Amendoim
O amendoim quebradiço era um daqueles doces que sempre tínhamos em casa quando eu era criança, porque meu pai era obcecado por ele. Embora ele ocasionalmente me mordesse (era mais um tipo de chocolate do que um tipo quebradiço de amendoim), meu pai o mordia quase todas as noites após o jantar, enquanto assistia TV e a servia na hora de hospedar “bridge” clube “com seus amigos.
Mas é claro que acontece que os amendoins quebradiços têm uma história que vai muito mais longe do que em meados da década de 1980.
A HISTÓRIA DO BRITTLE DE MANI
Stella Parks, em seu livro de receitas BraveTart, Diz que uma das primeiras receitas de amendoim quebradiço data de 1843 de uma mulher da Filadélfia chamada Deborah Fisher, que vendeu “a ervilha original ou amendoim doce” em sua loja na 8th Street. As receitas de amendoim quebradiço evoluíram usando o melaço como ingrediente e o Boston Cookbook A arte da pastelaria Ele menciona a adição de bicarbonato de sódio “para torná-lo macio”.
Outras histórias na internet dizem que o amendoim quebradiço foi uma invenção do sul, feita por uma mulher desconhecida em 1890 que acidentalmente usou bicarbonato de sódio em vez de creme de tártaro ao tentar fazer caramelo. Sua popularidade é frequentemente associada ao sul dos Estados Unidos – a maioria das fazendas de amendoim do país está localizada na Geórgia, Flórida e Alabama.
COMO FAZER BRITTLE DE AMENDOIM
Caseiro frágil é realmente muito fácil. Comece colocando açúcar, xarope de milho e água em uma panela grande e aqueça para formar um caramelo, que acontece quando o açúcar é aquecido a uma temperatura específica, derrete e começa a se decompor.
Quando o caramelo estiver pronto, adicione bicarbonato de sódio (veja o porquê!) E depois os amendoins. Despeje toda a mistura em uma frigideira e espalhe-a enquanto ainda estiver líquida (e quente).
À medida que o caramelo esfria, endurece e se torna quebradiço. Uma vez totalmente resfriado, pode ser quebrado em pedaços menores para diversão!
O papel do bicarbonato de sódio
Introduzir bicarbonato de sódio no caramelo derretido é o que diferencia o caramelo duro e quebradiço do padrão.
O bicarbonato de sódio reage com o caramelo no estado líquido, arejando-o e produzindo pequenas bolsas de ar à medida que esfria e solidifica. Isso resulta em um tratamento que é bem frágil por natureza.
VOCÊ PRECISA REALMENTE DE XAROPE DE MILHO?
Este amendoim quebradiço usa especificamente xarope de milho para mantê-lo macio e impedir que o açúcar cristalize. Muitas vezes, fazer caramelo pode ser uma coisa assustadora, não apenas porque você está cozinhando em calor direto (que pode causar a queima de açúcar), mas também porque às vezes o caramelo pode desenvolver um grão de areia.
A granulação pode ocorrer quando um cristal de açúcar perdido não derrete adequadamente ou é introduzido enquanto o caramelo está cozinhando. O vidro solto faz com que o açúcar ao redor cristalize, resultando em uma textura áspera quando o caramelo esfria.
A água adicionada inicialmente à panela ajuda a dissolver todo o açúcar para reduzir esse risco, enquanto o xarope de milho também interfere na formação de cristais. Essas duas coisas combinadas garantirão que você tenha um caramelo suave.
Não recomendo substituir mel, melaço ou agave por xarope de milho. Esses outros açúcares líquidos possuem impurezas que queimam na temperatura mais alta de fabricação de doces, resultando em um sabor amargo e crocante.
QUANDO (E QUANDO NÃO) AGITA O DOCES
Certifique-se de agitar a mistura no início do cozimento para dissolver todo o açúcar. No entanto, NÃO mexa a mistura de caramelo depois que a manteiga e o açúcar tiverem se dissolvido (mexer depois que a água ferver pode criar um grão).
Se você estiver preocupado se o caramelo estiver cozinhando uniformemente ou não, basta agitar um pouco a panela para mexê-la. Mas não use uma colher ou qualquer utensílio.
COMO SABER QUANDO O BRITTLE ESTÁ PRONTO
Recomendamos o uso de um termômetro para doces – cozinhe a 340 ° F. Mas se você não tiver um, não deixe que isso o impeça de tornar o amendoim quebradiço!
Você quer cozinhar o açúcar derretido até que ele atinja a cor de um centavo mais velho.
Você tem um pouco de margem de temperatura, mas se confiar apenas na cor, recomendo cozinhar o açúcar a uma temperatura mais baixa. Levará mais tempo, mas terá mais amortecimento ao longo do tempo; você não quer que o caramelo queime e azeda.
SUGESTÕES E SUBSTITUIÇÕES PARA A MANI BRITTLE
O amendoim frágil é uma receita fácil e doce para se adequar ao seu gosto. Sinta-se livre para substituir um tipo diferente de noz, como pistache ou avelã, por amendoim. Simplesmente corte as nozes no tamanho de amendoim, se elas forem grandes.
Você também pode mergulhar o frio frágil e quebrar em chocolate derretido, se quiser!
ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE MANI BRITTLE
Armazene os amendoins quebradiços em um saco com zíper ou em um recipiente hermético. A umidade e a umidade são seus inimigos, portanto, mantenha-o o mais hermético possível. Você também pode colocar a camada quebradiça entre o pergaminho ou o papel encerado para que não grude. Contanto que você mantenha o quebradiço em um recipiente hermético, ele deve durar até 3 semanas.
Você pode congelá-lo por mais tempo (até 3 meses) em um recipiente hermético.
MAIS TRATAMENTOS DE FÉRIAS PARA TENTAR!
Atualizada 2 de dezembro de 2019: Melhoramos este post para fazer brilhar! Não há alterações na receita original.
