Zuppa Di Pesce Con Vino Bianco, Pomodori Tritati, Porri E Spinaci
Questa settimana è stata l’inizio delle nostre serie di produzione. È una bella chiacchierata per “macelleria”. Se, come me, di solito ti portano fuori da quel processo, puoi immaginare come avrei potuto sentirmi andare in classe martedì e vedere molti pesciolini che mi guardavano. Sarò davvero in grado di farlo?
Amo il cibo. Ho fatto. Non posso dire di essere uno di quelli che muoiono duramente, mostro di seguire gli amanti del cibo. Tuttavia, ho partecipato a una presentazione “High on the Hog” alcuni mesi fa all’ICE, dove il maestro macellaio Rudy Weid ha preso un maiale intero. Mi sentivo un po ‘meno inorridito di quanto avrei pensato e in realtà mi salivava con vari tagli di carne, in particolare la pancetta di maiale (pancetta) e la coscia (spalla). Essere d’accordo. Immagino di essere più un cuoco di quanto pensassi.
Tuttavia, il pesce è ancora qualcosa che, sebbene lo adoro fresco e intero, generalmente chiedo ai ristoranti di filettare prima di metterlo nel mio piatto. Soprattutto perché non mi piacciono i bulbi oculari che mi fissano mentre mangio. Come tale, ero un po ‘nervoso entrando in questa serie. Non avrebbe dovuto essere. Una volta iniziato, andava bene e sì, lo ammetto, mi sono divertito. Quello è strano?
C’era qualcosa nella freschezza del pesce e nella connessione con il cibo che avrebbe effettivamente preparato e mangiato. Siamo così lontani dal modo in cui il cibo ci raggiunge in questi giorni. È stato fantastico sfilettare il pesce, usare le ossa per preparare il brodo e usare il brodo per preparare una zuppa. Sapeva dove tutto era stato dall’inizio alla fine. E ‘stato così delizioso!
Anche se mi piacerebbe farlo ogni volta che faccio una zuppa di molluschi, volevo vedere se sarebbe stato buono anche uno fatto in casa con brodo e pesce comprato al supermercato. Mi rendo conto che non hai tutto il giorno per preparare queste ricette e, francamente, nemmeno io, a meno che non vada a scuola. Così, ho comprato il brodo di pesce al supermercato e ho chiesto al banco del pesce quale era il più fresco, che si è rivelato essere merluzzo e ho preparato una zuppa per provarlo. È stato incredibile! Buono come quello che abbiamo fatto in classe. Ho aggiunto un po ‘di pepe rosso macinato perché mi piace caldo, ma puoi saltarlo facilmente se non lo fai. Questo è un pasto fantastico, facile e salutare per ogni notte. Godere!
Zuppa Di Pesce Con Vino Bianco, Pomodori Tritati, Porri E Spinaci
Autore: Jackie Ourman (adattato dal curriculum ICE)
Tipo di ricetta: Piatto principale
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 min.
Tempo totale: 40 min.
Serve: 4
- ¼ C di olio d’oliva
- ½ gambo di porro, fette sottili e lunghe (julienne)
- 1 cipolla affettata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- ¼ C di vino bianco secco (ho usato il Pinot Grigio)
- ½ pomodori a cubetti da 28 once, drenati dal ligquido (ho usato San Marzano)
- Un pizzico di zucchero
- 1 chilo di merluzzo bianco o altri pesci bianchi freschi (abbiamo usato la coda di rospo in classe ed è stato fantastico)
- 1 litro di brodo di frutti di mare, o abbastanza per coprire il pesce (ho usato 3 C, Cooking Basics)
- 1 cucchiaio di pomodoro
- Manciata di spinaci freschi, facoltativo.
- 1 foglia di alloro
- 3 rametti di timo
- ¼ t di scaglie di peperoncino
- Sale e pepe a piacere
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente (ho usato 5 qt. Di Le Crueset)
- Aggiungi le cipolle, il finocchio e l’aglio. Sudare per 5 minuti a fuoco medio-basso.
- Aggiungi il vino, i pomodori e lo zucchero. Porta a ebollizione per 5 minuti.
- Aggiungi pesce in cima. Aggiungi il brodo di pesce per coprire il pesce.
- Aggiungi foglia di alloro, timo, scaglie di peperoncino e spinaci freschi. Mescolare in concentrato di pomodoro e condire con pepe macinato fresco.
- Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere a fuoco lento fino a quando il pesce è cotto (circa 10-15 minuti).
- Assaggia e aggiungi sale e pepe, se necessario.
- Servi e divertiti!
3.1.09
