Biscoitos de anjo
A primeira vez que encontrei biscoitos de anjo, fiquei com minha amiga Jenifer, nascida e criada no sul. Crescendo em St. Louis, pensei que conhecia biscoitos, mas um pedaço dos biscoitos do sul de meu amigo, e sabia que tinha muito o que aprender.
Um cruzamento entre um pão e um biscoito escamoso, biscoitos de anjo são fáceis de fazer e praticamente à prova de falhas. Então esqueça o velho mito de que apenas os sulistas podem fazer biscoitos decentes – esses cookies são para todos!
O que são cookies de anjo?
Os biscoitos de anjo são feitos com três legumes: fermento em pó, bicarbonato de sódio, e fermento. Eles são exatamente o oposto dos pesados cookies de hóquei que todo mundo teme. O uso de três laticínios torna os biscoitos de anjo tão leves e fofos, como se eles pudessem flutuar no céu, como anjos, de onde é claro que o nome vem.
Que farinha usar para biscoitos de anjo
Não se preocupe ou se preocupe com a farinha que você tem desses biscoitos de anjo; basta usar o que você tem na despensa. Embora muitos sulistas jurem por farinha de lírio branco (uma farinha feita de trigo de inverno macio que contém menos glúten), eu descobri que farinha de uso geral funciona bem para esses cookies.
Dicas para biscoitos leves e fofos
Eu disse que biscoitos de anjo são fáceis de fazer, e eles são; Eles nem precisam de um rolo, pois esmagam muito a massa e produzem biscoitos mais densos.
Em vez disso, use estes truques de cookies leves e fofos:
- Pressione e dobre a massa de biscoitos de anjo com as mãos para ajudar a manter os biscoitos leves e macios.
- Ao cortar biscoitos, primeiro mergulhe o cortador em farinha (isso evita que a massa grude no cortador) e pressione-o diretamente sobre a massa.
- Não se contorça! Se você girar enquanto corta os cookies, corre o risco de “selar” as bordas dos cookies e os cookies não subirão tão alto.
Eu recomendo usar um cortador de biscoitos redondo de duas polegadas para cortar os cookies. Você pode usar um maior, se quiser, mas receberá menos cookies.
Nota: Devido à natureza dos cookies angelicais, que são mais parecidos com um rolo, eles não funcionarão como cookies descartados.
Posso pular a redução?
O encurtamento da receita existe para dar ainda mais leveza e leveza aos biscoitos, mas se você estiver relutante em usar manteiga, você pode pular a manteiga e aumentar a manteiga para um copo (duas varas ou 225 gramas). Lembre-se de que os cookies resultantes serão um pouco mais densos, mas ainda mais deliciosos do que o biscoito comum feito sem fermento.
Preciso usar uma frigideira de ferro fundido?
Eu recomendo assar biscoitos de anjo em uma frigideira pesada de ferro fundido, porque, além de distribuir o calor do forno de maneira mais uniforme, uma frigideira de ferro fundido fornece uma área agradável e apertada para colocar os biscoitos. Quando os lados dos cookies tocam, eles não têm para onde ir, mas quando são assados e “para cima” significa biscoitos mais fofos!
Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, poderá usar uma frigideira refratária ao forno, uma forma para bolo, uma forma de mola ou uma forma pequena. Basta prestar atenção ao tempo de cozimento. Lembre-se de que panelas, bandejas e bandejas mais finas podem assar biscoitos mais rapidamente.
Biscoitos de anjo preparados
Deseja biscoitos recém-assados pela manhã com o mínimo esforço? Faça a sua massa de biscoito anjo antes do tempo! De fato, deixar a massa na geladeira durante a noite reduz o acúmulo de levedura, dando aos biscoitos um sabor melhor e mais complexo.
Para fazer isso, faça a massa, corte-a, coloque os biscoitos na panela como se estivesse assando, depois cubra e leve à geladeira. Retorne os biscoitos à temperatura ambiente (uma hora no balcão deve ser suficiente) antes de assar.
Como armazenar e congelar cookies angel
Os biscoitos Angel podem ser armazenados em um recipiente hermético por até dois dias em temperatura ambiente. A refrigeração não é recomendada, pois eles endurecem e se deterioram rapidamente.
Congele os biscoitos assados em um recipiente hermético ou em um saco ziplock por até um mês. Descongele os biscoitos no balcão (cerca de 30 minutos) e coloque-os em um forno a 180 ° C por 5 a 10 minutos para aquecê-los.
