Almôndegas suecas

1 Mergulhe o pão no leite, esmague: Coloque o pão em cubos em uma tigela grande e misture com o leite. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para que o pão absorva todo o leite. Depois que o pão embeber o leite, triture-o com os dentes de um garfo ou à mão.

2 Cebola ralada salteada: Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola ralada e cozinhe até ficar transparente e suave, 3-4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por um minuto.

3 Faça a mistura de almôndegas com pão, cebola, ovos, carne, especiarias: Misture as cebolas geladas na mistura da panela de leche. Adicione os ovos, carne de porco moída e carne, sal, pimenta, noz-moscada e cardamomo. Use as mãos (limpas) para misturar tudo até ficar bem combinado.

(Se você tiver tempo extra, esfriar a mistura por 20 minutos ou mais facilitará a distribuição das almôndegas.)

4 Almôndegas em forma: Use as mãos para formar a mistura em almôndegas com cerca de 1/4 de polegada a 1,2 cm de largura e coloque-as em um prato ou bandeja. Esta receita deve fazer cerca de 40 almôndegas. Observe que as almôndegas estarão um pouco úmidas.

5 almôndegas marrons em todos os lugares: Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Quando a manteiga estiver derretida e espumosa, comece a adicionar algumas almôndegas à panela.

Trabalhando em lotes para não encher a panela, doure lentamente as almôndegas em todos os lugares. Use uma colher ou uma pinça para girá-los. Manuseie as almôndegas delicadamente para que não quebrem à medida que você as gira.

Quando as almôndegas estiverem marrons por todos os lados e bem cozidas, retire-as da frigideira para uma tigela. Você vai aquecer as almôndegas no molho mais tarde.

Depois de remover as almôndegas da panela, limpe a manteiga e os pedaços dourados e dourados com uma toalha de papel e enxágüe a panela.

Queremos começar com manteiga fresca, porque dessa forma não pegaremos nenhum pedaço queimado da panela e poderemos medir com mais precisão a quantidade de gordura na panela para fazer o molho de almôndega na próxima etapa.

6 Faça um roux: Para fazer o molho, primeiro faça o roux. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga fresca à panela. Aqueça a manteiga na panela em fogo médio até derreter e começar a borbulhar.

Bata lentamente 3 colheres de sopa de farinha. Mexa até ficar homogêneo. Continue mexendo, deixando a mistura de farinha cozinhar por alguns minutos, até que o roux fique com a cor do café com creme.

7 Adicione o caldo ao roux para fazer o molho: Quando o roux estiver cozido em uma tonalidade marrom clara, adicione lentamente o caldo ao roux, mexendo à medida que você adiciona o caldo.

No início, o caldo será pulverizado e o roux poderá se agravar, mas continue adicionando o caldo lentamente e continue mexendo. Finalmente, o molho afrouxará e ficará sedoso.

8 Adicione creme de leite e gelatina se estiver usando: Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite. Se incluir gelatina, mexa agora ou reserve. Prove os temperos e adicione mais sal e pimenta a gosto (eu uso cerca de 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta).

9 Adicione as almôndegas ao molho: Retorne as almôndegas para a frigideira com o molho e cozinhe para aquecer as almôndegas por alguns minutos.

10 servir: Sirva sobre purê de batatas ou macarrão de ovo. Ou sirva almôndegas individuais suecas mergulhadas em molho como aperitivo.