Caril de Galinha e Manga

Mangas um pouco verdes, do lado firme, se comportarão melhor nesta receita, mas não serão tão doces quanto mangas maduras. Portanto, se você usar mangas firmes e menos maduras, pode ser necessário equilibrar a receita com mais açúcar ou passas. Se você usar mangas doces, pode ser necessário equilibrar a receita com um pouco mais de vinagre.

Eu recomendo fortemente o uso de leite de coco integral para esta receita (ou qualquer receita que peça leite de coco). Leite de coco com baixo teor de gordura não tem gosto bom. Se você deve usar leite de coco com baixo teor de gordura, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite fresco à receita no final.

Método

1 Cozinhe a cebola, o pimentão, o alho, o gengibre, as especiarias: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe o pimentão, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o curry em pó e cominho, cozinhe por mais alguns minutos. Os temperos irão absorver um pouco do óleo, então se alguma coisa começar a grudar no fundo da panela, coloque um pouco mais de óleo na panela.

2 Adicione o vinagre, o leite de coco e uma das duas mangas picadas para a panela. Aumente o fogo e leve para ferver, depois abaixe o fogo para manter o fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

3 molho de purê: Retire a panela do fogo. Coloque o molho no liquidificador. Bata o molho, pulsando até ficar homogêneo. Volte o molho para a panela.

4 Adicione os pedaços de frango e as passas para a panela. Volte para ferver baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. O frango deve ser apenas cozido. Use uma faca para abrir o maior pedaço para verificar.

5 Adicione o restante da manga picada à panela. Junte o creme, se usar. Deixe cozinhar em temperatura bem baixa por mais um minuto ou dois, descoberto. Não deixe ferver! Ou o creme pode coalhar.

6 Ajuste os temperos: Se um pouco doce demais, adicione um pouco mais de vinagre. Se não for doce o suficiente, você pode adicionar um pouco de açúcar. Adicione sal e pimenta a gosto.

Sirva com arroz. Enfeite com coentro.

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