Arroz con Tocino (arroz porto-riquenho com carne de porco salgada)
O porto-riquenho Arroz con Tocino é uma refeição fácil durante a semana. É feito com arroz e porco salgado (ou bacon!) E coberto com um ovo frito. Você também pode comer isso no café da manhã!
Crédito da fotografia: Marta Rivera
Em Porto Rico, nativo de meu marido e minha falecida mãe, pratos de arroz são um grampo. Enquanto crescia, minha mãe costumava preparar pratos de arroz quando o dinheiro era um pouco escasso. Nunca pensamos que estaríamos sendo privados, porque a quantidade de sabor contida em duas xícaras de arroz nunca desmentiu sua origem humilde.
Minha mãe era de “el campo”, ou do interior de Porto Rico. Rumores dizem que minha avó teve que caminhar três dias para chegar ao registrador mais próximo para registrar o nascimento de minha mãe. (Como resultado, não temos certeza da verdadeira data de nascimento de minha mãe.)
Minha mãe pouco se lembrava da ilha, exceto que o arroz era um prato comum na hora das refeições. E não era só para jantar também. Não, o arroz era bom de manhã, ao meio-dia, e jantares.
O que é carne de porco salgada e como é utilizada?
A carne de porco também fazia parte do dia a dia jibaros dieta (country). Esta receita é feita com carne de porco salgada, ou tocino, que normalmente é feito curando o ventre de porco com sal.
A barriga de porco é, portanto, mais rica em sódio do que o bacon normal, o que pode fazer com que você tenha medo de usá-lo. Mas, sem usar sal em nenhum outro lugar da receita, acho que equilibra a ingestão a um nível moderado. Ele também permanece fiel às raízes country do prato.
Você precisará escaldar a carne de porco salgada em água fervente por 15 minutos antes de cortá-la. Após o cozimento, enxágue a carne de porco e deixe esfriar antes de continuar. Se estiver usando bacon, você pode pular o processo de escaldamento.
Se preferir, você pode usar um bacon cortado grosso no lugar do porco salgado. Isso vai transformar o prato em arroz com tocineta, mas ainda terá um gosto ótimo, independentemente.
Coloque um ovo nele!
Crescendo, arroz com tocino foi uma refeição rápida e econômica para uma família numerosa. Entre muitos dos meus amigos e familiares porto-riquenhos, cobrir o prato com um ovo ensolarado era a pièce de résistance – e uma ótima maneira de adicionar um pouco mais de proteína por não muito dinheiro.
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Receita de Arroz con Tocino (arroz porto-riquenho com carne de porco salgada)
Recaito é uma pasta de temperos feita de coentro e coentro mexicano, comumente usada na culinária caribenha hispânica. Você pode encontrá-lo na seção hispânica do seu supermercado.
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 libra de porco salgado ou bacon cortado em cubos
- 1 xícara de cebola branca picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de base de tempero recaito, comprado em loja ou caseiro
- 3 3/4 xícaras de água
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Coentro, para enfeitar
Servir:
- 1 ovo grande por porção, se desejado
Método
1 enxágue o arroz: Em uma peneira ou peneira de malha fina, lave o arroz em água fria corrente até que a água saia limpa. Esta etapa elimina o amido adicional que pode fazer com que o arroz fique pegajoso. Deixe a peneira de lado e deixe o arroz escorrer completamente.
2 Escalde a carne de porco: Coloque a carne de porco em água fervente por 15 minutos. Após o cozimento, enxágue a carne de porco e deixe esfriar antes de continuar. (Se estiver usando bacon, você pode pular esta etapa.)
3 Retire a gordura da carne de porco: Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, processe a gordura da carne de porco em cubos em fogo médio por 4 a 6 minutos ou até dourar e ficar crocante. Retire os pedaços de porco da panela com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
4 Cozinhe a cebola, o alho e o recaito. Escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura de porco da panela. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos ou até ficar brilhante. Adicione o alho picado e o recaito às cebolas e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
5 Combine o arroz, a cebola e a pimenta. Adicione o arroz escorrido à panela e mexa para combinar a mistura de arroz e cebola e cubra o arroz com a gordura. Continue a mexer, torrando o arroz por cerca de um minuto. Adicione a água e a pimenta e leve para ferver.
6 Cozinhe o arroz no vapor. Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo. Coloque uma folha de papel alumínio sobre a panela. Certifique-se de que a folha tenha cerca de 2 ”de saliência. Coloque a tampa na panela e pressione para baixo. Esta adição de papel alumínio cria uma vedação mais hermética que ajuda a cozinhar o arroz perfeitamente.
Cozinhe o arroz por vinte minutos sem retirar a tampa. Retire a tampa e verifique se o arroz está pronto; recuperar e continuar a cozinhar, se necessário. Assim que o arroz estiver totalmente cozido, retire a tampa e afofe com uma colher ou um garfo grande.
7 Combine a carne de porco, o arroz e o coentro. Dobre os pedaços de carne de porco reservados no arroz cozido e decore com coentro, se desejar.
8 Cubra com um ovo frito. Quando estiver pronto para servir, frite um ovo no estilo de sua preferência (gosto do meu com o lado ensolarado para cima) e sirva em cima de uma porção bem grande do arroz.
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Marta Rivera
Marta Rivera é chef treinada com mais de 20 anos no campo da culinária e blogueira por trás de Sense & Edibility. Ela se formou no Baltimore International Culinary College em Artes Culinárias e Pastelaria Clássica. Seu livro de receitas é Taste and See Cooks.
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