Baunilha, Mocha, Nozes: Lembranças de Bolo Bundt

Algumas das minhas primeiras lembranças de assar em casa envolviam minha mãe, uma caixa de mistura de bolos e uma frigideira. Agora, para ser completamente justo com minha mãe e o bolo se misturar, ela veio para a América aos 23 anos, recém-casada, entrando em uma cultura estrangeira, mal conhecendo alguém. Eu não acho que ela teria feito um bolo antes de se mudar para os Estados Unidos. Um pouco menos de três anos depois, ele me teve, e então ele tinha uma família para cuidar.

Ao aprender a administrar sua nova casa, minha mãe se tornou uma cozinheira estelar. Sou uma daquelas pessoas que mal podem esperar para se dedicar à cozinha da mãe quando visito minha casa. Embora minha mãe cozinhasse principalmente comida chinesa, ela aprendeu a preparar os pratos de que se lembrava e se divertia, mas tentou aprender sobre a culinária americana, com suas versões de espaguete e hambúrguer e até bolo de carne na mesa. E assim que percebeu o quanto gostávamos de bolos de aniversário da padaria local, ele decidiu replicá-los usando misturas de bolos brilhantemente embaladas com imagens de bolo amarelo fofo e redemoinhos grossos de glacê.

Eu costumava ficar fascinado por caixas de mistura de bolo (talvez um sinal precoce do meu interesse em pastelaria?) E estudava cada sabor detalhadamente até que minha mãe avidamente me disse que eu tinha que escolher. Embora ela estivesse disposta a satisfazer nosso desejo de bolo, ela tinha suas preocupações maternas com nossa saúde. Portanto, geralmente bolos muito ricos ou pegajosos, isto é, chocolate, sabores doces ou caramelizados, geralmente não foram utilizados. O sabor mais escandaloso que conseguimos foi o sabor das batatas fritas arco-íris com lascas multicoloridas espalhadas sobre uma massa branca. Além disso, ela achou as camadas de duas polegadas de glacê açucarado muito doces e (com razão) doentias, para que nossos bolos nunca congelassem.

Não tenho certeza de onde minha mãe pegou a bandeja ou o motivo pelo qual ela começou a assar todos os nossos bolos, mas é o que eu associei a fazer bolos em casa. Toda vez que queríamos um bolo, ela pegava a assadeira, pegava a massa e despejava na panela, esperava impacientemente assar e depois assistia minha mãe desenformar e polvilhar com os chefs de pastelaria. açúcar (sua concessão por decreto de não congelamento).

Essas lembranças me deixaram um ponto fraco eterno para os bolos de pacote. Quando soube que 15 de novembro é o Dia Nacional da Bundt, decidi que já fazia muito tempo desde que saíra da panela. Esta receita, adaptada de um dos meus favoritos comprovados. , é uma rica combinação de chocolate, café e nozes; uma paleta perfeita para o outono, se eu mesmo disser. Não é muito doce (assim como minha mãe gosta), e o sabor de moka-noz faz de uma fatia deste um companheiro adorável para uma xícara de café. É ainda melhor polvilhado com um pouco de açúcar de confeitaria (mãe) ou uma colher de sopa de calda de chocolate para o verdadeiro chocolate.

Também recebi uma prévia de um novo livro de receitas com um nome adorável, Kiss My Bundt, de Chrysta Wilson, e ainda não tive a chance de experimentar as receitas, mas com mais de 60 receitas de bolos, incluindo Riesling, Honey e Damasco Um bolo afrodisíaco e um bolo de chocolate e bacon, definitivamente vale a pena conferir! Wilson também vende seus bolos em sua loja de Los Angeles, confira seu delicioso cardápio!

Espero que você comemore o Dia Nacional da Bundt criando suas próprias lembranças!

Bolo de esponja de mármore de noz mocha

Adaptado de Baking: Da minha casa para a sua.

2 1/4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de nozes moídas

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

2 paus e 2 colheres de chá de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3 onças de chocolate agridoce

1/4 xícara de café

1 colher de chá de café expresso em pó

1 3/4 xícaras de açúcar

4 ovos grandes, temperatura ambiente

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 xícara de leite, em temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Segure a panela Bundt de 9 a 10 polegadas, polvilhe com farinha e retire o excesso.

Misture a farinha, as nozes, o fermento e o sal em uma tigela média.

Combine 2 colheres de sopa de manteiga, chocolate, café e café em pó em uma tigela de metal. Coloque em uma panela com água em fogo baixo e mexa até derreter e misturar. Retire do fogo.

Misture as 2 varas restantes de manteiga e açúcar em uma batedeira e bata com o acessório da pá em velocidade média por cerca de 3 minutos, até ficar homogêneo e cremoso.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

Adicione o extrato de baunilha.

Adicione a mistura de farinha e o leite em cinco adições alternativas, começando e terminando com a mistura de farinha. Misture em baixa velocidade após cada adição apenas até combinado.

Raspe cerca da metade da massa na tigela com o chocolate derretido e misture.

Despeje a mistura de baunilha no fundo da bandeja. Despeje a massa de chocolate por cima. Use uma faca de mármore para massa levemente.

Asse por 65-70 minutos até que um medidor de bolo inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na gradinha por cerca de 10 minutos antes de desenformar.