Arroz de açafrão de estilo indiano

Arroz de açafrão ao estilo indiano ~ Este pilaf basmati naturalmente sem glúten recebe sua cor dourada do açafrão e açafrão, e muito sabor e textura de pistache, mostarda e sementes de coentro. Passas douradas adicionam um toque de doçura.

Podemos conseguir muita comida indiana autêntica por aqui. Não há motivo real para tentar fazer o meu, mas acho muito gratificante poder recriar alguns dos meus pratos favoritos em casa. Os sabores e técnicas são tão diferentes da comida com a qual cresci que me dá uma sensação real de realização. Eles servem arroz semelhante a este no restaurante em estilo de cafeteria no mercado indiano para onde vamos. Eu acho que o meu acabou ainda melhor do que o original. Você não precisa combiná-lo com comida indiana, se não quiser, pode servir como acompanhamento de carne, frango ou peixe.

Basmati é um arroz de grão longo da Índia. Isso significa perfumado em sânscrito, gosto porque não é pegajoso e os grãos permanecem separados, mesmo depois de uma noite na geladeira. Como os grãos são macios e relativamente secos, eles se misturam bem com molhos como caril.

O arroz Basmati aumenta até o dobro do seu tamanho após o cozimento e você pode ver quanto tempo os grãos estão nas fotos. A Índia tem lutado pelos direitos de “patentear” o arroz como provenientes exclusivamente de uma localização geográfica específica, algo como certos vinhos da França e queijo parmesão da Itália. Vale a pena procurar o verdadeiro, porque o sabor e o aroma são muito especiais.

Coletei essas sementes de coentro no jardim da minha irmã. Coentro é a semente da planta de coentro. Quando você semeia coentro, ele será semeado muito rapidamente e, se você o deixar em paz, afrouxará as sementes e se espalhará facilmente, pelo menos aqui na Califórnia. Você também pode beliscar as sementes da planta seca e usá-las para cozinhar. As da esquerda (abaixo) são minhas sementes de forragem, as da direita são do meu armário de especiarias. Em um teste de sabor, as sementes do jardim tinham um sabor mais fresco e delicado do que as compradas na loja. Eles são incríveis neste arroz, quando você morde uma das pequenas sementes, obtém uma explosão de sabor.

Usei pistache e passas douradas, mas o arroz original tinha castanha de caju, para que você possa decidir qual prefere.

Esta receita compensa em troca de um processo de ingredientes relativamente simples e fácil de encontrar. Eu recomendo.

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Arroz de açafrão de estilo indiano

O arroz de açafrão de estilo indiano é um acompanhamento natural sem glúten, com sabores indianos autênticos e cores espetaculares.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 xícara de arroz basmati
• 2 xícaras de água
• 2 pitadas de fios de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal
• pimenta moída fresca
• 1/3 xícara de pistache cru
• 1/3 xícara de passas douradas

Instruções

1. Em uma panela de fundo pesado, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal e adicione as sementes de mostarda e coentro. Cozinhe-os, transformando o óleo, até que eles comecem a explodir e se tornem perfumados. Não os deixe queimar, apenas torradas.
2. Adicione açafrão. Em seguida, adicione o arroz. Mexa o arroz até que esteja completamente coberto com todas as especiarias e deixe brindar por um minuto, em fogo moderado.
3. Adicione a água e os fios de açafrão, esmagando-os à medida que os espalha, sal e pimenta. Quando a água ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que a água seja absorvida.
4. Retire o arroz do fogo, adicione as nozes e passas por cima do arroz, mas não mexa. Mantenha-se coberto e deixe descansar por mais 5 minutos.
5. Moa o arroz, adicione mais sal e pimenta, se necessário, e sirva quente.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

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