A posição da prateleira do forno é importante?
Qual é a melhor posição para a grade do forno ao assar biscoitos ou assar um peru? Isso realmente importa? (Alerta de spoiler: Sim!) Aqui está tudo o que você precisa saber.
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PERGUNTA DO LEITOR: Nunca tenho certeza de em que rack devo colocar as coisas quando asso no forno. Existe uma regra geral para usar sempre a prateleira do meio, a menos que seja indicado o contrário, ou o alimento que estou cozinhando é importante? Como posso decidir?
A resposta curta é sim! Você quer que sua comida fique no centro do forno, o que geralmente significa que a grade do forno deve ficar no centro do forno.
RACK CENTRAL: NA MAIORIA DO TEMPO
Na maioria dos casos, ter o suporte do forno no centro também permite que os alimentos fiquem no centro. Esse é o caso se você estiver fazendo uma lasanha em uma assadeira 9 × 13 ou uma folha de biscoitos. Você quer a grelha no centro porque, se estiver muito perto do elemento de aquecimento inferior ou superior, seu prato (ou sobremesa) cozinhará de maneira irregular e possivelmente queimará de um lado ou do outro.
No entanto, se você estiver assando um presunto grande ou peru, pode ser necessário mover a grade do forno um degrau abaixo para evitar que o prato principal fique muito próximo do elemento de aquecimento superior e para manter a comida – não a grade no centro. Isso permite um cozimento mais uniforme. Novamente, você não quer o seu Comida muito perto do elemento superior ou inferior.
TOP RACK: TO BROIL
Muitos fogões têm um elemento de aquecimento superior usado como frango. Ao grelhar coisas como salmão ou bife, onde você está tentando obter uma boa selagem na crosta externa, você precisa colocar uma grelha (meu forno tem 4 prateleiras) mais perto do elemento de aquecimento superior.
ASSAR EM FORNOS DE CONVECÇÃO
Os fornos de convecção são uma besta diferente todos juntos. Você ainda quer que as prateleiras do seu forno sejam espaçadas uniformemente, mas quando se trata de fornos de convecção, há um ventilador na parte de trás do forno que circula o ar quente e permite que os alimentos cozam mais rápido, mas também de maneira mais uniforme. Se você assar duas folhas de biscoitos em um forno de convecção, não há necessidade de girar as bandejas da prateleira superior para a inferior, como faria em um forno convencional. No entanto, se você estiver cozinhando apenas uma coisa, ainda é melhor colocá-la na prateleira central, no meio do forno.
Em suma, se você mantiver a grade do forno no meio, sua comida cozinhará por igual 95% do tempo. Pode ser necessário movê-lo para jantares especiais ou técnicas como grelhar.
Verão, Editor Sênior, amante de biscoitos, presunto e peru
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Summer Miller
Summer Miller é o editor sênior da Simply Recipes, com sede em Nebraska. Seu trabalho apareceu em Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR e Every Day with Rachael Ray, entre outros. Seu primeiro livro é New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).
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