Bolos De Salmão Fresco Com Mayo Picante

1 Faça a maionese picante: Em uma tigela, bata a maionese, a mostarda, o molho de coquetel, o Sriracha, o suco de limão, o sal e a pimenta.

Prove o tempero e adicione mais Sriracha ou suco de limão, se desejar. Cubra e leve à geladeira até o momento necessário, ou até 5 dias.

2 Cozinhe o salmão: Ligue a grelha com uma grelha do forno posicionada cerca de 20 centímetros abaixo. Esfregue uma assadeira com óleo (qualquer assadeira grande o suficiente para conter o salmão serve). Esfregue o salmão dos dois lados com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.

Coloque-o em uma assadeira, com a pele voltada para cima, e coloque-o sob a grelha. Grelhe por 4 minutos ou até que a pele esteja carbonizada.

Abaixe a temperatura do forno para 400 graus. Continue cozinhando o salmão por 8 minutos ou até que a carne fique opaca no centro e se desfaça facilmente.

3 Divida o salmão em flocos: Deixe esfriar até esfriar o suficiente para segurar. Retire e descarte a pele. Transfira o peixe para uma tigela e delicadamente desfie em pedaços pequenos com as mãos ou um garfo.

Você deve ter cerca de 4 xícaras de salmão em flocos.

4 Faça a mistura de salmão: Rasgue o pãozinho em pedaços de 2,5 cm e coloque no processador de alimentos. Adicione o endro, o ovo, o molho de coquetel, o molho inglês, o 1/4 da colher de chá restante de sal e o 1/4 da pimenta.

Pulse até que a mistura esteja bem homogênea e ainda um pouco grossa. (Não processe por tanto tempo que a mistura se transforme em uma pasta.)

Adicione a mistura de ovos à mistura de salmão e mexa bem com as mãos ou uma espátula.

5 Molde os hambúrgueres: Polvilhe uma tábua de cortar com a farinha. Com as mãos, molde a mistura de salmão em 8 hambúrgueres. Polvilhe-os levemente com farinha e coloque em um prato grande ou assadeira.

6 Frite os bolos: Defina o forno a 250F. Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola.

Adicione 4 dos bolos e cozinhe sem incomodar por 4 minutos ou até dourar na parte de baixo. Vire e cozinhe por mais 4 minutos, ou até dourar. Transfira para a assadeira e leve ao forno quente.

Descarte o óleo da panela (a farinha tende a dourar demais) e limpe cuidadosamente a panela com uma toalha de papel. Frite os 4 bolos restantes nas 2 colheres de sopa de óleo restantes da mesma maneira.

7 Sirva quente com maionese picante.