Chocolate Quente

Que fim de semana para chocolate! De East Bay, no sábado, fomos a São Francisco no domingo, onde estava tão ensolarado e frio. Sim, como nativo da Califórnia, sou regularmente ridicularizado por minha intolerância a temperaturas abaixo de 75 graus, mas neste fim de semana com temperaturas pairando nos anos 30, acho que você pode me perdoar um pouco por reclamar!

Enfrentamos ventos que sopram da baía no distrito de Marina para encontrar CocoaBella Chocolates, uma linda lojinha em Union and Webster que vende chocolates de todo o mundo. O interior é muito antigo, com bancadas de mármore cobertas de chocolate atrás de divisórias de vidro (para impedir clientes que simplesmente não conseguem se conter) e mesas de madeira cheias de caixas e caixas de mais chocolate.

CocoaBella escolheu alguns chocolates maravilhosamente intrigantes de todo o mundo; Felizmente, passamos pelo menos 15 minutos olhando para as telas antes mesmo de pensar no que queríamos. É incrível ver esse artesanato refinado em tantos lugares diferentes e comparar estilos diferentes.

Dois dos chocolatiers mais interessantes que vi foram os Knipschildt Chocolates dos EUA. Feito por Fritz Knipschildt, originalmente da Dinamarca e agora trabalhando em Connecticut, eles fazem peças visualmente impressionantes com combinações de sabores inteligentes. Sua Antoinette era um lindo coração branco pintado à mão com vermelho, cheio de ganache de chocolate escuro com água de rosas. La Patricia é um surpreendente cone estreito de chocolate amargo, recheado com ganache de tangerina / pimenta. Eu escolhi alguns outros para provar; olhar para baixo.

Os Christopher Elbow Chocolates foram definitivamente os mais atraentes de todos os que eu vi, decorados com cores neon e redemoinhos psicodélicos. Talvez Elbow tenha sido influenciado por seu tempo trabalhando na cena gastronômica de Las Vegas; Agora ele faz chocolates em Kansas City. Seu caramelo de alecrim é uma pirâmide truncada coberta com manchas de cor primária; o ganache de hortelã parece uma daquelas bolinhas de vidro.

Existem chocolates da França, Itália, Equador, Bélgica, chocolatiers estabelecidos e emocionantes e promissores. A questão não é se você vai encontrar um chocolate que você gosta, mas quantos você pode comprar ao mesmo tempo. CocoaBella também vende caixas pré-embaladas de suas próprias seleções; olhar para dentro de você é como ver um maravilhoso choque do céu.

Conseguimos nos limitar a oito chocolates e levamos nossa sacola de guloseimas para casa com grande expectativa de sobremesa naquela noite.

Para baixo, no sentido horário e começando no canto superior direito (chocolate vermelho swirly):

Christopher Elbow (EUA): Frutas Exóticas – Patê de manga, maracujá, abacaxi e limão sobre ganache de coco. Isso foi excelente: chocolate delicado e fino que cobria um patê de frutas perfeito em uma camada cremosa de coco. Meu paladar não se distinguiu o suficiente para distinguir os diferentes componentes da fruta, mas todo o chocolate tinha um sabor tropical limpo e refrescante.

Marquise de Sevigne (França): Tarte Tatin – Compota de maçã e mel em chocolate preto. Muito interessante. Havia uma espécie de nota maluca que eu não conseguia localizar, talvez fosse querida. O recheio tinha pedaços de maçã de verdade que criaram um bom jogo de textura contra o chocolate macio. Não posso dizer que tinha gosto de tarte tatin, já que não havia massa! Mas como os chocolates foram, foi muito divertido.

Amedei (Itália): Cremino – Avelã crocante em chocolate ao leite. Eu não sou um grande fã de chocolate ao leite; Eu escolhi isso por causa do contraste das nozes e do chocolate. Enquanto a camada de avelã estava agradavelmente crocante, o chocolate tinha os mesmos tons herbáceos que encontrei em muitos chocolates de leite. Talvez como uma capa pudesse ter funcionado; como um bloco sólido, havia muito chocolate indescritível para mim.

Christopher Elbow (EUA): Honey Vanilla – Ganache de chocolate ao leite e mel de trevo em cima de um ganache de chocolate branco com baunilha do Taiti, coberto de chocolate preto. Este foi outro vencedor. O leve sabor de mel misturado com baunilha doce, em um ganache macio como seda. Alguns chocolates querem surpreendê-lo com sua aparência elegante ou componentes complicados; alguns, como este, surpreendem você por ser tão simplesmente perfeito que tudo o que você precisa fazer é fechar os olhos e saborear.

Knipschildt (EUA): Hannah – Chocolate amargo com sal do mar havaiano. A aclamada combinação de caramelo, chocolate e sal executada com perfeição. A casca de chocolate quebrou perfeitamente sob a primeira mordida, o centro de caramelo fluiu maravilhosamente líquido, combinando-se com os flocos de sal para formar um rio de felicidade na língua.

Knipschildt (EUA): Keiko – Ganache de framboesa e chocolate em chocolate amargo com pimenta rosa. Eu tive que incluir um daqueles chocolates picantes. Os grãos de pimenta adicionaram uma nota de topo apimentada a um recheio de chocolate bem simples e framboesa. Fiquei um pouco decepcionado só porque estava esperando algo mais ; Sem os grãos de pimenta, teria sido apenas mais um chocolate de framboesa. Eu teria preferido que o recheio também fosse um pouco mais macio.

Marquise de Sevigne (França): Praline Noisette – Avelã Praliné em chocolate preto com avelãs. A senhora atrás do balcão disse que este chocolate ganhou um prêmio na Europa. É uma versão muito agradável da combinação de chocolate e avelã. O chocolate é assertivamente escuro, o praliné de avelã é primorosamente rico. O preenchimento tinha um toque levemente áspero na minha língua, o que eu realmente gostei; Eu senti a textura adicionada ao peso deste chocolate luxuoso.

Sim, existem apenas sete chocolates por lá… Mal podia esperar e comi um no carro a caminho de casa! Era um Aardbei, um creme de morango e chocolate escuro da Valentino da Bélgica. Eu tenho uma queda por chocolates de morango, desde que tive um ótimo Teuscher que realmente tinha gosto de morangos e não uma bagunça sintética terrível como a maioria deles. Tudo bem: a casca de chocolate estava perfeitamente crocante, o recheio de morango era rosa e cremoso, mas era um pouco doce demais. Oh. Felizmente, alguns dos outros provaram ser muito mais memoráveis ​​naquela noite!

Chocolate Quente

2102 Union Street

São Francisco, CA 94123

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