Bolo de merengue de toranja

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Minha receita para o Pi Day deste ano foi inspirada no meu amigo Ben. Tenho certeza de que outros blogueiros de culinária têm essa experiência, mas regularmente tenho amigos que sugerem receitas para o meu blog, geralmente com o motivo de querer comer os resultados. Eu seria mais cínico quanto a isso, mas a verdade é que estou feliz, às vezes desesperada, em dar a maior parte do que faço pelo SugarHero. Nossa família de dois adultos e um bebê com restrição de açúcar nunca poderiam comer todas as guloseimas que eu faço, embora se você nos visse atacar o prato de brownies que eu fiz recentemente, você me chamaria de mentirosa. Mas o ponto é: tentamos ser bons e compartilhar riqueza.

Este bolo de merengue de toranja foi um teste para ver como usar minhas toranjas antes dos meses de primavera e verão. Além disso, adoro uma desculpa para quebrar a tocha de butano.

Tempo de preparação10 minutos

Hora de cozinharvinte minutos

Tempo total30 minutos

Porções: 1 Bolo de 9 “

• 9 9 “borda do bolo totalmente assado e resfriado

Para o recheio de toranja:

• 1 copo açúcar granulado
• 2/3 copo água fria
• 1/2 copo amido de milho
• 3/4 copo Suco de uva uma toranja grande ou duas médias
• raspas de uma toranja
• 4 4 gemas de ovo
• beliscão Sal
• 1 1/4 copos água fervendo

Para a camada de merengue:

• 1/2 copo Água
• 1 1/4 copo açúcar
• 1 colher de sopa xarope de milho
• 4 4 claras de ovo à temperatura ambiente
• 1 colher de chá extrato de baunilha ou pasta de baunilha

Para fazer o recheio de toranja:

• Misture todos os ingredientes, exceto a água fervente, em uma panela média e bata até que o amido de milho esteja completamente dissolvido. Adicione a água fervente e misture tudo, depois coloque a panela em fogo médio-alto.

• Mexa constantemente com uma espátula de borracha, raspando o fundo da panela para não queimar. Leve a mistura para ferver lentamente, mexendo sempre, até engrossar. Você notará que vai de líquido a líquido em um instante. Assim que engrossar, retire a panela do fogo, bata para suavizar os pedaços e despeje na forma de bolo resfriada e assada. Espalhe-o em uma camada uniforme. Pressione uma camada de papel adesivo por cima e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de refrigerar para esfriar completamente.

Para fazer a camada de merengue:

• Combine água, açúcar e xarope de milho em uma panela pequena em fogo médio-alto. Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, escove as laterais da panela com um pincel úmido para impedir a formação de cristais de açúcar. Quando o xarope de açúcar ferver, insira um termômetro de caramelo e cozinhe o xarope, sem mexer, até atingir 115 graus Celsius no termômetro.

• Enquanto o xarope de açúcar estiver cozinhando, prepare as claras em neve. Quando o xarope atingir aproximadamente 225 ° C, despeje as claras em temperatura ambiente no recipiente limpo de uma batedeira grande. Comece a bater com o acessório do mixer em velocidade média. O objetivo é que o branco alcance picos firmes ao mesmo tempo em que o xarope de açúcar atinge 240 F. Se os brancos estiverem prontos primeiro, pare o misturador, não os exceda!

• Quando o xarope de açúcar for 240, retire a panela do fogo. Com a batedeira em funcionamento, despeje cuidadosamente a calda quente nas claras em um fluxo lento e constante. (Se a sua panela não tiver um bico, pode ser útil transferi-lo para um copo medidor grande antes de executar esta etapa.) Ligue a batedeira em fogo médio-alto e bata até que os brancos fiquem brilhantes, volumosos e mantenha picos firmes. Adicione o extrato de baunilha e bata para combinar.

• Espalhe ou coloque o merengue sobre o recheio de torta resfriado. Você pode comê-lo como está ou usar uma tocha de cozinha para brindar o topo do merengue. Sirva imediatamente e guarde as sobras na geladeira por até 3 dias. Embora permaneça, este bolo é melhor no dia em que é feito.

Desta vez, tentei algo novo (para mim) com a camada de merengue; Em vez de fazer um simples merengue com claras de ovos e açúcar, fiz um merengue italiano fervendo açúcar e água e depois o adicionei às claras. É menos tradicional, mas eu estava tentando evitar o problema comum de merengue “chorando” no bolo, e o merengue italiano é mais resistente. Eu realmente gostei dessa mudança! Não tem a mesma textura arejada (é um pouco mais parecida com uma textura de marshmallow), mas ficou muito melhor. Pela primeira vez, eu não senti que tinha que correr meu bolo de merengue para a mesa antes de esvaziar ou chorar. Mais uma coisa: o recheio contém bastante amido de milho, o que ajuda a cortá-lo lindamente e a permanecer estável após o corte. Se você deseja que seus bolos tenham um recheio mais suave e mais fluido, e não se importe de escorregar um pouco no prato, considere reduzir o amido de milho para 1/3 de xícara.

Calorias 9427kcal O | Carboidratos: 1292Sol O | Proteína: 119Sol O | Gordura: 418Sol O | Gordura saturada: 131Sol O | Colesterol: 781mg O | Sódio: 6533mg O | Potássio: 2044mg O | Fibra: 38.Sol O | Açúcar: 487Sol O | Vitamina A: 1040UI O | Vitamina C: 47,6mg O | Cálcio: 398mg O | Ferro: 42,8mg

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Hoje vou me juntar à festa do dia do Pi no Crazy for Crust!

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