Autêntico Ragu à bolonhesa com tagliatelle
Um autêntico Ragu à bolonhesa, como um abraço reconfortante de uma nonna italiana.
Assim, quando o tempo começa a esfriar e os dias diminuem, sinto que é hora de comer algo reconfortante. Algo que me faz sentir aconchegante, e o bolonhesa é apenas uma dessas refeições. Sejamos honestos, existem muitos alimentos, mas a bolonhesa está na liderança.
Eu tive minha receita favorita de Ragu à bolonhesa por alguns anos. Estou fazendo isso há mais tempo, mas gradualmente se transformou em um bolonhesa realmente delicioso que não muda há alguns anos. No entanto, admito que, embora eu realmente tenha gostado, senti que algo estava faltando. Você simplesmente não conseguia obter a mesma profundidade de sabor de um bolonhesa realmente bom feito em um bom restaurante italiano, e nada como o sabor incrível de um bolonhesa tradicional como o que eu experimentei quando estávamos na Itália para nossa lua de mel. Ai de mim. Talvez não fosse para ser.
Tem todos os elementos importantes
Felizmente, resolvi a resposta do meu enigma e devo a Anna Del Conte. Recentemente, houve um programa na televisão chamado Nigella e Anna Del Conte. Eu observei de perto quando ele começou a preparar seu Ragu Bolognese e, à medida que cada ingrediente entrava, eu realmente me senti um pouco orgulhoso de quão perto ele estava da marca.
Soffrito, a sagrada trindade da culinária italiana: minha receita tem.
Vinho tinto, sim, eu faço.
Bay também está saindo.
Leite – yesiree.
Cozinhe por 1 ½ – 2 horas – sim, é claro.
Um pouco feliz, percebi que minha receita tem todos os ingredientes certos, então o que estou perdendo?
Descobrir o segredo de uma bolonhesa verdadeiramente incrível
Acontece que não estou perdendo nada. Absolutamente nada. De fato, muito pelo contrário. Estou adicionando demais. TOMATES ENLATADOS! Bingo! Sem tomates Não adicione tomates à bolonhesa. Quem adiciona tomates enlatados à bolonhesa? Ummmm, bem, eu. Eu costumo pegar um pouco tarde, como regra geral. Sei que muitas pessoas riem de mim e dizem, é claro, não adicione tomates à bolonhesa, mas para mim é uma revelação. Eu sempre pensei que deveria estar lá. Bem, eu estou aqui para confirmar, NÃO. não deveria
Isso muda a vida ?
Então, eu fiz de novo, menos os tomates enlatados e ta-daaaaa, atingi a marca. É AH-MAZE-ING! É por isso que agora tenho orgulho de compartilhar minha receita Ragu à bolonhesa hoje.
Finalmente, com uma pequena ajuda de Anna Del Conte, tenho um gostinho da receita à bolonhesa que nunca precisarei mudar novamente. Uso algumas quantidades diferentes na minha e adiciono uma pitada de açúcar (um truque de outra pessoa italiana de Geniune que conheço) e uso uma combinação de carne de porco e carne, enquanto Anna adiciona uma pitada de noz-moscada e paus à carne Carne, mas este bolonhesa é tudo o que um bom bolonhesa deve ser.
Como um abraço reconfortante de uma nonna italiana.
Obrigado Anna Del Conte por ter minha receita de volta aos trilhos.
Aproveite ?
Em breve
Nas próximas semanas, adicionarei mais receitas italianas deliciosas ao tentar recriar comidas deliciosas que devoramos durante nossa lua de mel no ano passado. Vou adicionar os links abaixo, mas aqui está uma amostra do que está por vir…
Baci Di Dama Merengues de redemoinho de chocolate maciço | Foccacia Di Recco
Ragu à bolonhesa com tagliatelle
Tempo de preparação: vinte minutos
Hora de cozinhar: dois horas
Tempo total: dois horas vinte minutos
Porções: 8
IMPRESSÃO PIN
Um autêntico Ragu à bolonhesa, como um abraço reconfortante de uma nonna italiana.
Curso: Almoço jantar
Cozinha: italiano
- dois colher de sopa azeite virgem extra (Ver notas)
- 1 Unha Alho esmagado
- 1 (cerca de 1 1/2 xícaras) de cebola média muito finamente picado
- 3 talos de aipo muito finamente picado
- dois cenouras médias Grato
- 100 Sol bacon muito finamente picado
- 250 Sol carne picada
- 250 Sol carne de porco picada
- 160 ml (2/3 xícara) de vinho tinto (não vinho doce)
- 4 4 colher de sopa (1/3 xícara) de pasta de tomate (Ver notas)
- 1 copo caldo de carne
- 1 Colher de sopa Orégano seco
- dois colheres de chá açúcar
- 1 colher de chá pimenta do reino moída na hora
- ½ colher de chá Sal
- dois folhas de louro secas
- 160 ml (2/3 xícara) de leite integral
- 1 Libra tagliatelle
- Parmesão ralado (para servir)
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Aqueça o óleo em uma frigideira pesada muito grande, ou forno holandês, em fogo médio-alto. Adicione alho, cebola, aipo e cenoura. Refogue até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos. Adicione a pancetta e refogue por mais 2-3 minutos.
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Adicione a carne de porco e cozinhe, mexendo e mexendo com as costas de uma colher, até dourar, cerca de 5 a 10 minutos. Adicione vinho; ferva por 1 minuto, mexendo sempre e raspando as peças douradas. Adicione a pasta de tomate e mexa, seguido pelo caldo de carne. Leve tudo para ferver.
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Agora adicione o restante dos ingredientes; orégano, açúcar, pimenta, sal, louro e leite. Mexa bem para combinar.
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Reduza o fogo para muito baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 1/2 – 2 horas. Verifique o tempero no final e adicione mais sal e pimenta a gosto, se necessário.
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Traga uma panela grande de água para ferver. Tempere com sal; adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até 1 minuto antes de ficar al dente. Escorra rapidamente, reservando ½ xícara de água da massa. Adicione a massa diretamente ao ragu e mexa para revestir. Adicione uma colher de sopa de água reservada para macarrão, se o molho parecer seco. Divida a massa entre pratos quentes. Polvilhe com parmesão ralado.
- Eu uso uma colher australiana padrão de 20 ml.
- Faça esse ragu com até 2 dias de antecedência. Depois de cozer por 2 horas, deixe esfriar na geladeira descoberta. Depois de esfriar completamente, tampe e reaqueça em uma panela quando necessário.
- Este ragu congela bem, por até 3 meses.
