Batatas assadas duas vezes com queijo parmesão
Eu amo estar na escola de culinária. Eu realmente amo estar lá. Cozinhe, aprenda, experimente e brinque com todos os diferentes tipos de ingredientes. Fizemos tantos pratos deliciosos na noite de segunda-feira que eu não conseguia nem decidir qual deles queria compartilhar. Postei fotos de três delas na minha página do Facebook; Frango Supremo com Cogumelos Shiitake, Costelas de Babyback para Churrasco e Batata Assada duas vezes. Deixei com você e esta receita foi vencida por um deslizamento de terra! Eu tinha certeza de que seriam as costelas. Vocês todos me surpreenderam! Estou feliz por ter verificado.
Fiz de novo em casa para garantir que os tempos de cozimento funcionassem. Eu também queria tentar usar um saco ziploc em vez de um saco de confeitar com um acessório em forma de estrela para encher as batatas. Todo mundo tem uma sacola com zíper e, se eu facilitasse para você as coisas que você já tem em mãos, maior a probabilidade de você tentar. Eu sei que sim. Antes da escola de culinária, se alguém escrevesse uma receita com muitos ingredientes ou que parecesse muito exigente, eles não tentariam. Ele provavelmente ainda não estaria em casa. Com três crianças correndo e muitas atividades para chegar lá, é simplesmente impossível se concentrar por muito tempo. Eu acho que é por isso que eu amo tanto estar na escola. Posso me concentrar em cozinhar por quatro horas seguidas todas as noites! Celestial!
Esta é a versão caseira daquelas batatas deliciosamente cremosas e macias duas vezes assadas. Desfrutar!
Comida sexta-feira: Delicioso cozido duas vezes {batatas fritas}
Autor: Jackie Ourman (adaptado do currículo do ICE)
Tipo de receita: Guarnição
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
Tempo total: 2 horas.
Ele serve: 4
- 6 batatas Idaho, bem lavadas
- sal kosher, para cobrir o fundo da assadeira
- 1 xícara de creme de leite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 ovos batidos
- ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- aromas opcionais: po colher de chá de colorau e 4 dentes de alho assados
- Aqueça o forno a 425 graus.
- Linha inferior da assadeira 9×13 com sal kosher
- Faça furos nas batatas com um garfo em todos os lados para permitir que o calor escape durante o cozimento
- Coloque as batatas em sal e asse por 1 hora e 10 minutos, até ficarem cozidas.
- Pouco antes de as batatas terminarem, aqueça o creme de leite e a manteiga até ferver.
- Bata os ovos em uma tigela. Despeje lentamente um pouco da mistura de creme de leite e manteiga na tigela, mexendo constantemente, para “temperar” os ovos (se você derramar os ovos no creme de leite pesado, eles cozinham, então será necessário ajustá-los lentamente à temperatura quente) . Depois de misturar cerca de metade da mistura quente nos ovos, você pode despejar a mistura de ovos da tigela na panela com o restante do creme de leite e manteiga e misturar. Adicione o queijo parmesão à mistura.
- Retire as batatas do forno. Corte a pele de 2 batatas completamente. Corte o interior dessas batatas em pedaços e coloque-os em uma tigela grande.
- Para as 4 batatas restantes, corte uma grande abertura em forma oval (na lateral da batata que estava no leito de sal). Retire a pele do pedaço cortado e coloque a batata na tigela com os outros pedaços. Retire o interior e coloque-o também no recipiente.
- Despeje o sal da assadeira e coloque as cascas de batata no prato
- Reduza o calor do forno para 350
- Esmague as batatas na tigela, adicionando a mistura espessa de creme por etapas, até que a consistência desejada seja atingida (você deseja que sejam apenas macias, mas não muito batidas). Tempere com sal e pimenta e temperos opcionais.
- Coloque o purê de batatas em um saco plástico e aperte-o de lado (você provavelmente precisará fazer isso pelo menos duas vezes para todas as quatro batatas). Corte a ponta do saco plástico, encha as conchas com o purê de batatas, torcendo-as quando chegar ao topo.
- Asse por cerca de 30 minutos ou até que os picos fiquem levemente dourados.
- Sirva e aproveite
3.1.09
