Caldeirada de Peixe com Gengibre e Tomate

Este ensopado de peixe fácil com gengibre e tomate é quente e leve. Pronto em cerca de 30 minutos.

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

Numa primavera, na casa de um amigo em Cape Cod, encontrei muito gengibre fresco na geladeira. O marido da minha amiga tinha acabado de passar no mercado de peixes local, então eu combinei o peixe e o gengibre com uma lata de tomates para fazer um guisado rápido e fácil. Nós absolutamente amamos os resultados.

O gengibre fresco não vai bater na sua cabeça com sua intensidade neste ensopado. Ele adiciona calor e seu sabor característico de gengibre à panela, mas é um sabor bastante sutil.

O peixe continua a ser a estrela principal – o que não poderia deixar de ser, considerando o quão caro o marisco é!

Como moro na Nova Inglaterra, onde peixes brancos de carne firme dominam o mercado de frutos do mar, posso escolher entre halibute, arinca, pescada, juliana e muito mais. Escolha peixes brancos de carne firme que sejam próximos à sua área, se possível, e não pescados; use as diretrizes do Monterey Bay Aquarium Seafood Watch para verificar sua área.

Há muito pouca preparação para esse guisado, exceto ralar o gengibre fresco nos menores orifícios de um ralador de caixa (um microplano é ótimo para isso). O caldo de frango adiciona mais sabor ao prato, mas use caldo de amêijoa engarrafado ou em pó, se desejar; dilua mais do que as instruções dizem para que o suco não supere a sopa.

A caldeirada é maravilhosamente refrescante na mesa da primavera, quando todos procuramos pratos mais leves e qualquer coisa que não demore muito a cozinhar. Também é um ótimo prato principal para um jantar se você precisar de algo fácil e de última hora para os convidados.

Caldeirada de Peixe com Receita de Gengibre e Tomate

Use um microplano ou os menores orifícios do ralador de queijo para ralar o gengibre.

O gengibre é mais suculento e menos fibroso na primavera, mas você pode usar qualquer gengibre fresco que encontrar.

Conforme está escrito, esta receita exige que você cozinhe as batatas e o molho em potes separados para que cozinhem ao mesmo tempo, o que coloca o jantar na mesa mais cedo. Se preferir reduzir o número de panelas sujas, você pode cozinhar as batatas e o molho na mesma panela: cozinhe as batatas primeiro (em uma cesta de vapor com um pouco de água no fundo da panela e a tampa bem fechada ), retire as batatas, despeje a água e faça o molho.

Ingredientes

• 4 pequenas (15 onças, 443 g) de batatas vermelhas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado finamente
• 1 dente de alho esmagado
• 1 lata (14 a 16 onças, 400 a 453 g) de tomate picado
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal ou mais a gosto
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino ou mais a gosto
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• 3 xícaras (700 ml) de caldo de galinha
• 2 libras (0,90 kg) de peixes brancos desossados ​​e de carne firme, como hadoque, linguado, pescada, solha, juliana, badejo ou outro peixe local (está tudo bem se a pele ainda estiver colocada)
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Método

1 Prepare as batatas: Sem descascar, corte as batatas em rodelas de 1/4 de polegada. Cozinhe-os no vapor em água fervente em um vaporizador de legumes, bem tampado, por 10 minutos ou até ficarem macios. Deixou de lado.

2 Faça o molho de tomate: Enquanto isso, em um forno holandês ou outra panela grande em fogo médio, aqueça o óleo e adicione o gengibre, o alho, o tomate e seu líquido, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Adicione o caldo, leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos ou até os sabores amadurecerem.

Adicione as batatas e volte a ferver o molho. Simmer 2 minutos.

3 Adicione o peixe: Corte os filés em pedaços de 3 polegadas. Adicione-os ao molho e pressione-os na panela para submergir no líquido. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos ou até que o peixe fique opaco e descasque facilmente com a ponta de uma faca.

4 Servir: Prove o tempero e adicione mais sal e pimenta-do-reino, se desejar. Polvilhe com salsa antes de servir.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian é uma escritora, editora e estilista de alimentos premiada. Ela é a ex-editora de alimentos do The Boston Globe, co-autora de The Way We Cook e editora do The New Boston Globe Cookbook. Suas seções de alimentos ganharam o prêmio de Melhor Cobertura Alimentar em Jornal da Associação de Jornalistas de Alimentos em 2015.

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