Barras de miolo de pêssego

As barras de miolo de pêssego têm uma crosta semelhante a bolinhos, uma camada de pêssegos com especiarias em canela e uma camada de migalhas de açúcar mascavo. Tão perfeito para o verão! A receita contém uma opção sem glúten.

Normalmente, procuro receitas de bar que usem a mesma mistura para a crosta e a cobertura, como essas barras de cheesecake de maçã e caramelo. Eles são mais simples! Ter uma tigela a menos para limpar é sempre uma coisa boa, certo?

Bem, essas barras de migalhas de pêssego não são uma dessas receitas. Você tem que fazer uma crosta e cobertura separadamente. No entanto, vale a pena o passo extra. Eu prometo! Realmente, são necessários apenas três minutos adicionais para fazer a cobertura e você pode reutilizar a tigela que usou para fazer a crosta.

Eu amo uma boa torta de pêssego, mas sempre luto com a crosta. Ou é sem gosto, encharcado ou apenas um desastre geral.

A crosta nesses bares é mais como um biscoito amanteigado do que uma tradicional torta escamosa e muito menos exigente. Essas barras são muito mais fáceis e quase impossíveis de estragar (contanto que você siga a receita!).

As barras de pêssego são deliciosas o suficiente por conta própria, mas não resisti em adicionar uma simples cobertura de açúcar de confeiteiro. Adicionei extrato de amêndoa ao meu, mas você poderia usar mais baunilha ou até um pouco de canela.

A versão sem glúten desses bares não é menos deliciosa, mas a cobertura parece um pouco diferente do que você vê nessas imagens. As migalhas também não mantêm sua forma, então a cobertura se estende um pouco mais plana. Eles também são um pouco mais delicados e, portanto, mais difíceis de cortar, por isso recomendo esfriar as barras por cerca de duas horas antes de cortá-las.

Você encontrou muitos pêssegos? Esta receita usa apenas 2 1/2 xícaras de pêssego; portanto, se você procura algo que consome uma quantidade maior, experimente este pêssego crocante, que usa o dobro da quantidade! E se você já está no espírito do outono, experimente estas barras de torta de abóbora com streusel para tentar outra receita simples de barra que certamente será um sucesso.

Para uma receita mais deliciosa com opções sem glúten, verifique este Cheesecake de creme de morango e esses bolinhos de muffin de mirtilo.

Ingredientes

Para a crosta:

• 1 xícara de farinha de trigo ou sem glúten *
• 1/2 xícara de açúcar em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida

Para cobertura:

• 1 xícara de farinha de trigo ou sem glúten *
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/8 colher de chá de sal
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para a camada de pêssego:

• 2 1/2 xícaras de fatias de pêssego (cerca de 4 pêssegos grandes)
• 1/3 xícara de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 3/4 colher de chá de canela
• pitada de sal

Para a cobertura:

• 1 xícara de açúcar em pó
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 / 4-1 / 2 colher de chá de extrato de amêndoa
• pitada de sal
• 4-6 colheres de chá de leite
• 1 1/3 xícaras de farinha de arroz branco
• 7 colheres de sopa de amido de batata
• 3 1/2 colheres de sopa de farinha de tapioca / amido
• 3/4 de colher de chá de goma xantana

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma bandeja de 8 “x8” com uma folha de papel manteiga.
2. Prepare a crosta misturando a farinha, o açúcar em pó e o sal em uma tigela média até ficar bem combinado. Adicione a manteiga derretida até ficar bem incorporada e não deixar mais manchas de farinha.
3. Bata uniformemente no fundo da panela e asse por 12 a 15 minutos, virando a panela até a metade, até dourar levemente nas bordas. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos enquanto prepara o restante da receita.
4. Enquanto a crosta está assando, prepare a cobertura misturando a farinha, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga derretida e o extrato de baunilha até misturar. Deixou de lado.
5. Descasque e corte os pêssegos em pedaços de 1/2 “. Descarte (ou beba) qualquer suco de pêssego que tenha sido coletado no fundo da tigela. Adicione açúcar mascavo, amido de milho, canela e sal e mexa até ficar homogêneo. bem combinado.
6. Após a crosta esfriar por 15 minutos, despeje a camada de pêssego uniformemente sobre o topo da crosta assada e polvilhe a cobertura sobre a camada de pêssego.
7. Asse por 45-50 minutos ou até a cobertura dourar e os pêssegos ficarem borbulhantes. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o esmalte.
8. Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha, 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa e sal até ficar bem combinado. Adicione 4 colheres de chá de leite e mexa. Tente adicionar mais 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa, se desejar, e até 2 colheres de chá adicionais de leite para obter a consistência desejada. Colher sobre barras refrigeradas.
9. Se você usou farinha de trigo, corte-a em barras e sirva. Se você criou a versão sem glúten, deixe esfriar por 2 horas e depois a corte.
10. Armazene as barras em um recipiente hermético por até 3 dias.

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