Bolos de merengue de Lima

Você sabe o que eu acabei de perceber? Eu não acho que fiz um post sobre a massa do bolo! Não que eu tenha algo contra tortas, uma das minhas lembranças mais vívidas dos verões da infância foi que minha mãe trouxe tortas de morango frescas da padaria local, mas tenho medo da educação focada na pastelaria francesa que recebi Assim como minha obsessão pessoal com patê de sacaré e torta de massa, fez com que os bolos recebessem menos atenção do que merecem na minha cozinha.

Parece que terei que corrigir essa omissão no futuro, desculpe-me por não constar neste post. Tenho certeza que você pode ver na foto que isso é de outros post de torta, mas é um post de torta realmente delicioso , eu te garanto!

Essas tortinhas são a minha opinião sobre outra lembrança querida: a torta de merengue com limão de Miette. Miette é uma figura do cenário de pastelaria de São Francisco; Seus doces retro-chiques e de inspiração francesa foram o final doce de muitas noites, e é claro que eu amo seu esquema de cores pastel.

Embora Miette seja famosa por seus bolos de princesa e biscoitos franceses, uma das minhas descobertas favoritas em sua loja é a torta de limão e merengue, uma versão sofisticada da torta de limão (acho que também são fãs de torta de limão? )

Já fiz a tradicional torta de limão antes, com a massa esfarrapada e o recheio de ovos, leite condensado e suco de limão. A foto de Miette apresenta um creme de limão, que me parece uma coalhada de limão, em uma crosta crocante de torta de biscoito de graham coberta com uma colher de sopa de cobertura de merengue.

O que eu realmente gostei foi de quão limpos e intensos todos os elementos se misturavam, cada mordida do recheio de limão super-azedo era suavizada com o merengue açucarado e acolchoado, a base não tão doce que o fundava com um toque de especiarias.

Eu finalmente fui inspirado a criar minha própria versão caseira, que estou feliz em dizer que se tornou a favorita do noivo e tenho certeza de que quem gosta de sobremesas saborosas e picantes. O coalho de limão é basicamente uma versão modificada da minha receita favorita de coalho de limão, e é bom para lamber as colheres por conta própria. Casca de açúcar mascavo, mel e canela são muito semelhantes aos biscoitos Graham; de fato, se você apenas estender a massa e cortá-la em retângulos, elas assarão em biscoitos maravilhosos, prontos para o S’mores ou qualquer outra coisa. A cobertura é semelhante a muitos sorvetes de 7 minutos e resulta em uma boa massa de marshmallow que se transforma em belos topos pequenos. Com um pouco de marrom da tocha da cozinha, você tem tortinhas bem cobertas!

Como nota final, acho que outra razão pela qual eu gosto tanto desses pequeninos é que eles são uma fusão perfeita de europeus e americanos, enquanto as técnicas de pastelaria podem ser francesas, os sabores são definitivamente americanos, o que dá essa sobremesa sabor muito fresco e sensação moderna Desfrutar!

Cascas de torta de biscoito de Graham

Faz cerca de 16 cascas quadradas de 3 polegadas

1 xícara de manteiga, em temperatura ambiente

1/4 xícara de açúcar mascavo escuro bem embalado

1/4 de xícara de açúcar granulado

1/4 xícara de mel

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de canela em pó

Bata a manteiga em uma batedeira até ficar homogêneo. Adicione os açúcares e continue misturando até que a mistura fique macia e de cor clara, cerca de 3 minutos.

Adicione o mel e bata até combinado.

Combine as farinhas, o sal e a canela em uma tigela e adicione à mistura de manteiga em dois lotes, raspando as laterais da tigela entre as adições.

Misture até que a massa esteja bem misturada. Enrole a massa em plástico e forme um disco; quanto mais plano melhor. Leve à geladeira até firmar, pelo menos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa até 1/8 de polegada de espessura. Corte quadrados de massa para caber nas latas desejadas.

Pressione delicadamente a massa nas latas, pique-a completamente com um garfo e deixe esfriar por 5-10 minutos ou até que a massa esteja firme o suficiente para aparar facilmente o excesso.

Asse as conchas até dourar, cerca de 18 minutos. Transfira para uma grade para resfriar. Você pode armazená-los em um recipiente hermético por cerca de um dia ou congelá-los por até 3 meses.

Requeijão Key Lime

adaptado de sobremesas de Pierre Hermé

faz cerca de 1 1/2 a 2 xícaras

1/2 xícara de açúcar

2 ovos

1/2 xícara de suco de limão

1/2 xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 2,5 cm, amolecida, mas não derrete

Crie um banho de água colocando uma panela de água em fogo baixo para ferver.

Misture o açúcar e os ovos em uma tigela de metal. Bata o suco de limão.

Coloque o recipiente sobre a panela em fogo baixo, certificando-se de que o fundo não toque na água. Cozinhe a mistura, mexendo sempre, até que a coalhada atinja 180 graus e engrosse. Continue mexendo enquanto a mistura está aquecendo para impedir que os ovos cozinhem.

Retire a coalhada do fogo e coe na tigela do processador ou liquidificador. Deixe a coalhada descansar um pouco até esfriar a cerca de 140 graus.

Adicione alguns pedaços de manteiga de cada vez e combine em alta velocidade. Depois que toda a manteiga tiver sido adicionada, deixe a mistura combinar por mais alguns minutos para garantir que a mistura fique perfeitamente lisa.

Despeje a coalhada em um recipiente e deixe esfriar na geladeira por cerca de meia hora antes da montagem.

Cobertura de merengue suíço

1 xícara de açúcar 4 claras de ovos 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Misture o açúcar e as claras em uma tigela média de metal e coloque sobre uma panela com água em fogo baixo.

Bata a mistura de açúcar constantemente em fogo alto até que o açúcar se dissolva e a mistura pareça lisa e brilhante, cerca de 3 minutos.

Retire a mistura do fogo e despeje em uma tigela. Bata em velocidade média por cerca de 5 minutos até a mistura esfriar.

Bata em alta velocidade até formar picos brilhantes e duros, por mais 5 a 10 minutos. Adicione a baunilha e bata para combinar.

Agora você pode raspar a cobertura em um saco de confeitar ou simplesmente morrer nos cupcakes. Use um maçarico para dourar o merengue.