Como fazer extrato de baunilha
Fazer seu próprio extrato de baunilha é um projeto fácil de DIY e é um presente feito à mão especialmente atencioso para o padeiro da sua lista de festas. Esta receita certamente faz o suficiente para que você possa guardar uma pequena garrafa para si também.
Demora no mínimo um mês para fazer o extrato caseiro, então comece agora se você quiser tê-lo pronto para as férias!
Como é feito
O extrato de baunilha é feito embebendo os grãos de baunilha em vodka, bourbon ou mesmo conhaque. Quanto mais tempo você deixar os grãos em infusão, ou quanto mais grãos usar, mais forte será o extrato. A receita abaixo fará um extrato básico que pode ser usado em qualquer receita de panificação.
A maioria das receitas diz para você apenas dividir os grãos e colocá-los em um frasco, mas eu gosto de raspar as sementes e adicionar as sementes e as vagens ao frasco. Eu sinto que isso acelera a infusão e cria um extrato com sabor mais robusto.
Raspar as sementes significa que você terá algumas sementes flutuantes de baunilha no extrato. Gosto de pensar neles como intensificadores de sabor!
No entanto, se você deseja um extrato mais puro, sem as moscas volantes, depois que a baunilha estiver macerada, coloque-a em um filtro de café em um copo medidor para coletar as sementes e os sedimentos.
Você pode simplesmente deixar o feijão na jarra com o extrato após a maceração – você pode até encher a jarra com álcool depois de usar todo o extrato e fazer uma segunda infusão. Alternativamente, você pode remover os grãos do extrato mergulhado imediatamente e usá-los para começar outro jar infusão. O feijão pode ser usado várias vezes antes de perder a potência.
O que comprar
Você certamente pode comprar seus grãos de baunilha no supermercado – Nielsen-Massey é uma boa marca, vendida em muitas lojas. Ou opte por um atacadista online como a Beanilla, que muitas vezes pode ser mais econômico se você estiver comprando em grandes quantidades.
Planeje a necessidade de três a cinco grãos por 8 onças de álcool. Você pode aumentar ou diminuir a escala para fazer mais ou menos extração, ou também pode adicionar mais grãos se quiser acelerar o processo de extração.
Quanto ao tipo de feijão comprar, depende do perfil de sabor que você está procurando:
- Feijão de baunilha com bourbon de Madagascar: Esses grãos darão ao seu extrato aquele sabor clássico de baunilha – é suave, cremoso e inconfundível baunilha.
- Feijão de baunilha da Indonésia: Formam um extrato com sabor um tanto amadeirado e defumado.
- Feijão de baunilha mexicano: Estes oferecem alguns tons picantes de cravo-de-canela.
- Feijão de baunilha taitiano: São mais frutados ou florais no aroma. Observe, no entanto, que eles vêm de uma fábrica totalmente diferente.
A maioria dos grãos que você encontrará será de Grau B e rotulados como “Extrato de Grau B.” Esses grãos têm menos umidade do que os grãos de grau A, mas são bons para fazer extrato.
Quanto ao licor, a vodka é a escolha mais neutra. Compre o que quiser de acordo com sua preferência pessoal, no entanto, evito a vodka mais barata e a mais cara. Um licor de prateleira intermediária é adequado para esse propósito.
Para assados em geral, prefiro o extrato feito com vodka porque permite que os sabores da baunilha apareçam com mais força e nitidez. No entanto, você também pode usar rum ou bourbon, dependendo da sua preferência e para o que pretende usar a baunilha.
O padeiro-chefe de uma padaria local perto de mim compra grãos orgânicos a granel e faz extrato usando vodka local destilada aqui na Pensilvânia. Ela reutiliza os grãos algumas vezes após o lote inicial, sem prejudicar a qualidade ou a resistência.
O extrato dela é maravilhoso, mas não é necessário sair do seu caminho para usar um destilado de primeira linha, a menos que você queira. Você não necessariamente sentirá a diferença.
A repartição dos custos do extrato caseiro de baunilha
Se você fosse comprar uma garrafa de apenas 2 onças de extrato de baunilha puro no supermercado, custaria US $ 9 a US $ 12, dependendo da marca e do mercado. (A baunilha está mais alta do que o normal agora – aqui está o motivo.)
Para o meu extrato caseiro, usei uma garrafa de vodka sueca de gama média que estava à venda por cerca de US $ 10 (tamanho padrão de 750 ml, que é cerca de 25 onças). Os grãos custarão cerca de US $ 20 a US $ 25, dependendo de quantos você comprar.
Como você pode reutilizar os grãos várias vezes, uma garrafa de vodka e alguns grãos fornecerão vários lotes de extrato. Isso é muito econômico.
Com relação às garrafas, você certamente pode encomendar garrafas online se as estiver presenteando. No entanto, sou econômico e costumo usar potes reutilizados que não compram baunilha de supermercado. Eu também faço o processo de extração inicial em um frasco de vidro ou outro recipiente grande e, em seguida, transfiro o extrato acabado para as garrafas menores usando um funil.
Bônus: Vanilla Sugar!
Depois de usar os grãos algumas vezes para fazer o extrato, use-os uma última vez para criar o açúcar de baunilha. Encha um pequeno frasco ou recipiente de plástico com açúcar granulado. Enterre suas vagens gastas sob o açúcar e infunda indefinidamente – o açúcar ficará perfumado com baunilha. Use o açúcar em biscoitos, chá ou onde quiser um pouco mais de baunilha. Assim como com o extrato, você pode continuar a repor o suprimento de açúcar no recipiente e reutilizar os grãos.
