Braciole di maiale alla griglia con peperoni

Braciole di maiale alla griglia. Scommetto che stai pensando “Qual è il problema?” Bene, te lo dirò. Faccio braciole di maiale da anni, ma non sono mai riuscito a farli diventare teneri e succosi alla griglia. Sempre asciutto Questa settimana ho imparato cosa fanno i cuochi. Pronto per questo? Li salmano. Si, è corretto. Immergili in acqua salata e zucchero in modo che mantengano la loro umidità quando li cuoci sulla griglia. Il risultato è una braciola di maiale affumicata tenera e deliziosa! Uno di quei momenti “aaaa” per me e solo un altro consiglio della scuola di cucina che ti sto trasmettendo. Forse lo sapevi già. Hai visto? Se è così, perché non me l’hai detto?

Per una nota più personale, domani è mio figlio, Jake, nono compleanno. Se leggi la mia storia, sai che Jake è nato molto presto a 29 settimane e 1/2 e molto giovane a £ 1 1/2 e 12 pollici. È il nostro miracolo e un vincitore fin dall’inizio quando ha superato i numerosi ostacoli che la vita ha lanciato come uno dei bambini più piccoli in terapia intensiva neonatale all’ospedale della New York University. Allora, era difficile immaginare i semplici piaceri di vederlo crescere. Ieri sera è stato il suo primo concerto a scuola. Quando è entrato con gli altri alunni di terza elementare, il mio cuore si è gonfiato e mi ha riempito di così tanta eccitazione. Sono grato ogni secondo di ogni giorno per il mio piccolo miracolo e sono molto orgoglioso di lui. Buon compleanno tesoro!

Nel caso ti chiedessi perché Jake è nato così prematuro, sembra che potrebbe essere correlato alla mia celiachia non diagnosticata. Non era adeguatamente nutrito in utero (IUGR) e temeva che avrebbe abortito se non lo avesse consegnato. Ho cercato per anni per scoprire perché, sapendo che doveva esserci una ragione medica. Quando mi è stata diagnosticata la celiachia nell’ottobre 2011, ho scoperto che c’era sicuramente un legame. Puoi leggere di più al riguardo qui sul sito web della National Foundation for Celiac Awareness.

Foodie Friday: Braciole di maiale alla griglia tagliate al centro con peperoni

Autore: Jackie Ourman

Tipo di ricetta: Piatto principale

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 20 min.

Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

Serve: 4

• 4 braciole di maiale con taglio centrale
• 4 peperoni, tapas tagliati e tagliati in quarti.
• SALAMOIA:
• 4 C di acqua
• ½ tazza di sale kosher
• 2 cucchiaini di zucchero
• PERCHÉ MARINADE:
• ¼ C di sfregamento a secco o condimento a scelta (ho usato Jake’s Pork Rub)
• ½ C di olio di canola
• 1 cucchiaio di coriandolo, tritato
• MARINATO PER I PEPERONI
• Qualunque vinaigrette tu scelga (uso molto Newman Light Balsamic, ma questa volta ho fatto il mio come segue ?
• 3 cucchiai di aceto di champagne (può essere scadente nel vino rosso o balsamico)
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• ½ C di olio d’oliva
• Sale e pepe a piacere

1. Mescola l’acqua, il sale e lo zucchero in una teglia da forno 9X13 o in un grande sacchetto di plastica e posiziona le braciole di maiale nella salamoia. Refrigerare per 30 minuti a 1 ora.
2. Preparare la marinata mescolando tutti gli ingredienti. Scolare la salamoia dalla padella e strofinare la marinata su entrambi i lati del maiale. Conservare in frigorifero per altri 30 minuti.
3. Riscalda la padella a fuoco medio-alto fino a quando è molto calda.
4. Usa la tua vinaigrette preferita per marinare i peperoni o prepara la marinata sbattendo insieme l’aceto e la senape e aggiungi lentamente l’olio d’oliva fino a quando non sarà completamente incorporato. Salare e pepare a piacere e mescolare i peperoni per assicurarsi che siano coperti da tutti i lati.
5. Rimuovi il maiale dal frigorifero e strofina la marinata con un tovagliolo di carta in modo che non bruci nella padella. Lasciar riposare mentre arrosti i peperoni.
6. Peperoni grigliati. Per creare i graziosi segni di tratteggio incrociato, tienili in un punto fino a quando compaiono i segni della griglia, ruota di 90 gradi e ripeti dall’altro lato.
7. Grigliare il maiale allo stesso modo fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 145 gradi. Rimuovi e lascia riposare qualche minuto prima di servire con peperoni arrostiti. Godere!

3.1.09