Bolo de merengue de ruibarbo
1 Pré-assar a forma do bolo: Aqueça o forno a 350 ° F. Forre a forma de bolo congelada com papel alumínio. Preencha dois terços do caminho com pesos de torta (os feijões secos funcionam bem para isso).
Asse por 20 minutos. Retire a crosta do forno. Levante as bordas da folha para remover a folha e retire os pesos da crosta. Pique o fundo da casca com os dentes de um garfo.
Volte a colocar a massa de bolo no forno, asse por mais 10 a 15 minutos ou até dourar e levemente. Retire do forno e reserve.
2 Prepare o recheio: Misture delicadamente o ruibarbo picado, o açúcar, as raspas de laranja, a canela e o gengibre em uma panela média. Deixe descansar por 15 minutos para que o açúcar amasse o ruibarbo e libere o líquido.
Coloque a panela no fogão em fogo médio. Adicione tapioca instantânea ou amido de tapioca. (A propósito, se você estiver usando tapioca instantânea e não gosta de ver algo que se assemelhe a tapioca, basta passar pelo liquidificador para pulverizar na farinha de tapioca.)
Aqueça lentamente o ruibarbo até cozinhar. Se você aquecer o ruibarbo muito rapidamente, as peças se desintegrarão em mingau. O mingau ainda funcionará no bolo e terá um sabor bom, mas parecerá com aveia rosa. Você deseja cozinhar delicadamente o ruibarbo até ficar um pouco macio, mas ainda não desmoronar.
3 Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
4 Comece a fazer o recheio de merengue: Enquanto o ruibarbo estiver cozinhando, comece com o merengue. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o creme de tártaro e reserve.
(Observe que o creme de tártaro não é absolutamente necessário, mas como ácido seco, ajudará o merengue a manter sua estrutura. Se você não tiver creme de tártaro, também poderá apoiá-lo adicionando uma colher de chá de vinagre branco nas claras de ovos. quando você começa a vencê-los).
Em uma panela pequena, misture o amido de milho e a água fria até o amido de milho se dissolver. Aqueça no fogão e mexa com um batedor até a mistura ficar borbulhante e formar um gel. Afaste-se do calor.
5 Bata as claras, adicione o açúcar e o creme da mistura de tártaro, adicione a mistura de amido de milho Certifique-se de que as claras que você está usando não tenham absolutamente nenhum pedaço de gema ou casca. Certifique-se de que sua tigela para bater ovos esteja impecavelmente limpa.
Qualquer gordura residual de outro projeto de cozimento na tigela dificultará que as claras se transformem em merengue.
Coloque as claras e a baunilha na tigela da batedeira. Comece a diminuir a velocidade e aumente gradualmente a velocidade para média.
Quando as claras estiverem espumosas, adicione lentamente a mistura de açúcar e creme de tártaro, uma colher de sopa de cada vez. Bata até incorporar o açúcar e a mistura formar picos suaves.
Em seguida, adicione a mistura de amido de milho, uma colher de sopa de cada vez. Aumente a velocidade do misturador para alta e bata até a mistura formar picos rígidos. Cuidado para não bater o ritmo.
6 Encha a forma com recheio de ruibarbo O recheio deve estar muito quente quando o merengue é aplicado; portanto, se foi permitido esfriar, reaqueça até ficar úmido.
Despeje a mistura de ruibarbo na assadeira pré-assada, espalhando-a uniformemente ao longo do fundo da panela.
7 Espalhe a mistura de merengue sobre o recheio de ruibarbo: Use uma espátula de borracha e espalhe imediatamente a mistura de merengue uniformemente ao redor da borda e depois no centro do bolo para evitar que ela afunde no recheio.
Certifique-se de que o merengue grude na massa do bolo para evitar que encolha. Use as costas de uma colher para criar picos em todo o merengue.
8 assar: Asse o bolo a 200 ° C até o merengue ficar dourado, cerca de 20 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente. O bolo pode ser refrigerado, mas é melhor servi-lo no mesmo dia.
