Barras de pêssego salgadas de caramelo de bordo (sem glúten, Paleo)

Quando decidi experimentar o estilo de vida paleo, uma das minhas principais preocupações era se eu ainda poderia ter salgado caramelo. O caramelo salgado é um sabor essencial de sobremesa, que eu acho que merece um lugar com chocolate e baunilha. Se não havia uma maneira de fazer um caramelo pálido e salgado, eu não tinha certeza de que poderia lidar com isso.

Comecei a pesquisar se o caramelo salgado podia ser feito com um adoçante aprovado como paleo, como mel ou xarope de bordo. Encontrei várias receitas de caramelo de bordo que exigiam xarope de bordo E açúcar … e, finalmente, encontrei a receita Bon Appetit para molho de caramelo salgado, que foi puramente adoçado com açúcar de bordo granulado.. Felizmente, eu já tinha um pouco de açúcar granulado no armário da cozinha. Não é barato, mas eu gosto de assar com ele, porque você pode substituí-lo por xícara pelo açúcar comum necessário em qualquer receita. Como o mel e o xarope de bordo são líquidos, eles tendem a desequilibrar os ingredientes úmidos e secos em muitas receitas, mas o açúcar de bordo age como o açúcar real.

Depois que descobri que podia fazer um molho de caramelo com sal pálido, tive que decidir como usá-lo. Eu tinha muitas idéias, mas quando vi as barras de biscoitos de pêssego de Laura em Tutti Dolci, sabia que tinha que tentar um riff sobre o tema de barras de pêssego (se você ainda não viu o Tutti Dolci, deveria, se apenas para olhar as fotos preciosas).

Para testar a combinação de sabores, fiz o molho de caramelo com sal e mergulhei uma fatia de pêssego. E adivinha? Foi fabuloso. Essas barras são ainda melhores, pois combinam pêssegos e rico caramelo de nozes com uma manteiga crocante e crocante que ninguém vai acreditar que é livre de glúten. Mesmo que você não tenha restrições alimentares, eu realmente acho que você as amará!

A parte mais difícil é esperar que esfriem antes de cortá-las. Não vou julgar se você colocar a panela inteira no freezer para acelerar as coisas!

Ingredientes (faz 9-12 barras):

Para as barras de pêssego (adaptadas de Tutti Dolci):

1 e 1/4 de xícara de farinha de amêndoa 1 colher de sopa de farinha de coco 1/4 de xícara de amido de tapioca / farinha de tapioca 1/4 de xícara de açúcar de bordo granulado * 1/4 de colher de chá de sal 6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida colher de chá de baunilha

1-2 pêssegos, fatiados (cerca de 1 xícara) 3/4 xícara (1 receita) Molho de caramelo salgado de bordo * (veja abaixo)

Pré-aqueça o forno a 350 °. Cubra a assadeira de 20 cm com papel alumínio e unte a folha.

Para fazer a crosta e a cobertura, misture as farinhas, o açúcar e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga derretida e a baunilha e mexa até ficar bem combinado. A mistura ficará muito quebradiça. Coloque 1/3 de xícara de migalhas de lado para cobertura e pressione as migalhas restantes em uma camada uniforme na parte inferior da frigideira para formar crosta.

Espalhe uma camada fina de molho de caramelo salgado de bordo (cerca de 1/4 de xícara) sobre a crosta. Disponha os pêssegos fatiados na próxima camada. Use apenas pêssegos suficientes para cobrir o caramelo em uma única camada. Despeje o restante do molho de caramelo sobre os pêssegos e esfarele a cobertura reservada uniformemente sobre o caramelo.

Asse por 40-45 minutos, até dourar e borbulhar. Deixe esfriar completamente na panela, use o papel alumínio para transferi-lo para uma tábua e depois use uma faca afiada para cortar em quadrados.

Para o molho de caramelo Salty Maple (adaptado de Bon Appetit; faz cerca de 3/4 de xícara):

1/4 xícara de manteiga sem sal (1/2 palito ou 4 colheres de sopa) 1/2 xícara de açúcar de bordo granulado 3/4 xícara de leite de coco ou creme de leite 1/2 colher de chá de baunilha 1/2 colher de chá de sal marinho ou gosto

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando derreter, adicione o açúcar de bordo e aumente um pouco o calor. Começa a bater. Você verá o açúcar e a manteiga separados e depois se juntará à medida que o açúcar derreter. Bata até o açúcar derreter completamente e a mistura ferver, 3-5 minutos.

Adicione cuidadosamente um pouco de leite ou creme de coco de cada vez. A mistura borbulha vigorosamente e o açúcar pode assumir e formar grupos. Ferva a mistura até ferver, mexendo sempre com uma colher de pau, até que todos os pedaços desapareçam e o molho fique espesso o suficiente para cobrir a parte de trás da colher.

Fora do fogo, adicione a baunilha e o sal. Você pode começar com 1/4 de colher de chá de sal e tentar ver se deseja mais, dependendo da quantidade de sal que gosta do seu caramelo.

*Se você não encontrar açúcar de bordo granulado ou não quiser usá-lo, use açúcar comum. Em vez do molho de caramelo salgado de bordo, use este molho de caramelo salgado.