Como cozinhar costeletas de porco Sous Vide
Costeletas de porco – com ou sem osso – são tão deliciosas e fáceis de cozinhar. Mas isso também significa que são fáceis de cozinhar demais. E não há nada pior do que uma costeleta de porco seca que é muito difícil de engolir.
Digite sous vide. É um estilo de cozinha conhecido por sua capacidade de manter cortes de carne, como costeletas de porco, úmidos e macios. É também uma forma segura de cozinhar carne de porco e garantir que ficará espetacular. Toda vez. Promessa.
COMO FUNCIONA O SOUS VIDE?
Como isso funciona exatamente? Bem, o cozimento sous vide usa um circulador de imersão para criar um ambiente de temperatura consistente para o cozimento e, portanto, resultados de cozimento consistentes. Basicamente, ele age como um cozido lento e suave, que também ajuda a reter a umidade dos alimentos.
O método lento e baixo de cozinhar sous vide é bem adequado para proteínas, como costeletas de porco e bife. Faz um corte incrivelmente macio que permanece suculento e saboroso, sem dúvida de cozimento.
Há uma pequena curva de aprendizado com o uso desse estilo de cozinhar, mas não é nada para se preocupar. É principalmente um processo automático, não muito diferente de cozinhar em um fogão lento.
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POR QUANTO TEMPO PARA COZINHAR PORK CHOPS SOUS VIDE
Costeletas de porco com osso levam cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, dependendo de sua espessura.
A primeira vez que fiz esta receita, cozinhei quatro costeletas que tinham cerca de 3/4 de polegada de espessura e pesavam cerca de 1 1/2 libra no total. Eles levaram cerca de uma hora sous vide, e então eu os queimei na grelha (alguns minutos de cada lado) para desenvolver uma crosta externa.
Os que usei nas fotos aqui eram maiores – um pouco mais de uma polegada de espessura e cerca de 2 1/2 libras no total. Por causa do tamanho, cozinhei um pouco mais, por uma hora e dez minutos. Eu os verifiquei com um termômetro e eles não estavam prontos, mas rapidamente terminaram de cozinhar na grelha.
Se você estiver cozinhando costeletas de porco desossadas, cerca de meio quilo de costeletas de porco desossadas devem levar cerca de uma hora na mesma temperatura (140 ° F), mas muito menos tempo quando você termina na grelha ou no fogão – 2 a 3 minutos de cada lado, se tanto.
CONGELADORES DE PORCO PARA REFEIÇÕES FÁCEIS
A beleza de cozinhar sous vide é que você pode cozinhar alimentos congelados, sem descongelar, e é perfeitamente seguro – basta adicionar 30 minutos extras ao tempo de cozimento.
Com esta receita, embale as costeletas de porco cruas em sacos plásticos como se fosse sous vide-as, mas depois coloque-as no freezer e guarde por até três meses.
Sempre que quiser costeletas de porco para o jantar, é só tirar o saquinho do freezer e colocá-lo no banho-maria sous vide. Sim, você pode cozinhá-lo congelado! (Lembre-se de adicionar mais meia hora ao tempo de cozimento.)
A outra opção? Você pode cozinhar tudo com antecedência, leve à geladeira por 3 a 4 dias e, em seguida, retire as costeletas de porco e grelhe ou grelhe na frigideira apenas para obter um pouco de cor e aquecê-las de volta.
FAÇA ESTA RECEITA SUA PRÓPRIA COM TEMPORADAS!
Esta receita é deliberadamente básica – dessa forma você pode realmente sentir o sabor da carne, que se torna incrivelmente macia e úmida quando cozida sous vide. Quando você está aprendendo um novo método de cozimento, sou um defensor de mantê-lo simples para realmente aprender como ele funciona – e como o método afeta o ingrediente em questão.
Você não precisa fazer muito para deixar macia uma costeleta de porco ao cozinhá-la desta maneira; ele preserva muita umidade. Você pode não precisar, por exemplo, sobrecarregá-lo com molhos ou outras massagens elaboradas – tudo o que você está fazendo é dar um cozido lento, e a simplicidade dessa abordagem permitirá que você experimente a carne.
Mas depois de dominar a técnica básica, sinta-se à vontade para usar suas ervas e temperos favoritos para a carne de porco, ou experimente molhos e marinadas. Sinceramente, estou tão impressionado com a simplicidade das costeletas de porco com ervas que vou ficar preso neste combo por um tempo.
ACABAMENTO NA GRELHA OU NA PARADA
Proteínas cozidas sous vide não douram bem ou parecem “cozidas” no sentido tradicional, como ocorre com um peito de frango ou um bife grelhado. Às vezes, a comida sous vide parece cinza ou bege quando você a tira da sacola, o que não é muito atraente. Afinal, comemos primeiro com os olhos, certo?
Por esse motivo, muitas vezes é recomendado terminar carnes cozidas sous vide na grelha ou no fogão. Isso seca por fora e também é mais uma oportunidade de dar um pouco mais de sabor.
No caso destas costeletas de porco, acabamos com a grelha, dando-lhes o melhor do sous vide (carnes excessivamente húmidas e tenras) e do grelhador (bom carvão e sabor do calor directo).
