Bife Teriyaki

1 Marinar o bife: Combine o mirin, o saquê, o molho de soja, o açúcar e o gengibre ralado em uma tigela grande e rasa.

Coloque o bife na marinada e deixe marinar por pelo menos uma hora, e por até 48 horas.

Se marinar por mais de uma hora, mantenha refrigerado até uma hora antes do planejado para cozinhar.

2 Ferva a marinada para fazer o molho teriyaki: Quando estiver pronto para cozinhar, retire o bife da marinada, reservando a marinada. Coloque o bife em um prato e reserve.

Coloque a marinada em uma panela e leve para ferver. Ferva por 10 minutos ou até que a marinada se reduza a uma camada fina de cobertura, tornando-se o seu molho teriyaki.

Observe que se você estiver preocupado com a ideia de reutilizar a marinada depois que o bife cru estiver sentado nela, você estará fervendo essa marinada, matando qualquer coisa que possa ter decidido crescer nela durante o processo de marinação.

Bife também não é o mesmo que frango. As pessoas comem bife cru (carpaccio de carne). Salmonella não é um problema para o bife; é com frango.

Se ainda estiver preocupado, faça o dobro da marinada e reserve metade para ferver para fazer o molho, usando a outra metade como marinada.

3 Grelhe ou frite o bife: Se for grelhar o bife, prepare a grelha para fogo alto e direto. Se for fritar, aqueça uma grande frigideira de ferro fundido em fogo alto. Se grelhar óleo, a grelha rala.

Seque o bife. Passe um pouco de azeite sobre ele. Coloque o bife na grelha ou frigideira quente. Salteie por 3-5 minutos de um lado ou até que o lado esteja bem dourado, vire o bife e sele o outro lado.

Regue o bife com molho teriyaki.

4 Deixe o bife descansar: Quando o bife estiver bem selado dos dois lados, retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos.

5 Fatie o bife ao meio com o grão e, em seguida, em fatias finas ao longo do grão: Observe a direção do grão do bife (as estrias nas fibras musculares do bife). Corte o bife ao meio, seguindo a textura do bife, de forma que você esteja cortando junto com o grão. (Isso tornará mais fácil fazer cortes no grão.)

Em seguida, faça fatias finas (1/4 de polegada) ao longo do grão e em uma leve diagonal. Cortar desta forma irá quebrar as fibras musculares, tornando este corte de carne naturalmente duro bastante macio.

Se houver sucos que escorram do bife ao cortá-lo, adicione-os ao molho teriyaki. Há muitas coisas boas no “jus” do bife que você não quer desperdiçar.

Disponha em um prato de servir e despeje o restante do molho teriyaki sobre ele.