Batata Quebrada com Creme de Tomatillo Hatch Chile

Essas batatas quebradas crocantes, servidas com um creme de tomate tomatillo, são perfeitas para brincar ou a qualquer momento. A receita é livre de grãos e também há uma versão vegana paleo!

Você já quebrou uma batata? Caso contrário, você está perdendo. É uma maneira fácil e divertida de obter batatas assadas em forma de flor realmente crocantes e maravilhosamente abstratas. Eu vi essa idéia de batatas esmagadas em Oh, ela brilha Cerca de um ano atrás, eu postei com entusiasmo, pensei sobre isso com frequência e não tentei até a semana passada. Esse é um dos perigos de ler tantos blogs de comida quanto eu: existem tantas ótimas receitas para experimentar e tão pouco tempo!

No entanto, essas batatas quebradas passam a rotação regular. Vou oferecer uma breve explicação de por que eles são melhores do que batatas assadas simples (que são bastante deliciosas para começar). Quando você assa batatas pequenas inteiras, apenas uma porção muito pequena de sua superfície entra em contato com a panela quente por baixo, e elas não têm bordas serrilhadas em nenhum outro lugar para torná-las crocantes. Portanto, na verdade, é apenas uma pequena mancha no fundo que fica suficientemente nítida.

No entanto, quando você esmaga uma batata, quase metade de sua superfície é espremida na panela, onde fica agradável e crocante quando a panela é aquecida. Além disso, existem todos os tipos de cantos e fatias de batata que se destacam e douram bem. Portanto, trata-se de obter o máximo de batata possível, para que fique no fundo ou fique em cima. Essa é a minha explicação científica e estou me apegando a ela. E é por isso que você deve adicionar batatas quebradas à sua lista de tarefas do fim de semana.

Eu queria fazer um molho único para acompanhar essas batatas. Inspirado por tomatillos cheguei no mercado dos fazendeiros E os pimentões da Hatch que vi na Whole Foods, decidi fazer um creme de tomatillo de pimentão da Hatch. Pode ser leve a picante, dependendo do nível de tempero de sua pimenta, e se você gosta de coisas super picantes, também pode adicionar um jalapeño. De qualquer maneira, o creme azedo rico, os tomatillos azedos e os pimentões defumados combinam muito bem neste creme. No começo, fiquei um pouco decepcionado porque havia imaginado um creme verde, mas os pimentões que recebi eram tão alaranjados não funcionou dessa maneira. Se você quer que o seu seja verde, faça-o com todos os pimentões verdes.

Assim que mergulhei uma colher na tigela do processador de alimentos para experimentar esse creme, todas as minhas dúvidas sobre sua cor desapareceram. É BOM, bom em uma colher e absolutamente incrível nessas batatas quebradas. Esta receita produz mais creme do que você provavelmente poderia comer com 2 quilos de batata, embora não haja julgamento aqui por qualquer meio. Se, como eu, você tem um creme extra, é um molho perfeito para batatas fritas, legumes, asas, o que for. Também é excelente, além de qualquer tipo de comida de burrito.

Além dessas batatas, a notícia mais emocionante da minha vida é que eu recebi meu primeira cópia do meu livro de receitas por correio. Paleo Planet ainda tem 25% de desconto na Amazon se você deseja reservar uma cópia! Possui 125 deliciosas receitas paleo de inspiração internacional e uma foto para cada uma. Estou realmente empolgado por ter o livro impresso para folhear e cozinhar, mas também há uma versão do Kindle. Para uma prévia, que inclui uma receita de bife marinado com coentro e limão ghee, confira meu anúncio publicado aqui.

Hatch Chile Tomatillo CreamRendimento: cerca de 2 xícaras. Tempo de preparação: 10 minutos. Tempo de cozimento: 15 minutos.

Ingredientes:

1/4 de libra (12 onças) de tomatillos frescos, descascados e cortados ao meio 1 chalota grande ou 1 cebola pequena, descascada e esquartejada 4-6 dentes de alho, descascada 2 pimentas Hatch (substitua 1 pimenta grande poblano se Hatch Peppers não estão disponíveis) 2-3 colheres de sopa de suco de limão, a gosto 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1/2 xícara de creme azedo * ou creme azedo caseiro de caju para uma versão vegana 1 colher de chá de sal marinho escamoso ou provar pimenta preta moída na hora, a gosto

* Gosto do creme de leite sem lactose da Green Valley Organics, que compro na Whole Foods.

Aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido em fogo alto. Pincele a panela com azeite e adicione as metades de tomatillo, os pedaços de cebola, os dentes de alho e os pimentões. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até formar bolhas no fundo e, em seguida, vire e cozinhe até formar bolhas do outro lado. Transfira os legumes para um prato ou tigela resistente ao calor quando estiverem carbonizados e macios. Os pimentões provavelmente precisarão de mais alguns minutos depois que os outros vegetais estiverem prontos.

Adicione os tomatillos, chalotas e alho à tigela do processador de alimentos. Deixe os pimentões esfriarem até que você possa lidar com eles. Use luvas para proteger as mãos, caule, descascar e descartar os pimentões. Não se preocupe se restarem sementes ou manchas de pele. Adicione o pimentão e todos os ingredientes restantes ao processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Teste e ajuste os temperos conforme desejado.

Batatas quebradasRendimento: 3-4 porções Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos

Ingredientes (adaptado de Oh, ela brilha):

2 libras de batatas novas ou outras batatas pequenas Sal marinho Azeite virgem extra Pimenta preta moída na hora Manjericão ou coentro picado fresco, para servir

Coloque as batatas em uma panela média com água para cobrir e algumas pitadas de sal marinho. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos, até que as batatas estejam macias. Na metade do tempo fervendo, pré-aqueça o forno a 450 ° F. Escorra as batatas e deixe esfriar por alguns minutos.

Unte uma assadeira (forrada com pergaminho para facilitar a limpeza) com um pouco de azeite. Coloque as batatas na assadeira e esmague-as com o fundo de um copo para estourar. Você deseja aplainá-los com menos de meia polegada de espessura. Regue uma quantidade generosa de azeite sobre as batatas e polvilhe com sal marinho e pimenta do reino. Asse por 20 a 25 minutos, até que as batatas dourem em alguns pontos. Se você olhar por baixo, eles devem ser bonitos e marrons na parte inferior.

Polvilhe a erva de sua escolha sobre as batatas. Sirva quente com o creme de tomate tomatillo chocado por cima ou lateralmente para mergulhar.

Essas batatas ficam melhores imediatamente, mas as sobras ainda são deliciosas (se um pouco menos crocantes) se você as aquecer por 10 a 15 minutos em um forno a 200 ° C.

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