Batata frita

Batatas fritas curtas ~ corte pedaços grossos de batatas russet assadas até dourar e ficarem crocantes, depois cobertas com costelas refogadas em um rico molho de vinho ~ não tente resistir.

O jantar, ou talvez o dia do jogo, ficou muito mais interessante! O conceito de batatas fritas carregadas deve ser um dos mais atraentes … dependendo de onde você mora, você pode ter comido batatas fritas com chili, poutine, rosbife, batatas fritas e salsa, batatas fritas com queijo ou batatas fritas. Minhas batatas fritas de costela são cobertas com o meu corte favorito de carne que é refogado lentamente até ficar tão macio que cai do osso. Nem me faça começar esse molho.

Mas não vou mentir, isso leva um pouco de tempo. 2 dias, para ser exato. Quero dizer, se você quer o melhor sabor dessas costelas. Eu as refroço no primeiro dia, depois as refrigero e o molho durante a noite. No dia seguinte, retiro a tampa grossa e endurecida da parte superior do molho, deixando-me com uma felicidade pura e sem adulteração.

DICA: Costelas curtas variam bastante, então procure costelas de carne sem muita gordura, mesmo que isso signifique incomodar o gerente de carne. O meu deu-me o mau olhado ao revisar os pacotes, mas valeu a pena, eu trouxe para casa 4 belezas.

Após um longo, baixo e lento processo de cozimento, as costelas ficam macias. Rasgo a carne e depois a aqueço no molho. Teste ~ Só tente ~ Não polir tudo neste momento.

Felizmente, não há necessidade de fritar “batatas fritas”, o forno faz um trabalho perfeito para deixá-las crocantes por fora e macias por dentro. Cortei as batatas avermelhadas em fatias grossas, depois as cobri com azeite e as assei até ficarem crocantes. Leva apenas cerca de 30 minutos, mas você precisa inverter e reorganizá-los várias vezes.

Tudo o que resta é montar e cavar.

DICA: Não adicione carne e molho às batatas fritas até estar pronto para servir. As batatas fritas crocantes amolecem quando os sucos são absorvidos, mas isso faz parte do prazer deste tipo de prato.

Ingredientes

• 4 grandes costelas de carne
• sal e pimenta do reino moída na hora
• azeite de oliva
• 1 cebola amarela média, cortada ao meio e fatiada ou picada
• 6 cogumelos fatiados
• 3 dentes de alho amassados
• 3 folhas de louro
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de caldo de carne (mais, se necessário)
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate
• 3 batatas russet grandes, esfregadas, mas não descascadas

decorar

• cebolinha fatiada

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 300F
2. Cubra o fundo de uma panela grande com azeite e aqueça em fogo médio-alto até aquecer.
3. Tempere as costelas com sal, pimenta e marrom por 2-3 minutos de todos os lados até dourar. Retire-os para um prato.
4. Adicione um pouco mais de óleo à panela, se necessário, e adicione as cebolas, cogumelos, alho e folhas de louro. Refogue por cerca de 10 minutos, até as cebolas amolecerem. Mexa sempre.
5. Adicione o vinho à panela e cozinhe por cerca de 2 minutos. Solte as peças douradas do fundo da panela. Adicione o caldo e a pasta de tomate e misture bem. Coloque as costelas de volta na panela e adicione mais caldo ou água, se necessário, para que o líquido saia cerca de 3/4 das costelas, mas não as cubra. Leve a panela inteira para ferver, tampe e leve ao forno por 3 horas.
6. Retire as costelas da panela e retire as folhas de louro. Purê, em lotes, do molho e coloque-o em um recipiente de armazenamento. (Você pode coar o molho após a trituração, se desejar.) Quando esfriar, leve à geladeira o molho e as costelas separadamente durante a noite.
7. No dia seguinte, retire a camada de gordura endurecida do molho e desfie a carne. Adicione a carne ao molho e aqueça no fogão. Prove e adicione sal e pimenta.
8. Pré-aqueça o forno a 400F. Corte cada batata ao meio longitudinalmente e depois em 8-12 pedaços de gordura. Mexa em azeite para que todas as superfícies estejam levemente cobertas. Espalhe em uma única camada em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Verifique se o forno está quente antes de começar a cozinhar. Vire e reorganize as batatas fritas a cada 5 minutos nos primeiros 10 minutos e a cada 10 minutos depois. Sal e pimenta levemente, se desejar.
9. Coloque as batatas fritas em uma frigideira ou bandeja limpa e cubra com as costelas quentes e o molho. Polvilhe com fatias de cebola verde.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

notas:

• Batatas avermelhadas são boas e ótimas, mas não há razão para que você não possa usar batatas yukon douradas com a pele vermelha.
• As batatas tendem a grudar na panela antes de desenvolverem a casca. Certifique-se de virar e reorganizá-los a cada 5 minutos no início, uma espátula de metal funciona melhor.
• Costelas e molho também seriam ótimos para purê de batatas, polenta ou macarrão.

Não se esqueça de consertar essas batatas fritas de costela!

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