Aulas de culinária em Sevilha

Faça paella em Sevilha.

Para alguém que gosta tanto de cozinhar, fiz algumas aulas de culinária enquanto viajava. Dois, para ser exato! Geralmente, opto por um passeio gastronômico, deixando a parte da culinária de uma cultura para experimentar quando eu voltar. E, embora isso pareça bom em teoria, na prática raramente termino de provar os pratos pelos quais me apaixonei em minhas viagens. Embora talvez seja o melhor, já que duvido que eles tentem o mesmo!

A primeira aula de culinária que participei enquanto viajava foi em Bolonha e foi uma experiência inesquecível. Alejandro e eu tivemos uma aula particular com a encantadora Maribel na casa dela, onde ela nos ensinou a fazer macarrão caseiro.

Já tentamos desde então? Não, mas a memória dessa comida permanece viva em minha mente.

Desde essa viagem, não houve muitas oportunidades para fazer outra aula de culinária. Apesar de sentir que estou sempre viajando, isso quase sempre está relacionado ao trabalho ou a uma visita da família nos últimos dois anos. Então, quando José Manuel entrou em contato comigo para ir à aula de culinária em Sevilha, eu estava pronto para vestir meu avental!

Desfrutando de um aluno para o dia!

José Manuel é metade da escola de culinária Taller Andaluz de Cocina, uma pequena empresa que recentemente começou a oferecer aulas de culinária em Sevilha. Ele me abordou como colega, sabendo que a Devour Spain havia acabado de lançar a Devour Seville Food Tours. Eu respeitei muito sua abordagem amigável, embora pudéssemos ser concorrentes no Tripadvisor, ambos vemos a imagem maior: atrair turismo de qualidade para a incrível Sevilha e oferecer um produto divertido e educacional aos nossos hóspedes!

Então, Alejandro, Cyra (nosso COO do Devour Seville e outros blogueiros de culinária) e eu chegamos a um dos meus mercados favoritos em toda a Espanha, o Triana Market , para uma breve visita ao mercado. para a classe.

Conhecemos María, esposa de José Manuel e co-proprietária da Oficina de Culinária da Andaluzia. Ela era encantadora e deu ao nosso grupo de cerca de 10 participantes um passeio pelo belo mercado de Triana.

A adorável Maria continua a ajudar na cozinha após o passeio.

Visitando o mercado Triana

Se você tem tempo para uma aula de culinária em Sevilha ou não, deve visitar o Mercado Triana. Localizado bem na pitoresca ponte que liga o centro da cidade de Sevilha à orgulhosa “cidade” de Triana, o mercado é um baú de incríveis carnes, peixes, produtos e (mais importante) pessoas.

Frutas e legumes frescos no mercado Triana.

Um dos muitos pescadores do mercado habilmente limpa um peixe para seu cliente.

Gosto de me sentar em um dos muitos cafés do mercado e tomar uma xícara de café quente (eles servem café quase fervendo em Sevilha, o que ajuda, como geralmente é muito ruim), e as pessoas assistem. Eu acho que você pode ver a alma de uma cidade em seus mercados locais, e este lugar não é exceção.

Além da beleza e generosidade do mercado, é também um lugar de importância histórica. Sob as bancas do mercado, você pode ver os restos do Castillo de San Jorge, o mesmo local em que a Inquisição Espanhola foi realizada em Sevilha desde 1481. O próprio edifício remonta muito mais longe, até a época da dominação árabe em Sevilha. 1171. E embora o mercado atual tenha sido remodelado em 2001, foi feito com gosto, permitindo que as barracas retivessem grande parte de seu charme individual (algo em que muitos projetos de reabilitação estavam errados).

Cozinhando os clássicos com o chef Victor

Após o passeio com Maria, tomamos nossas posições na cozinha e tomamos um copo refrescante de sangria enquanto cozinhamos. O chef Victor cozinhou três pratos locais, e poderíamos participar da culinária, se quiséssemos. Limitei-me a fotos e vídeos, mas Ale e Cyra fizeram a parte deles!

Começamos com salmorejo, e quem me conhece bem sabe que é um dos meus pratos favoritos de verão na Espanha! Victor usou uma receita clássica de salmorejo, que funcionou muito bem.

Fazendo o meu prato favorito de verão – salmorejo!

A próxima coisa foi Grão de bico com espinafre , espinafre e guisado de grão de bico. Este prato andaluz provavelmente se originou dos mouros e se tornou uma das tapas de Sevilha (é quase impossível encontrá-lo em qualquer outro lugar). Victor fez a versão clássica, cozendo o espinafre por um longo tempo. Minha receita acrescenta um toque moderno, mas eu amo os dois!

Completando o espinafre e grão de bico.

A maneira tradicional de servir esta tapa.

A estrela do dia para a maioria dos convidados (como esperado!) Foi paella. Nossos colegas ficaram surpresos ao saber que as paellas clássicas não incluem frutos do mar (feijão e caracóis foram os primeiros ingredientes da paella) e também ficaram surpresos ao saber que o arroz não poderia ser mexido até que esteja completamente pronto. Eu acho que muitas pessoas estão acostumadas a fazer Risoto Então, fazer uma paella parece que você está fazendo a coisa errada! A versão de Victor incluía frango (os caracóis eram um pouco controversos) e era colorido com pimentão senhora em vez de açafrão (que eu prefiro muito mais do que a prática mais comum de adicionar corante amarelo brilhante).

A estrela do show: paella com frango.

A sobremesa, por mais simples que fosse, era um smoothie de sorvete de cava e limão com hortelã fresca. Tão refrescante!

Sorvete refrescante de cava e limão com hortelã.

A turnê e a aula duraram cerca de quatro horas e foi maravilhoso para mim ver as reações das pessoas à comida que eu conheço muito bem e amo tanto. Ver o rosto de alguém na primeira vez que eles tentam salmorejo é o meu favorito. Ainda tenho lembranças tão fortes de quando tentei pela primeira vez!

Tomar uma aula de culinária me fez perceber que eu definitivamente deveria gastar mais tempo em aulas de culinária quando viajo. Sinto falta da estrutura de uma turma e, desde a faculdade (quando parte do meu Bacharel em Gerenciamento de Turismo e Hotelaria incluía aulas de culinária profissional), quase não participei. E pensar que vim para a Espanha para treinar como chef! Opa!

Não se preocupe, eu já tenho uma aula preparada para este verão em León. Não posso esperar!

Alguma aula de culinária que você teve enquanto viaja?

Mais recursos em Sevilha

• Meu guia gastronômico de Sevilha (em todos os lugares onde você deve comer enquanto estiver em Sevilha e o que pedir!)
• Os 8 melhores devem experimentar pratos de Sevilha
• 10 tapas tradicionais em Sevilha

Receitas

• sangria tradicional
• Salmorejo com presunto e ovo
• Guisado de espinafre e grão de bico
• paella
• Sorvete de cava e limão