Como fazer gravlax de salmão
1 Remova todos os ossos de alfinetes do salmão: Coloque a carne do salmão voltada para cima em uma tábua de cortar. Com a ponta dos dedos, sinta ao longo da carne para ver se há algum osso fino. Use uma pinça, um descascador de morango ou outro pinça para retirá-los com cuidado.
2 Misture a mistura de cura: Em uma tigela, misture o sal, o açúcar mascavo e granulado e as sementes de erva-doce. Misture bem.
3 Polvilhe meio salmão com mistura de meia cura: Polvilhe um pouco da mistura de cura no meio de uma assadeira de vidro ou cerâmica de 30 cm e polvilhe um pouco do endro por cima. Coloque um dos pedaços de salmão, com a pele voltada para baixo, por cima da mistura de sal. Polvilhe metade da mistura de sal restante e metade do endro restante sobre a carne do peixe. Pressione levemente para que a mistura grude.
4 Coloque o outro pedaço de salmão, com a pele para cima, por cima do primeiro pedaço. Coloque a segunda peça de forma que a parte mais grossa da peça superior fique na parte mais fina da peça inferior, formando um retângulo plano e uniforme. Polvilhe a mistura de sal restante e endro por cima.
5 Cubra e pressione o salmão: Cubra todo o prato com filme plástico. Coloque outra assadeira menor em cima do salmão e coloque duas latas pesadas, um tijolo de jardim ou qualquer outro peso pesado.
6 Refrigerar e curar por 2 dias. Vire o peixe após 24 horas, de forma que a parte de cima fique embaixo. Isso ajuda o peixe a curar uniformemente.
7 Enxágue a mistura de cura do gravlax: Quando estiver pronto para servir, retire o peixe da assadeira. Algum líquido terá se acumulado no fundo; isto é normal. Lave bem o peixe com água fria, esfregando a mistura de cura com os dedos. Seque bem os peixes com toalhas de papel.
8 Corte o gravlax: Coloque um dos pedaços de peixe, com a pele voltada para baixo, sobre uma tábua. Usando uma faca bem afiada, corte o peixe o mais fino possível, enquanto segura a lâmina em uma diagonal extrema. Faça o mesmo com o outro pedaço de peixe.
9 Sirva o gravlax: Organize as fatias sobrepostas em uma travessa, enrolando-as ao colocá-las na mesa. Polvilhe com cebola roxa, alcaparras e endro restante e decore com limão. As sobras vão durar cerca de uma semana.
