biscoitos do anjo
A primeira vez que encontrei biscoitos de anjo, fiquei com minha amiga Jenifer, que nasceu e foi criada no sul. Crescendo em St. Louis, eu achava que sabia biscoitos, mas uma mordida nos biscoitos do sul do meu amigo, e eu sabia que tinha muito a aprender.
Um cruzamento entre um pãozinho e um biscoito crocante, os biscoitos angelicais são fáceis de fazer e praticamente à prova de falhas. Portanto, esqueça o velho mito de que apenas os sulistas podem fazer biscoitos decentes – esses biscoitos são para todos!
O que são biscoitos de anjo?
Os biscoitos anjo são feitos com três fermentos: fermento em pó, bicarbonato de sódio, e fermento. Eles são exatamente o oposto dos pesados biscoitos de hóquei que todo mundo teme. Usar três fermentos torna os biscoitos angelicais tão leves e fofos que é como se eles pudessem flutuar até o céu, como os anjos – de onde veio o nome, é claro.
Que farinha usar para biscoitos de anjo
Não se preocupe ou se preocupe com a farinha que você tem para esses biscoitos angelicais; use apenas o que tem na despensa. Embora muitos sulistas jurem pela farinha de lírio branco (uma farinha feita de trigo macio de inverno que contém menos glúten), descobri que farinha multiuso funciona muito bem para esses biscoitos.
Dicas para biscoitos leves e fofos
Eu disse que os biscoitos angelicais são fáceis de fazer, e são; eles nem mesmo exigem um rolo de massa, já que um rolo de massa esmagaria a massa demais e resultaria em biscoitos mais densos.
Em vez disso, use estes truques para biscoitos leves e fofos:
- Pressione e dobre a massa do biscoito angelical com as mãos para ajudar a mantê-los leves e fofos
- Ao cortar os biscoitos, primeiro mergulhe o cortador na farinha (isso evita que a massa do biscoito grude no cortador) e pressione diretamente para dentro da massa.
- Não torça! Se você torcer enquanto corta os biscoitos, corre o risco de “selar” as bordas dos biscoitos, e os biscoitos não sobem tanto.
Eu recomendo usar um cortador de biscoitos redondo de 5 cm para cortar os biscoitos. Você pode usar um tamanho maior, se quiser, mas obterá menos biscoitos.
Nota: Por causa da natureza dos biscoitos angelicais, que são mais parecidos com um pãozinho, eles não funcionam como biscoitos descartáveis.
Posso omitir a gordura?
A gordura na receita existe para dar aos biscoitos ainda mais leveza e fofo, mas se você não gosta de usar gordura, você pode omitir a gordura e aumentar a manteiga para um copo (duas varas ou 225 gramas). Lembre-se de que os biscoitos resultantes serão ligeiramente mais densos, mas ainda assim deliciosamente mais leves do que o biscoito médio feito sem fermento.
Preciso usar uma frigideira de ferro fundido?
Recomendo assar biscoitos angelicais em uma frigideira pesada de ferro fundido, pois além de distribuir o calor do forno de maneira mais uniforme, uma frigideira de ferro fundido oferece um espaço bonito e apertado para colocar os biscoitos. Quando as laterais dos biscoitos se tocam, eles não têm para onde ir a não ser para cima quando assam – e “para cima” significa biscoitos mais fofos!
Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, pode usar uma frigideira para forno, uma assadeira para bolo, uma assadeira ou uma pequena assadeira com borda. Basta prestar atenção na hora de assar. Lembre-se de que frigideiras de paredes mais finas, assadeiras e assadeiras podem assar os biscoitos mais rápido.
Biscoitos Anjos Make-Ahead
Quer biscoitos recém-assados pela manhã com o mínimo de esforço? Faça sua massa de biscoito angelical com antecedência! Na verdade, deixar a massa descansar na geladeira durante a noite retarda o crescimento do fermento, o que dá aos biscoitos um sabor de fermento melhor e mais complexo.
Para isso, faça a massa, corte-a, arrume os biscoitos na forma como se fosse cozinhá-los, cubra e leve à geladeira. Leve os biscoitos de volta à temperatura ambiente (uma hora no balcão deve ser suficiente) antes de assar.
Como armazenar e congelar biscoitos de anjo
Os biscoitos anjo podem ser armazenados em um recipiente hermético por até dois dias em temperatura ambiente. Não é aconselhável refrigerá-los, pois eles irão endurecer e envelhecer rapidamente.
Congele os biscoitos assados em um recipiente hermético ou em um saco que pode ser fechado por até um mês. Descongele os biscoitos na bancada (cerca de 30 minutos) e coloque em um forno a 350 ° F por 5 a 10 minutos para aquecer.
