Arroz e feijão vermelho de Su

Fumado, picante e cremoso é o que me vem à mente quando penso em Southern Red Beans and Rice, um clássico da culinária caseira da Louisiana! Em camadas com sabores incríveis e servido com arroz, esta é uma ótima refeição para alimentar uma multidão!

Arroz e feijão vermelho do sul

Este prato de feijão defumado e picante sempre vem de Nova Orleans e geralmente é servido às segundas-feiras com os ossos de porco que sobraram do jantar de domingo.

Faço esse prato de feijão vermelho e arroz há mais de 20 anos com um livro de receitas que um amigo me deu quando eu estava cozinhando para Paul Prudhomme, que realmente popularizou a cozinha enegrecida. É chamado de livro do cozinha de a plantação pela Liga Júnior de Nova Orleans. Eu o adaptei para a versão Instant Pot e a versão Stovetop também está incluída no cartão de receitas. ?

O que há no feijão vermelho e no arroz?

Está comida crioula clássica Fumou ossos de presunto, presunto em cubos, linguiça andouille e a Santíssima Trindade, conhecida como cebola, aipo e pimenta verde. O feijão vermelho é a estrela deste prato e é cozido até ficar cremoso com alho, molho Worcestershire, Tabasco e folhas de louro, para citar alguns itens da despensa. Eu também uso o meu próprio tempero crioulo caseiro , mas fique à vontade para usar o seu favorito.

Qual é a diferença entre Cajun e Creole?

Cajun é uma palavra usada para descrever colonos franceses que se mudaram da região de Acadia do Canadá para a Louisiana após a conquista britânica de Acadia (hoje conhecida como Nova Brunswick, Ilha do Príncipe Eduardo e Nova Inglaterra). Escócia) no século XVIII. Isso também se refere à culinária do país, enquanto o crioulo é mais uma cidade.

Crioulo é um termo usado para descrever as pessoas nascidas para esses novos colonos na Louisiana colonial francesa, especialmente em Nova Orleans.

Outra coisa que eu poderia acrescentar é que normalmente os alimentos crioulos usam tomates e os alimentos Cajun não.

Feijão vermelho e feijão são iguais?

Eles realmente não são. Os feijões vermelhos são mais redondos e menores, mas podem ser substituídos se não estiverem disponíveis.

Quanto tempo você cozinha arroz e feijão vermelho?

Para esta receita, mostrarei como fazer isso em 20 minutos!

Normalmente cozido por horas, o confiável Instant Pot é útil, especialmente se você tiver ensopado o feijão.

Caso contrário, não tema, esta receita funciona tão bem, mas acrescenta mais 20 minutos ao tempo de cozimento.

O que eles servem com feijão vermelho e arroz?

Tradicionalmente, um prato de mostarda ou couve servia, mas um pão de milho caseiro ou salada seria minha primeira escolha.

Para mim Bolo de milho caseiro Adicionei grãos de milho e jalapeños em conserva à massa, depois polvilhei o mel no canto superior direito do forno para molhá-lo e congelá-lo.

Muito muito bem.

Disclaimer: Para dizer Certo, neste vídeo, decidi não pular os legumes e as carnes para ver se sabia a diferença e fiquei bastante surpreso com o fato de, através das muitas camadas de sabores, nem saber se eram ou não. É apenas um passo a menos e menos manteiga no geral. Isso é totalmente opcional e tenho certeza que os puristas pulariam como normalmente faço.

Outras receitas clássicas do sul que você pode desfrutar

• Bacon frito com queijo e bacon do sul
• Almôndegas e frango do sul
• Churrasco de porco defumado
• Carne de porco desfiada do sul com molho de laranja
• Salsicha de Camarão e Cajun
• Waffles de veludo vermelho com cobertura de cream cheese

Dicas profissionais:

1. Refogue a cebola, o aipo, o pimentão e o alho em um pouco de manteiga antes de adicioná-los à panela. Além disso, frite o presunto e as salsichas também.
2. Depois que o feijão estiver cozido, retire os ossos do presunto e retire toda a carne, descarte e corte-os. Adicione isso de volta à panela.
3. Para obter essa consistência cremosa, pegue um espremedor de batatas e amasse o feijão algumas vezes para engrossar.

Seja uma ótima reunião de família, um piquenique de verão ou um churrasco, esses feijões vermelhos e arroz do sul são sempre um sucesso. Desfrutar!

---

Veja como fazer isso abaixo!

---

Ao ar livre

Imprimir receita

Arroz e feijão vermelho do sul

Fumado, picante e cremoso descreve feijão vermelho e arroz do sul, um clássico da comida crioula da Louisiana. Cozinhe com presunto, linguiça e sirva com arroz. Adaptado do livro de receitas Plantation pela Junior League of New Orleans.

