas duas vezes, sopa de batata assada improvisada.
Deixe as batatas restantes esfriarem, embrulhe-as em papel alumínio e leve à geladeira por até 4 dias. Batatas assadas não congelam bem.
