Além da paella: descobrindo o arroz espanhol em Múrcia
Bem-vindo a Murcia ; Lar de arrozais, pomares e alguns dos melhores pratos de arroz da Espanha. Em grande parte desconhecida pelo turismo de massa, Múrcia fica abaixo da popular Valência e vale a pena uma visita apenas pela comida. Só não peça paella …
Sem paella?
Não que alguém pareça concordar com o que realmente é a paella. Os espanhóis em minha viagem pareciam ainda mais confusos do que eu, e a resposta mais inteligente que ouvi foi que o paella na verdade nem existe . Eles explicaram que a paella é simplesmente o nome da panela especial usada para cozinhar arroz, enquanto o tipo de arroz que ela contém e as coberturas dependem da região e do chef!
Arroz murciano
Volto para Múrcia. Muitos não percebem que Murcia possui campos de arroz, onde crescem as variedades de arroz Calasparra e Bomba. Essas duas variedades de arroz são muito especiais e você pode perceber pelo preço. O custo é duplo ou triplo em comparação com a maioria dos outros pratos de arroz, pois a região produz apenas uma pequena quantidade (0,4%) do arroz da Espanha, mas é aceito que sejam as melhores variedades para os pratos tradicionais de arroz. que se tornaram tão famosos em todo o país. País.
O que torna essas variedades especiais é a sua capacidade de absorver líquidos (Eles podem absorver três vezes mais líquido que o arroz de grão longo normal), mas sem quebrar como arborio Italiano (a variedade usada para risoto cremoso). Quando cozido adequadamente, o arroz Bomba e Calasparra deve ser extremamente saboroso, mas perfeitamente al dente.
Em Murcia, viajamos com o restaurante de Madri Restaurante El Caldero. Eles vão a Murcia várias vezes por semana para comprar os ingredientes regionais mais frescos para levar de volta a Madri. Tivemos a sorte de poder se juntar a nós e experimentar dois dos pratos tradicionais de arroz da região, Arroz ao Caldeirão e Arroz com Coelho e Caracóis .
Arroz ao Caldeirão
Este prato típico de Múrcia é famoso na costa, onde restaurantes de praia chamados bares de praia eles cozinham panela após panela. É um prato de arroz com sopa, feito com um saboroso caldo de peixe e frutos do mar e uma mistura de senhora Pimentas. Ao contrário de outros pratos de arroz, geralmente não é coberto por nenhuma proteína. Geralmente é servido com molho caseiro de oli, uma maionese de alho feita em um almofariz.
Onde tentar: Restaurante Katy em Cabo de Palos (o ali-oli caseiro foi incrivelmente bom!)
Um olhar dentro da cozinha do Restaurante Katy. 
O dono do restaurante estava muito orgulhoso! 
Nossa grande tigela de arroz no caldeirão. 
Ali caseiro delicioso oli. Arroz com Coelho e Caracóis
Provavelmente o prato de arroz mais tradicional da Espanha Arroz com coelho e caracóis é uma façanha impressionante. Visitamos um restaurante maravilhoso chamado Casa Herminio, onde o chef faz arroz há décadas.
Herminio, o proprietário da casa Herminio. O restaurante tem um Churrasqueira de 12 metros que pode ter de 10 a 12 paellas ao mesmo tempo. Os potes são colocados em chamas furiosas que estão engolindo videiras secas ao sol ; É assim que um arroz . O próprio Herminio era o cozinheiro no dia em que chegamos (e eu sinto que ele provavelmente é sempre o cozinheiro) e ficamos impressionados com a maneira como ele alcançou seu braço dentro e fora das chamas quentes.
Herminio começando a fazer o arroz. Pessoalmente, não sou fã de caracóis, mas arroz e coelho foram incríveis. A paella (frigideira) era enorme, mas havia apenas 1-2 grãos de arroz no fundo, tornando uma frigideira grande o suficiente para cerca de quatro pessoas. E foi tão bom Eu ainda estou sonhando com isso. É o tipo de lugar que eu levaria as três horas para almoçar.
Veja como a camada de arroz é fina? 
Nossos aperitivos na Casa Herminio: pão com tomate, atum e ovos de peixe com amêndoas Marcona e delicioso coelho com alho. 
Nosso garçom tira o arroz com dignidade! 
A versão vegetariana era tão deliciosa (e bonita!) 
O curso de sobremesas começou com frutas frescas de Múrcia. 
Leite frito (leite frito) e outras sobremesas típicas. Onde tentar: Casa Herminio em Molina de Segura (você pode ligar com antecedência apenas para versões de coelho, frango e vegetais).
Eu moro na Espanha há quase cinco anos e Eu nunca tentei nada parecido com esses pratos . Toda vez que viajo pela Espanha, ainda me impressiona a região em que o país ainda é. Embora isso às vezes seja frustrante, será um dia triste em que tudo começará a se misturar.
Se você estiver passando um tempo significativo na Espanha e quiser sair do caminho batido, convido você a visitar Múrcia, experimentar esses pratos de arroz e apreciar as montanhas e o litoral que a região oferece.
Para provar o cremoso Arroz al Caldero em Madri, visite o Restaurante El Caldero para uma refeição deliciosa!
Onde você comeu o melhor arroz da Espanha?