Tempo de preparação quinze minutos

Tempo de cozimento vinte minutos

Tempo total 35 minutos

Curso: Jantar Principal

Cozinha: de sul

Palavra chave: Feijão Vermelho e arroz.

Porções: 8

Calorias: 368 kcal

Autor: Kevin está cozinhando

• 1 libra de feijões vermelhos (Ver nota 1)
• 1 presunto de osso grande
• Linguiça defumada de 1 libra (preferida andouille) fatiado
• 1/2 libra de presunto em cubos
• 1 cebola picado
• 3 talos de aipo picado
• 1 pimentão verde picado
• 3 dentes de alho picado
• 1 colher de sopa molho inglês
• 1 colher de chá de Tabasco (ou molho picante favorito)
• dois Folhas de laurel
• 1 colher de sopa Tempero crioulo
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de Pimenta preta
• 3 Copos de arroz cozido
• salsa picada para decorar (opcional)

Renúncia:

• Para dizer a verdade, neste vídeo de receita / IP, decidi não pular os legumes e carnes para ver se sabia a diferença e fiquei bastante surpreso com o fato de, através das muitas camadas de sabores, nem saber se eram. ou não. É apenas um passo a menos e menos manteiga no geral. Isso é totalmente opcional e tenho certeza que os puristas pulariam como normalmente faço.

Método instantâneo do pote

• Mergulhe o feijão durante a noite em água fria. Escorra e enxágue antes de cozinhar (consulte a Nota 1).

• Adicione todos os ingredientes, exceto arroz e salsa, à panela instantânea. Cubra com 5 xícaras de água, mexa para misturar. Cubra com a tampa, feche a grade de ventilação e ajuste-a na configuração Beans ou no Manual in Height. Defina o tempo de cozimento para 20 minutos se você usar feijão embebido OU 40 minutos se você usar feijão seco.

• Depois que o timer emitir um bipe, permita uma liberação natural (15 a 20 minutos). Abra a grade de ventilação e remova a tampa.

• Descarte as folhas de louro. Retire os ossos do presunto, reserve e comece o arroz.

• Remova com cuidado a carne dos ossos do presunto e descarte-os. Pique a carne e adicione-a novamente ao feijão.

• Usando um espremedor de batatas, amasse o feijão até que fique um pouco cremoso e espesso. Tempere a gosto e sirva com arroz.

Método Stovetop (versão ignorada)

• Em uma panela grande ou no forno holandês, adicione o presunto, 10 xícaras de água, molho Worcestershire, Tabasco e feijão. Cozinhe descoberto em fogo baixo.

• Em uma frigideira, em fogo médio, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e adicione a cebola, o aipo e o pimentão. Cozinhe por 5 minutos e adicione o alho. Refogue até a cebola ficar transparente.

• Em outra frigideira, frite a lingüiça e o presunto.

• Adicione carne cozida, legumes salteados, folhas de louro, tempero crioulo, pimentão vermelho, sal kosher e pimenta preta ao feijão. Mexa e continue cozinhando descoberto em fogo baixo: 90 minutos para o feijão embebido (2 1/2 horas se estiver usando feijão seco) ou até ficar macio.

• Adicione mais água aos grãos, se necessário, para que não queimem ou continuem cozinhando para obter uma espessura extra.

• Descarte as folhas de louro. Retire os ossos do presunto, reserve e comece o arroz.

• Remova com cuidado a carne dos ossos do presunto e descarte-os. Pique a carne e adicione-a novamente ao feijão.

• Usando um espremedor de batatas, amasse o feijão até que fique um pouco cremoso e espesso. Tempere a gosto e sirva com arroz.

1. O feijão vermelho pode ser substituído pelo feijão vermelho, se não estiver disponível. O feijão vermelho é mais redondo e menor. Se você não usar feijão pré-embebido, adicione mais 20 minutos ao tempo total de cozimento da panela instantânea.

Dicas profissionais:

1. Refogue a cebola, o aipo, o pimentão e o alho em um pouco de manteiga antes de adicioná-los à panela. Além disso, frite o presunto e as salsichas também.
2. Depois que o feijão estiver cozido, retire os ossos do presunto e retire toda a carne, descarte e corte-os. Adicione isso de volta à panela.
3. Para obter essa consistência cremosa, pegue um espremedor de batatas e amasse o feijão algumas vezes para engrossar.

Calorias: 368 kcal | Carboidratos: 35 g | Proteína: 19unidade de nutrição e texto “style =” color: # 333333 “> g | Gordura: 17 g | Gordura saturada: 5 g | Colesterol: 55 mg | Sódio: 1097 mg | Potássio: 480 mg | Fibra: 5 g | Açúcar: dois g | Vitamina A: 9.1 % | Vitamina C: 19 % | Cálcio: 4.1 % | Ferro: 16 %