Zuppa fredda di cavolfiore e yogurt

Mi piacciono molto le zuppe di gelato quest’anno. Adoro i colori pallidi e cremosi e le piccole decorazioni eleganti. Sono il modo perfetto per iniziare un pasto estivo e per me diventano sempre più attraenti con l’aumentare della temperatura. Possono essere fatti con una base di latte, panna, panna fresca, panna acida o latticello, ma penso che lo yogurt acido sia particolarmente rinfrescante. E molte zuppe fredde, in particolare ricette a base di frutta, sono prodotte senza latticini. La cosa assoluta è che i gelati dovrebbero essere serviti e poiché queste delicate zuppe hanno lo scopo di stimolare l’appetito, non come un pasto in sé, mi piace metterle in piccoli bicchieri, tazze o scodelle. Ma se non ti piacciono gli antipasti, queste zuppe possono essere l’equivalente estivo di una tazza di zuppa e un pranzo a sandwich combinato.

Quasi tutti i tipi di frutta o verdura che riesci a pensare possono trasformarsi in una zuppa fredda. E mentre il gazpacho, che adoro, è un’eccezione, penso che la maggior parte delle zuppe fredde siano passate senza intoppi. Carote, patate, barbabietole, zucca invernale o estiva, asparagi e pomodori possono creare meravigliosi antipasti caldi. Sul lato leggermente più esotico ci sono zuppe a base di ciliegie, avocado, meloni e altri frutti. Alcuni sono intrugli new age, ma la maggior parte delle culture ha delle zuppe fredde nella loro tradizione culinaria. Questo ha un’influenza indiana.

Zuppa fredda di cavolfiore e yogurt

ingredienti

• 1 cavolfiore a testa media
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 mela Granny Smith, sbucciata, tagliata e tritata
• 1/2 cipolla bianca, tritata
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 brodo di pollo da 14 once
• 1 tazza di latte intero
• 1/2 tazza di yogurt greco
• 1/2 cucchiaino di sale

contorni

• piccoli rametti di coriandolo o prezzemolo
• mandorle tostate a fette
• piccoli fiori commestibili (opzionale)

Istruzioni

1. Rimuovi il cavolfiore e taglialo a cimette. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola pesante e soffriggere il cavolfiore, la mela, la cipolla, lo zenzero, il curry e il cardamomo per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Coprire e cuocere a vapore per altri 5 minuti, mescolando frequentemente.
2. Scopri e aggiungi stock. Portare ad ebollizione. Quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando il cavolfiore è tenero. Spegni il fuoco e aggiungi il latte, lo yogurt e il sale.
3. Frullare la zuppa in lotti in un robot da cucina o in un frullatore fino a completo liscio.
4. Spingi la zuppa attraverso un setaccio a maglie, usando la parte posteriore di un grande cucchiaio per forzare quanta più zuppa possibile. Eliminare eventuali residui solidi. Prova la zuppa e regola i condimenti.
5. Raffredda la zuppa fino a quando non è fredda.
6. Servi il gelato in piccole ciotole o bicchieri, guarnito con erbe, mandorle e un fiore commestibile.

Appunti

Per tostare le mandorle affettate, riscaldale in una piccola padella, mescolando continuamente, fino a quando iniziano a dorare. Fai attenzione, possono bruciare facilmente. ricetta adattata da Williams Sonoma

6.3.4

* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.

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