Zuppa di melanzane e pomodori arrosto
1 Preparare la teglia con i pomodori, le carote e l’aglio: Preriscalda il forno a 220 ° C. Posizionare le griglie sul terzo superiore e sul terzo inferiore del forno. Mettere i pomodori, le carote e l’aglio in una ciotola grande e cospargere con 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Mescola per ricoprire le verdure in modo uniforme.
Stendeteli in uno strato uniforme in una teglia da forno bordata, con i pomodori tagliati verso il basso sulla teglia.
2 Preparare la teglia con le melanzane e i ceci: Mettere le melanzane tritate e i ceci nella stessa ciotola e cospargere con i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva, il curry in polvere, un cucchiaino di sale e 1/4 di pepe nero. Mescolare bene i pezzi di melanzane e i ceci.
Stendetele in un unico strato su una seconda teglia da forno bordata.
3 Arrostire le verdure: Mettere la teglia con i pomodori e le carote sulla griglia superiore e le melanzane e i ceci sulla griglia inferiore nel forno.
Arrostire a 220 ° C fino a cottura completa e leggermente dorata, circa 45 minuti. A metĂ cottura circa girate le verdure in modo che si rosolino dall’altra parte.
4 Togliere la buccia dai pomodori, frullare pomodori, carote, aglio in un frullatore: Togli le verdure dal forno quando sono pronte. Usa delle pinze o una forchetta per staccare le bucce dei pomodori (dovrebbero staccarsi facilmente) e scartare. Mettere i pomodori arrostiti, le carote, l’aglio e tutti i succhi della teglia in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a che liscio.
5 Mescolare le melanzane arrostite ei ceci, aggiungere l’acqua: Versare la passata di pomodoro e carote in una pentola capiente. Incorporare la miscela di melanzane arrostite e ceci. Aggiungere 3-4 tazze d’acqua per diluire. Riscalda a fuoco lento a fuoco medio.
Condire con sale e pepe. Cospargere con coriandolo fresco per servire.
